ŠOKOLADAS: ilga saldaus delikateso istorija

Sunku rasti žmogų, kuris nemėgtų šokolado. Mes mėgstame jį už puikų skonį ir kvapą. Šokoladas pagerina nuotaiką ir suteikia gyvybingumo. Norint suprasti, kodėl šokoladas vis dar pritraukia milijonų žmonių vaizduotę visame pasaulyje, verta keliauti laiku ir erdvėje.

Persikelkime į Belizą Jukatano pusiasalio pietryčiuose ir nustatysime laikrodį maždaug 2500 metų atgal. Viena didžiausių ikikolumbinių kultūrų - majų civilizacija - dar tik pradeda klestėti. O mėgstamiausias vietinio elito gėrimas yra šokoladas su ... putomis. Jis turėjo būti panašus į patiektą, pavyzdžiui, Blikle konditerijoje Varšuvoje, tačiau jo skonis buvo kitoks. Majos sumaišė maltas kakavos pupeles su aštriais čili pipirais ir laukinių bičių ar kukurūzų medumi. Ir norėdami gauti apetitą sukeliančių putų, jie ne kartą išpylė skystį iš indo į indą. Šis kartokas ir aromatingas gėrimas buvo nepakeičiamas valstybinių švenčių elementas. Jis taip pat buvo naudojamas keliant ritualinius tostus vestuvių ceremonijų metu. Duodami santuokos įžadą jaunieji dovanojo vienas kitam keletą kakavos pupelių kaip meilės ženklą. Kakavos sėklos taip pat buvo teisėta mokėjimo priemonė, pvz., Triušis kainavo 10 grūdų, o vergas - 100 gramų. Tačiau naujausi tyrimai rodo, kad šokolado istorija siekia dar senesnius laikus. Kalbininkai rado žodžio kakava šaknis olmekų kalboje - gentyje, įkūrusioje pirmąją civilizaciją šiuolaikinėje Meksikoje. Tai reiškia, kad kakavos medžiai jau buvo auginami maždaug X amžiuje prieš Kristų. Kai majai, o paskui actekai, apsigyvenę šiose vietovėse po olmekų, gavo neįkainojamą palikimą - kakavos plantacijas ir šokolado gaminimo tradicijas.

Ar juodas šokoladas yra sveikas? Daktarė Ania atsako

Kakavos pupelės - ispaniškas trofėjus

Kaip kakava atkeliavo į Europą? Kai kurie nuopelnus priskiria ispanui Hernanui Cortezui, kuris su 500 karių būriu 1519–24 metais užkariavo ir užėmė Meksikos actekų valstybės teritoriją ir Centrinės Amerikos Jukatano pusiasalį. Kakavos pupeles konkistadorui padovanojo karalius Montezuma II. Tačiau pirmasis europietis, įvertinęs kakavos pupelių vertę, nors jam nepatiko iš jos pagamintas gėrimas, buvo Christopheris Columbusas. Paskutinės kelionės į Naująjį pasaulį buriuotojas pasiekė Guanadžos salą, esančią 50 km nuo Hondūro. Iš ten jis paėmė nepažįstamo augalo, kurį indai vadino kakava, sėklas. Kolumbo sūnaus Ferdinando dėka mes tiksliai žinome, kada tai įvyko. 1502 m. Rugpjūčio 15 d. Saugotame dienoraštyje jis aprašė, kaip indėnai į Ispanijos virtuvės laivą atvežė kakavos pupelių: „Jie turėjo būti jiems labai vertingi, nes mačiau, kad jei kuris nors iš šių migdolų nukris, jie visi sustos jo pasiimti. tarsi jie ieškotų savo akies “.

Theobroma cacao (Theobroma cacao) - amžinai žaliuojančių medžių rūšis iš standžių šeimos auga tik tropikuose. Tam reikia karšto, drėgno klimato ir daug pavėsio. Jis pasiekia maždaug 10-15 m aukštį. Jis turi odinius tamsiai žalius lapus ir mažus rausvus žiedus. Kakavos vaisiai primena agurką. Jo ilgis yra apie 20–30 cm. Jis yra saldus, skirtingai nei baltame kūne paslėptos sėklos. Kiekviename kakavos vaisiuje yra 30–40 rausvų arba rudų pupelių, 2–3 cm dydžio. Šiandien iš jų gaminama kakava, kakavos sviestas ir šokoladas. Pirmoji plantacija greičiausiai buvo įkurta Pietų ir Centrinės Amerikos džiunglėse. XVII amžiaus viduryje olandai perkėlė kakavos daigus į savo kolonijas Javoje ir Sumatroje, o vėliau pradėjo auginti Filipinuose, Naujojoje Gvinėjoje, Samoa ir Indonezijoje. XIX amžiuje kakavos pupelės buvo renkamos ir Vakarų Afrikoje, Kamerūne ir Šri Lankoje. Šiuo metu kakava auginama praktiškai visoje intertropinėje zonoje, o didžiausias derlius yra Dramblio Kaulo Krantas ir Malaizija.

Pavogtas šokolado receptas

Indijos delikatesas suintrigavo naujojo pasaulio atradėjus, tačiau prireikė dešimtmečių, kol jie iš tikrųjų įvertino jo vertę. Vienas keliautojas, 1575 m. Keliaudamas per Jukatano pusiasalį, pažymėjo: „Kiek kartų pravažiavau gyvenvietę, indėnai paprašė išgerti šokolado. Kai atsisakiau, jie nuėjo, juokdamiesi, labai linksmai. Tačiau kai baigėsi vynas, padariau kaip ir kiti. Skonis yra šiek tiek kartokas, o pats gėrimas patenkina ir pagyvina kūną, tačiau juo negalima prisigerti. "Išvydę didelį kakavos pupelėse slypintį potencialą, ispanai pradėjo eksperimentuoti: užuot naudoję šaltą vandenį, kakavos miltelius sumaišė su verdančiu vandeniu, atsisakė čili ir medaus. Jie pridėjo cukraus (iš pradžių tik cukranendrių cukraus), vanilės, cinamono, anyžių ir pipirų. Buvo atsisakyta įpročio išpilti gėrimą iš patiekalo į patiekalą - putos buvo gautos sumaišius skystį su specialia medine panika. Tokiu būdu modifikuotas šokoladas užkariavo Ispanijos teismą, o tada ir visą Europą - nors tai nebuvo be nusikalstamų skandalų. Madride apsilankę aukšti asmenys džiaugėsi tamsiai rudo gėrimo aromatu ir skoniu, o legenda apie neįprastas jo savybes greitai paplito visoje Europoje. Deja - šokolado galite gerti tik Ispanijos teisme, o jo paruošimo paslaptis buvo valstybės paslaptis. Receptai buvo saugomi daugelį metų, kol gudrus florentietis sugebėjo jį pavogti. Tada pasaulis pašėlo dėl šokoladinio gėrimo.

Draudžiama gerti šokoladą nuo ekskomunikacijos skausmo

Stebuklinga šokolado jėga net pradėjo varginti bažnyčios pareigūnus. XVII amžiuje Meksikos kolonizatorius lydėjusios ispanų ponios gėrimą taip pamėgo, kad jos gėrė net per mišias. Indijos tarnai į bažnyčią jiems atnešė ąsotis su šviežiai paruoštu gėrimu. Ponios tvirtino, kad tik to dėka jos sugebėjo atlaikyti sunkumus, susijusius su ilga ir sudėtinga liturgija. Šį piktinantį paprotį nusprendė Chiapa Real (dabar San Cristobal de las Casas, Chiapas valstija, Meksika) vyskupas, kuris per mišias, grasindamas ekskomunikacija, paskelbė draudimą gerti šokoladą ant katedros durų. Jis pasiekė tik tiek, kad tikintieji pradėjo apeiti katedrą ir nuėjo į mišias Dominikonų vienuolyne, kurio prioras laikėsi kur kas liberalesnės nuomonės apie šokoladą. Legenda byloja, kad griežtas vyskupas netrukus sunkiai susirgo ir mirė kančioje, matyt, nunuodytas. Ir nuodai jam buvo duoti šokolado puodelyje ...

Dievo medis

Plunksnų gyvatė Quetzalcoatl - saulės, vėjo ir gyvybės kvapo dievas - gėrė gaivų gėrimą, pagamintą iš tam tikro medžio, augančio atogrąžų Centrinės Amerikos miškuose, sėklų. Galbūt šokolado pavadinimas kilęs iš šios actekų dievybės, maloningiausios žmonėms, pavadinimo: kakavaltas, šokoladas. Amazonės džiunglių gyventojų kalba šis gėrimas buvo vadinamas panašiai - ksokokaltu, tačiau tai reiškė karčią vandenį. 1737 m. Švedų gamtininkas Carlas von Linne'as (Charlesas Linnaeusas) kakavos medžiui suteikė lotynišką pavadinimą Theobroma (graikiškai: dievų gėrimas) kakava.

Paprotys gerti šokoladą Europos teismuose

Prancūzijos teisme šokolado gėrimo paprotį įvedė Ispanijos princesė Anna, žinoma kaip austrė (ji kilusi iš Ispaniją valdžiusios Habsburgų šeimos dalies), kuri 1615 m. Ištekėjo už Liudviko XIII - gražiai įamžino Aleksandras Dumas filme „Trys muškietininkai“. Todėl šio neįprasto gėrimo skoniu galėjo mėgautis kardinolas Armandas Jeanas Richelieu, kuris planavo prieš karalienę. Bet tai tikrai neatėjo Athoso, Portoso, Aramio ir D'Artagnano sąskaita, kurie gynė Anos garbinimą - nes vargšai muškietininkai negalėjo sau leisti tokios brangios ekstravagancijos. Majų ir actekų gėrimą kelis šimtus metų galės įsigyti tik elitas. Šokoladą, kurį šiandien geriame, anglai išpopuliarino po to, kai prancūzai 1657 m. Londone Bishopsgate gatvėje atidarė „puikų Vakarų Indijos gėrimą“. Vanduo buvo pakeistas pienu ir - norint gauti švelnios, tirštos konsistencijos - buvo pridėta kiaušinių, tarkuotų su cukrumi. Delikatesas buvo toks brangus, kad garsus rašytojas Samuelis Pepys 1662 m. Pirmą kartą jo neišbandė, o nuo to laiko jis reguliariai lankosi šokolado parduotuvėje „rytinio gurkšnio šokolado“. Didelis šokolado mėgėjas buvo Augustas II iš Saksonijos - pirmasis Saksonijoje valdančios Wettin dinastijos atstovas, sėdėjęs Lenkijos soste. Tikriausiai jis pristatė madą gerti šokoladą prie Vyslos upės. Tai buvo pirmasis XVIII amžiaus dešimtmetis. Pirmasis originalus lenkiškas geriamasis šokoladas buvo sukurtas apie 1859 m. Jo recepto kūrėjas buvo garsiausių Lenkijos konditerių pirmtakas Ernestas Karolis Wedelis. Jo kompozicija vis dar yra viena geriausiai saugomų įmonės paslapčių.

Šokolado gaminiai

Joks išskirtinis socialinis susibūrimas negalėtų vykti be puodelio garuojančio šokolado. Tačiau kakava pradėta naudoti ir kituose patiekaluose bei desertuose. Jau XVII amžiaus viduryje pirmieji batonėliai buvo pagaminti iš maltų ir presuotų grūdų, pridedant riešutų, džiovintų vaisių ir ... gėlių. Taip pat buvo gaminamos šokoladinės pastilės ir ledai, italai ruošė net sriubas ir makaronus su kakavos milteliais. Garsiuosius ir mylimus pralinus 1679 metais išrado prancūzų virėjas maršalas du Plessis-Praslinas. Taip pat buvo tęsiamas kakavos sėklų perdirbimo technologijos tobulinimo darbas. Grūdai buvo sumalti į miltelius ir minkyti, pridėjus cukraus, cinamono, vanilės, muskuso aromato ir annato. Tokiu būdu gautoje masėje buvo daug riebalų, kurie nusėdo ant paviršiaus ir neatrodė apetiški. Buvo bandoma sumažinti šių riebalų kiekį. Tačiau tikrosios sėkmės reikėjo laukti. Olandams tai pavyko padaryti. 1824 m. Chemikas Coenraadas van Houtenas ištobulino hidraulinį presą kakavos skysčiams gaminti. Jam pavyko išspausti 50 procentų sviesto, gaunant švarų, trupantį pyragą, kuris buvo sumaltas į šiandien naudojamus kakavos miltelius. Iš ten buvo arti pirmojo šokolado plytelės sukūrimo. Ją 1846 metais Anglijoje gamino Josephas Fry. „J S Fry“ įmonė (dabar Cadbury imperijos dalis) pirmoji pagamino šokoladinius velykinius kiaušinius 1873 m. Išradus van Houteną, kakavos produktai tapo prieinami ne tik atrinktiems žmonėms, bet vis tiek buvo prabangos produktas.XIX amžiaus pabaigoje šveicarai prisijungė prie šokolado pramonės lyderių. 1875 m. Danielis Peteris pagamino pirmąjį pieno šokoladą, naudodamas vis dar šiltą Henri Nestle išradimą - kondensuotą pieną. Tai leido atlikti tolesnius eksperimentus. Gamintojai ėmė pralenkti vienas kitą naujomis idėjomis. Gauti užpildyti, pūsti ir balti šokoladai. Šiandien šokolado gaminių sąraše yra keli tūkstančiai prekių ir kiekvienais metais atsiranda naujų produktų.