Tofu - maistinės savybės ir receptai. Kaip valgyti tofu?

Žiūrėkite daugiau TOFU nuotraukų - maistinių savybių ir receptų. Kaip valgyti tofu? 4

Tofu - kas tai? Kokios yra savybės ir maistinės vertės? Kaip valgyti tofu? Koks skonis? Kur nusipirkti tofu ir kokia kaina? Tai yra dažniausiai užduodami klausimai apie tofu, kuris yra varškės rūšis, gaunama iš sojų pieno. Tofu yra daug baltymų, kalcio ir fosforo, taip pat fitohormonų, kurie sumažina vėžio išsivystymo riziką, palengvina menopauzės simptomus ir reguliuoja cholesterolio kiekį. Nepaisant visapusiško sveikatą stiprinančio poveikio, tofu gali sukelti šalutinį poveikį ir ne visi gali juos įtraukti į dietą.

Kas yra tofu? Tofu, taip pat žinomas kaip dofu arba doufu, yra tam tikra presuota varškė, gaunama iš sojų pieno. Kaip gaminamas tofu, išvaizda ir skonis? Sojų pienas koaguliuojamas naudojant druską, citrinos sultis, magnio chloridą, kalcio chloridą arba magnio sulfidą. Tada susidaro išrūgos ir jose plūduriuoja baltoji masė, kuri nusausinama ir prispaudžiama, kad būtų sukurti praktiškai neskanūs tofu „kaladėliai“.

Tofu savybės ir maistinės vertės jau seniai vertinamos Kinijoje, iš kur ji kilusi, ir Japonijoje, taip pat kitose Tolimųjų Rytų šalyse. Tofu yra daug sojos baltymų, kalcio ir fosforo. Jame taip pat yra fitoestrogenų (ypač izoflavonų), kurie imituoja natūralių lytinių hormonų estrogenų veikimą. Todėl jie gali palengvinti menopauzės simptomus, taip pat užkirsti kelią tam tikrų vėžių, tokių kaip krūties vėžys, vystymuisi. Tačiau būtent dėl ​​fitoestrogenų ne visi gali įtraukti tofu į savo racioną.

Išgirskite apie tofu maistinę naudą. Tai yra ciklo KLAUSYMO GERA medžiaga. Tinklalaidės su patarimais

Norėdami peržiūrėti šį vaizdo įrašą, įgalinkite „JavaScript“ ir apsvarstykite galimybę pereiti prie žiniatinklio naršyklės, palaikančios HTML5 vaizdo įrašus

Tofu gali užkirsti kelią krūties vėžiui

Tofu sudėtyje yra fitoestrogenų, junginių, panašių į moterų lytinio hormono estrogenus.Tofu esantys fitoestrogenai yra izoflavonai, tokie kaip genisteinas (50%), daidzeinas (40%) ir gliciteinas (10%). ¹ Izoflavonai geba reguliuoti daugybę reiškinių, susijusių su nekontroliuojamu vėžinių ląstelių augimu. ¹ Kaip rodo tyrimai dėl izoflavonų priešvėžinio potencialo esantis tofu ir kituose sojos produktuose, genisteinas turi lemiamą įtaką antivėžinėms sojos savybėms.

Viena iš pagrindinių Vakarų šalių moterų krūties vėžio priežasčių yra padidėjęs natūralaus ir cheminio estrogeno kiekis, kuris, prisijungdamas prie jo receptoriaus ląstelėse, trukdo normaliam ir normaliam jų augimui. Fitoestrogenai (izoflavonai), kurie yra paplitę tofu ir kituose sojos produktuose, yra apie tūkstantį kartų mažiau biologiškai aktyvūs nei natūralūs moteriški estrogenai, todėl jų buvimas serume tokios grėsmės nekelia, priešingai, nes užimdami estrogenų jungimosi vietas jie užkerta kelią nuo hormonų priklausomų navikų vystymuisi. , įskaitant krūties vėžį.¹

Be to, sojos pupelėse esantys izoflavonai ir jų pagrindu pagaminti produktai slopina angiogenezę (vėžį maitinančių indų susidarymą), būtinus vėžiui išsivystyti.

Verta žinoti

Tofu (žalias) - maistinė vertė 100 g

Energinė vertė - 76 kcal
Bendras baltymų kiekis - 8,08 g
Riebalai - 4,78 g
Angliavandeniai - 1,87 g (įskaitant paprastuosius cukrus 0,62)
Skaidulos - 0,3 g

Vitaminai

Vitaminas C - 0,1 mg
Tiaminas - 0,081 mg
Riboflavinas - 0,052 mg
Niacinas - 0,1956 mg
Vitaminas B6 - 0,047 mg
Folio rūgštis - 15 μg
Vitaminas A - 85 TV
Vitaminas K - 2,4 μg

Mineralai

Kalcis - 350 mg
Geležis - 5,36 mg
Magnis - 30 mg
Fosforas - 97 mg
Kalis - 121 mg
Natris - 7 mg
Cinkas - 0,80 mg

Riebalai

Sočiųjų riebalų rūgščių - 0,691 g
Mononesočiosios riebalų rūgštys - 1,056 g
Polinesočiosios riebalų rūgštys - 2,699 g

Duomenų šaltinis: USDA Nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, skirta standartinėms nuorodoms

Taip pat skaitykite: Baltymai: vaidmuo organizme, paklausa, baltymų turintys produktai Baltasis sūris (varškė) - rūšys, laikymo būdai NATTO - tai yra antrasis fermentuoto SOI indėlis

Tofu sumažina prostatos vėžio riziką

Tofu taip pat gali apsaugoti nuo kito nuo hormono priklausomo vėžio - prostatos vėžio. Ryšių ir tofu vartojimo ryšį su mažesne rizika susirgti prostatos vėžiu parodė tyrimas, kuriame dalyvavo 8000 Havajuose gyvenančių vyrų. Kalifornijoje atlikti 12 395 vyrų tyrimai parodė, kad kasdien vartojant bent vieną stiklinę sojos pieno, maždaug 70 proc. sumažinti riziką susirgti prostatos vėžiu.²

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriška internetine mitybos sistema, esančia Sveikatos vadove. Pasirinkite iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų receptų, naudodamiesi gamtos teikiamais privalumais. Mėgaukitės individualiai parinktu meniu, nuolatiniu kontaktu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Sužinoti daugiau

Tofu sumažins cholesterolio kiekį ir kraujospūdį

Be to, tofu esantys fitoestrogenai gali padėti pagerinti kraujo parametrus, įskaitant: sumažėja „blogojo“ MTL cholesterolio koncentracija ir sumažėja kraujospūdis. Jie taip pat apsaugo nuo osteoporozės vystymosi, kuri menopauzės laikotarpiu moterims yra ypač linkusi.

Verta žinoti

Tofu - kur nusipirkti, kokia kaina?

Tofu galima nusipirkti prekybos centruose, sveiko maisto parduotuvėse, rytietiškose ir internetinėse parduotuvėse su ekologiškais produktais. Tofu kaina, be kita ko, priklauso atsižvelgiant į jo gramatiką, pvz., už 200 g natūralaus tofu, reikia sumokėti apie 5 zlotus. Daugiau, maždaug 8 PLN už 200 g, kainuoja ekologišką tofu.

Tofu palengvina menopauzės simptomus

Moterims artėjant prie menopauzės, jų kiaušidės sumažina hormonų gamybą - pirmiausia progesterono, paskui estrogeno. Šis natūralus procesas sukelia mėnesinių ciklo sutrikimus ir simptomus, tokius kaip per didelis nervingumas ir nuotaikos svyravimai, prakaitavimas, galvos skausmai, karščio pylimai, nuovargis ir silpnumas. Kaip jau minėta, tofu esantys fitoestrogenai jungiasi prie estrogenų receptorių. Tokiu būdu jie reguliuoja kiaušidžių darbą ir įgalina normalų jų funkcionavimą net menopauzėje. Todėl įtraukus į dietą produktus, kuriuose gausu fitoestrogenų, pavyzdžiui, tofu, galima žymiai pagerinti savijautą ir sumažinti nemalonų diskomfortą, susijusį su menopauze. Verta žinoti, kad vaistinėse yra sojų izoflavonų turinčių maisto papildų, kurie papildo dietą ingredientais, kurie palengvina menopauzės simptomus.

Kaip laikyti tofu, kad jis neprarastų šviežumo ir maistinės vertės?

Šaltinis: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Tofu ir riebios kepenų ligos

Pasak Ilinojaus universiteto mokslininkų, vartojant tofu ir kitus baltymų turinčius sojos produktus, galima gerokai sumažinti nutukusių žmonių kepenyse besikaupiančių riebalų kiekį. Žiurkių tyrimus atlikę mokslininkai pastebėjo, kad sojos baltymų suvartojimas sumažėja net 20 proc. nutukusių žmonių kepenyse nusėdusių riebalų kiekis ir liesiems asmenims pastebimo poveikio neturi. Tyrėjai taip pat nustatė, kad sojos baltymai iš dalies papildo pasiuntinio kelius, kurie yra būtini kepenų veiklai

Tofu gali susilpninti atmintį, padidinti demencijos riziką?

Mokslininkai iš Loughborough universiteto padarė tokias išvadas, apie kurias rašoma žurnale „Dementias and Geriatric Cognitive Disorders“. 4 Tyrėjai išanalizavo daugiau kaip 700 indoneziečių mitybą Javoje ir padarė išvadą, kad didelis tofu vartojimas (t. Y. Bent kartą per dieną). su blogesne atmintimi, ypač vyresniems nei 68 metų žmonėms. Neseniai atliktas tyrimas rodo, kad didelis fitoestrogenų kiekis sojos produktuose gali padidinti demencijos riziką vyresnio amžiaus žmonėms. Prof. Tyrimui vadovavęs Eefas Hogervorstas pabrėžia, kad tarp estrogenų terapijos ir demencijos po 65 metų yra ryšys. Estrogenai - ir galbūt fitoestrogenai - skatina ląstelių augimą, o tai gali būti nenaudinga senstančioms smegenims. Taip pat gali atsitikti taip, kad estrogenai padidina laisvųjų radikalų ląstelių naikinimą - priduria ekspertas.

Svarbu

Tofu - kontraindikacijos

Tofu sudarančios sojos gali sukelti alergiją, todėl alergiški asmenys turėtų atidžiai rinktis tofu.

Be to, per didelės tofu dozės, kaip ir kiti sojos produktai, gali turėti neigiamą poveikį skydliaukės veiklai. Optimalu - žinoma, jei nesame alergiški sojai - naudoti sojos produktus mažomis dozėmis, o ne kiekvieną dieną.

Tofu ir skydliaukės ligos

Tofu ir kiti sojos produktai gali neigiamai paveikti skydliaukės funkciją. Japonijoje buvo tiriami 37 įvairaus amžiaus suaugusieji, neturintys skydliaukės ligų, kuriems niekada nebuvo nustatyta, kad padidėjo skydliaukės antikūnų titrai. 20 iš jų mėnesį mėnesį maitino 30 g sojos pupelių. , kiti - 3 mėn. Stebėjimo laikotarpiu skydliaukės hormonų koncentracija serume išliko nepakitusi visiems asmenims, nors pastebėtas reikšmingas TSH lygio padidėjimas, nors jo vertės vis dar buvo normos ribose. Po 3 mėnesių sojos pupelių vartojimo pusei respondentų atsirado gūžys (skydliaukės padidėjimas) ir simptomai, rodantys hipotirozę (vidurių užkietėjimas, mieguistumas, silpnumas). Šie pokyčiai išnyko praėjus mėnesiui po sojos vartojimo nutraukimo.

Pasak ekspertės dr. Barbaros Grzechocińska, gydytojos akušerės ginekologės, Varšuvos medicinos universiteto Akušerijos ir ginekologijos 1-ojo skyriaus ir klinikos docentės

Sojos izoflavonai ir skydliaukės ligos

Turiu hipotirozę ir Hashimoto ligą. Ar galiu naudoti maisto papildus, kuriuose yra sojos izoflavonų?

Barbara Grzechocińska, medicinos mokslų daktarė, gydytoja ginekologė - akušerė, endokrinologė: Soja sąveikauja su skydliaukės hormonais, gali sumažinti jų absorbciją ir paveikti hormonų sintezę skydliaukėje. Jei reikia gydyti sojos turinčiais preparatais, tai galima padaryti tik prižiūrint gydytojui.

Tofu sumažina spermatozoidų skaičių?

Vyrai, kurie kasdien vartoja sojos produktus - įsk. tofu - jie gamina mažiau spermatozoidų nei vyrai, kurie jo visiškai nevalgo - teigia Harvardo universiteto Bostone mokslininkai žurnalo „Human Reproduction“ puslapiuose. 6 Mokslininkai atliko tyrimą su 99 vyrų grupe, kuri lankėsi klinikose 2000–2006 m. gydant vaisingumo problemas. Jie surinko duomenis apie 15 skirtingų sojos maisto produktų, tokių kaip tofu, tempeh, sojos karbonadai ar dešros, sojos pienas, sojos padažas ir dar daugiau, suvartojimą per pastaruosius tris mėnesius. Mokslininkai atsižvelgė į sojų turinčio maisto vartojimo dažnumą, porcijų dydį ir į tai, kad juose yra skirtingas fitoestrogenų kiekis. Taip pat buvo atsižvelgta į kitus veiksnius, turinčius įtakos vaisingumui - amžių ir svorį, taip pat alkoholio, kavos ir cigarečių rūkymą. Išsiaiškinta, kad vyrai, kurių mityboje buvo daugiausia sojos, pagamino vidutiniškai 41 milijoną spermatozoidų spermos mililitre mažiau nei vyrai, kurie nevalgė sojos. Ekspertai įtaria, kad sojos estrogeniniai junginiai gali trukdyti kitiems hormoniniams signalams ir taip slopinti spermos gamybą. Šis poveikis yra stipresnis vyrams, turintiems antsvorio ir nutukusiems, nes jų organizme gaminamas daugiau estrogeno dėl didesnio riebalų kiekio organizme - tyrimuose ryšys tarp sojos vartojimo ir mažesnio spermatozoidų kiekio buvo ypač akivaizdus antsvorį turintiems ir nutukusiems vyrams.

Tofu - kaip valgyti? Tofu naudojimas virtuvėje

Kaip valgyti tofu? Masę reikia nupilti iš marinato, supjaustyti kubeliais arba griežinėliais. Tofu galima kepti arba pridėti žalio į salotas, troškinius ir tt Jie gali būti sumaišyti iki vientisos masės ir naudoti padaže. Tofu yra plačiai naudojamas japonų ir kinų virtuvėse, taip pat kitose Tolimųjų Rytų šalyse kaip ingredientas daugeliui patiekalų, t. iš daržovių, grybų, krabų, kiaušinių.

Renkantis tofu, verta atkreipti dėmesį į tai, kad tai geros kokybės sūris. Kaip atpažinti vieną? Geros kokybės tofu yra tvirta, lygi tekstūra. Jis nesikaupia ir nebyra. Tofu turėtų būti laikomas nuo +2 iki + 7 ° C temperatūroje.

Išsiskiria:

• natūralus tofu - šviežias, švarus vidutinio kietumo tofu, jis yra universalus vakarienių, salotų ir desertų ingredientas;
• Rūkytas tofu - yra malonaus, rūkyto, šiek tiek sūraus skonio ir puikiai tinka prie visų rūšių kruopų, sriubų ar keptų patiekalų;
• marinuotas tofu - marinuotas sojos padaže yra pilnaviduris produktas, kuris puikiai tinka kaip priedas prie visų rūšių salotų, taip pat kaip šaltų užkandžių ingredientas;
• tofu su pasirinktomis žolelėmis ar ingredientais, tokiais kaip česnakai, aitriosios paprikos ir kt.
• šilkinis tofu - šilkinis tofu, minkštesnis už natūralų tofu ir lengvai subyra.

Tofu - rūkyto tofu pašteto su alyvuogėmis receptas

Šaltinis: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Tofu - daržovių iešmų su garstyčių tofu receptas

Šaltinis: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Šaltinis:

1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Krūties vėžio vystymosi mitybos rizikos veiksniai, "Higienos ir epidemiologijos problemos", 2015, Nr. 96 (1)

2. Tofu suvartojimo ir prostatos vėžio kohortinis tyrimas: nėra akivaizdžios asociacijos, vėžio epidemiolio biomarkeriai, ankstesnė 2004, Nr. 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. Ilinojaus universiteto tyrimas rodo, kad sojos baltymai palengvina riebalinių kepenų ligos simptomus, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. Tofu gali padidinti demencijos riziką, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., Sojos ir sojos izoflavonų įtaka skydliaukei, "Postępy Phytoterapii" 2006, Nr. 2

6. Dieta, kurioje gausu sojos, sumažina spermatozoidų skaičių, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html

Žiūrėkite daugiau nuotraukų. Geriausi baltymų šaltiniai 7