Ant grotelių keptų patiekalų mada nepraeina ir netgi vystosi. Banali dešra, šonkauliai ir ant grotelių kepta kiaulienos sprandinė pakeičiami rafinuotais šašlykais, žuvimi, jūros gėrybėmis, daržovių patiekalais ir vaisiais. Ką daryti, kad kepimas ant grotelių būtų sveikas ir saugus?
Kepimas ant grotelių daugelį metų buvo mėgstama lenkų veikla - nuo ankstyvo pavasario iki vėlyvo rudens, todėl kiekvienas iš mūsų turėtume žinoti sveiko ir saugaus kepsnio principus.
Sveiko grilio principai
Prie keptos mėsos ir žuvies patiekiamos salotos ir salotos, o mes kepame vis daugiau daržovių ir vaisių. Dėl to mitybos specialistai palankiau žiūri į mūsų kulinarinę ir socialinę vasaros atrakciją. - Mėsą kepkite sveikiau ant elektrinių grotelių ar grotelių - pabrėžia Justyna Marszałkowska, dietologė. - Kancerogeniniai nitrozaminai susidaro nekvalifikuotai kepant ant tradicinių grotelių. Ištirpę riebalai patenka ant raudonai įkaitusių anglių, o jiems degant susidaro junginiai, kurie nusėda su degančios mėsos dūmais. Suanglėjusiuose produktuose yra ir kitų kenksmingų medžiagų, todėl sudegusius gabalus visada reikia išmesti. Aš visiškai rekomenduoju naudoti aliuminio padėklus ar foliją.
Nors kepant ant grotelių nereikia kruopščiai pasiruošti, reikia marinuoti produktus, ypač mėsą ir žuvį. Marinade turi būti kažkas rūgštaus (citrusinių vaisių sultys, raudonasis vynas, vyno actas) arba sojos padažas, jogurtas, kefyras ir geros kokybės aliejus (rapsų sėklos, vynuogių sėklos, žemės riešutų ar alyvuogių aliejus). Saikingai pabarstykite druska, pakeiskite ją prieskoniais ir žolelėmis. Marinuotą mėsą ar žuvį kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą ir indą uždenkite maistine plėvele. Taip pat galite įdėti juos į maišelį su užtrauktuku, tada juos lengviau kartkartėmis susukti. Nemarinuokite mėsos metaliniame inde (rūgštus marinatas reaguoja su metalu).
7 saugaus kepsnio taisyklės
1. Padėkite groteles ant lygaus ir kieto paviršiaus. Jei prietaisas neturi skydelio, jis turi būti pastatytas ramioje vietoje. Atminkite, kad kai židinyje yra žarijų, jo negalėsite perkelti.
2. Židinį išklokite aliuminio folija, ji geriau išlaikys šilumą, o vėliau lengviau išvalysite groteles. Tada išdėliokite sluoksnį (apie 10 cm storio) anglis arba briketus (jie lengviau užsidega) arba kietmedžio drožles. Tarp jų priklijuokite žiebtuvėlio gabalėlių arba saikingai laistykite vandeniu (bet ne daugiau kaip 3–4 šaukštais) skystą židinį. Niekada nenaudokite degių skysčių (benzino, žibalo, denatūruoto alkoholio ir kt.).
3. Užkurkite ugnį ilgomis degtinėmis (jos specialios kepsninėms) arba uždegikliu. Po 10 minučių lengvai pakratykite anglis ir palaukite, kol jie švytės. Niekada nedėkite maisto ant grotelių, kai dega ugnis.
4. Jei kepate ant grotelių lauke, kepimui paruoštą maistą, ypač mėsą, laikykite nešiojamame šaldytuve. Kitus (daržoves, vaisius, duoną) laikykite plastikiniuose induose. Išimkite juos paskutinę minutę - tiesiai ant grotelių arba ant stalo.
5. Kepama mėsa neturi būti per riebi, kad ištirpę riebalai nenuvarvėtų ant karštų anglių. Prieš dėdami gaminius ant grotelių, marinatą nusausinkite arba kepkite ant aliuminio padėklų.
6. Nelieskite žalios mėsos, apverskite ją žnyplėmis, šakute ar mentele (jos turi būti pakankamai ilgos). Nenaudokite tų pačių stalo įrankių žaliai mėsai ir kitiems maisto produktams. Tik tuo atveju laikykite rankoje valymo reikmenis (bent jau vienkartines servetėles).
7. Atidžiai patikrinkite, ar mėsa iškepusi. Norėdami tai padaryti, įsmeigkite iešmo lazdele arba šakute - jei išteka skaidrus, skaidrus padažas, jis iškepa. Virtą mėsą ir žuvį laikykite atokiau nuo žalios mėsos.
mėnesinis „Zdrowie“
