Daugybė tyrimų parodė prevencinį ir gydomąjį alyvuogių aliejaus naudą. Tokį ypatingą maistą kaip alyvuogių aliejus daugiau nei prieš 6000 metų atrado deivė Isis, Osirio žmona. Nuo Mažosios Azijos alyvmedis, jo vaisiai ir sultys paplito Viduržemio jūroje.
Alyvmedis
Alyvmedis yra nereikalaujantis medis, lengvai auginamas ir iš jo Ispanijoje suskaičiuota apie 260 skirtingų veislių. Kai jis yra įsišaknijęs, jis yra galingas ir ilgaamžis medis, pirmenybė teikiama smėlingam, kalkakmenio ir gerai nusausintam dirvožemiui bei atlaiko ekstremalią temperatūrą (nuo daugiau nei 45 ° C iki žemiau nulio).
Viduržemio jūros dieta
Nėra abejonių: Viduržemio jūros kranto šalių dieta yra naudinga sveikatai ir tai daugiausia lemia alyvuogių aliejus. Šalyse, kurių dieta remiasi vadinamąja Viduržemio jūros dieta, lėtinių ligų paplitimas yra vienas mažiausių pasaulyje. Jo nesuskaičiuojamų pranašumų žmogaus sveikatai paslaptis yra ypač tai, kad juose yra daug mononesočiųjų riebiųjų rūgščių (oleino rūgšties) ir antioksidantų komponentų (vitamino E ir fenolio junginių).
Prevencinis popierius
Šiuo metu yra plačiai įrodyta, kad alyvuogių aliejus turi prevencinį ir gydomąjį vaidmenį sergant širdies ir kraujagyslių ligomis. Gerai žinoma, kad jis gali sumažinti blogojo cholesterolio kiekį, užkirsti kelią gerojo cholesterolio mažėjimui ir sumažinti kraujospūdį. Aritmijos ir staigios mirties prevencija yra kita širdies ir kraujagyslių sistemos nauda, kurią skirtingi tyrimai priskiria alyvuogių aliejui.
Diabetikams taip pat yra sąjungininkas kasdieniame alyvuogių aliejuje, nes jis mažina gliukozės kiekį kraujyje ir mažina insulino poreikį. Ir nors pradedama tirti alyvuogių aliejaus įtaka vėžiui, Viduržemio jūros šalyse (pagrindiniai alyvuogių aliejaus vartotojai) pastebėtas mažesnis tam tikrų tipų navikų paplitimas, palyginti su kitomis, kur jų vartojimas mažesnis.
Galiausiai alyvuogių aliejus vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį vaisiaus vystymuisi gimdoje ir augimui vaikystėje, nes skatina kalcio įsisavinimą. Be to, yra duomenų, kurie rodo galimą alyvuogių aliejaus apsauginį poveikį nuo neurodegeneracinių ligų. Nuo seno jis buvo naudojamas gaminant farmacijos ir kosmetikos preparatus.
Kaip turėtume teisingai laikyti?
Alyvuogių aliejus turi būti apsaugotas nuo šviesos, drėgmės ir aukštos temperatūros. Šviesa pagreitina autoksidaciją ir keičia jo jutimines savybes, kad ilgą laiką veikiant ją, spalva gali pasikeisti. Be to, jis turi būti palaikomas vidutinėje ir pastovioje temperatūroje nuo 15 ° iki 20 °, kad neprarastų dalies jutimo savybių.
Kai aliejus naudojamas kepimui, normalu, kad jį pakartotinai naudosite kelis kartus. Kiekvieną kartą pakartotinai panaudojant, reikia filtruoti, kad būtų pašalintos grunto dangos, ir laikyti nepermatomose ar gintaro spalvos stiklo induose spintelėse, kurios neprivalo atlaikyti šviesos ar šilumos šaltinių.
Ignoruokite, kas sieja rūgštingumą su kokybe. Rūgštingumas skiriasi tik spalva ir skoniu, tai yra gastronominė kokybė, bet niekada nebūna aukštesnės ar mažesnės kokybės simbolis. Jei jus suviliojo pirmojo spaudimo alyvuogių aliejai, į kuriuos buvo įdėta aromatinių žolelių, prieskonių ar rozmarinų, citrinų, bazilikų ar čiobrelių prieskonių, ilgai jų vartoti nereikia, nes naudojant šiuos `` priedus ’aliejaus negalima ilgai laikyti.
