Cukranendrių cukrus - ar jis sveikas? Paprastai manoma, kad cukranendrių cukrus yra daug geresnis už savybes sveikatai nei baltasis arba rudasis cukrus. Tuo tarpu paaiškėja, kad tai nėra visiškai tiesa. Patikrinkite cukranendrių cukraus poveikį sveikatai, kalorijų kiekį ir privalumus bei trūkumus.
Turinys:
- Cukranendrių cukrus - savybės, kalorijos
- Cukranendrių cukrus - ar jis sveikas?
- Neapdorotas cukranendrių cukrus - gur, desi, panela
- Cukranendrės ir baltasis cukrus - skirtumai
- Cukranendrių ir rudojo cukraus skirtumai
- Cukranendrių cukrus - gamyba
- Cukranendrių cukrus - taikymas
Cukranendrių cukrus yra iš cukranendrių (Saccharum officinarum L.) pagamintas cukrus - aukštas žolinis augalas, užaugantis iki 2,5 - 4 metrų aukščio, iš pradžių aptinkamas tropiniuose ir subtropiniuose regionuose.
Cukranendrių cukrus pasižymi būdingu karamelės skoniu ir poskoniu. Jis gaunamas iš cukranendrių sulčių ingredientų: organinių rūgščių, acetaldehido ir alkoholių. Cukranendrių cukrus dažniausiai yra kristalų pavidalo, kaip baltasis ir rudasis cukrus. Yra daugybė jo atmainų. Priklauso jiems:
- nekristalinis cukranendrių sirupas - tirštas sirupas, turintis auksinę arba tamsiai rudą spalvą, kuriame yra iki 50% sacharozės
- rafinuoti cukraus kristalai - balti arba rudi, kurių sacharozės kiekis yra iki 99%
- necentrifuguotas cukrus - cukrus kubeliuose, kuriame yra melasos ir apie 80% sacharozės, turi spalvą nuo gelsvai rudos iki beveik juodos, įvairiuose regionuose jis žinomas kitais pavadinimais: jaggery Afrikoje, gur Indijoje ir Bangladeše, desi Pakistane, chancaca in Peru, panela Venesueloje, taip pat piloncillo ir rapedura
- Demerara cukrus - nugarinis cukrus, gautas po pirmojo kristalizavimo iš cukranendrių sirupo, turi didelius geltonus kristalus ir lipnią konsistenciją
- Muscovado cukrus arba Barbadosas - trečiosios cukranendrių sirupo kristalizacijos produktas su mažais tamsiai rudais grūdeliais ir lipnia konsistencija
Norėdami peržiūrėti šį vaizdo įrašą, įgalinkite „JavaScript“ ir apsvarstykite galimybę pereiti prie žiniatinklio naršyklės, palaikančios vaizdo įrašus
Cukranendrių cukrus - savybės, kalorijos
Cukranendrių cukrus daugiausia (net iki 99,9%) yra sacharozė - disacharidas, susidedantis iš gliukozės ir fruktozės molekulių. 100 g cukranendrių cukraus gaunama 387 kcal, o vienas šaukštelis, sveriantis 4 g, - 16 kcal. Rafinuotoje cukranendrių cukroje nėra vitaminų, o mineralų yra nedaug:
Kiek kalorijų turi cukranendrių cukrus? (už 100 g)
| Maistinių medžiagų | 100 g |
|---|---|
| Energinė vertė | 387 kcal |
| kalcio | 1 mg |
| kalio | 2 mg |
| fluoras | 1 mg |
| selenas | 0,6 μg |
Esant tokiam mažam mineralų kiekiui, visiškai neįmanoma pasakyti, kad cukrus yra mitybos šaltinis. Rafinuotas cukranendrių cukrus yra gryna energija be jokių papildomų maistinių medžiagų.
Cukranendrių cukraus kubeliai, kurie nebuvo centrifuguoti ir rafinuoti, turi šiek tiek kitokį poveikį sveikatai ir kulinarinei patirčiai.
Nerafinuotas cukranendrių cukrus turi mažiau sacharozės (80%), o jo struktūra, skonis ir kvapas skiriasi nuo rafinuoto cukraus.
Cukranendrių cukrus - ar jis sveikas?
Pasaulio sveikatos organizacija rekomenduoja, kad laisvo (pridėto) cukraus, t. Y. Pridėto prie naminių maisto produktų ir gėrimų, įdėtų į maisto gamybos procesą ir vaisių sultyse, suvartojimas neturėtų viršyti 5–10% kasdienio valgiaraščio energijos, kuri laikantis pavyzdinės dietos 2000 kcal yra lygus 100-200 kcal ir atitinka 7-14 arbatinių šaukštelių cukraus.
Valgant per daug cukraus, atsiranda visokių sveikatos problemų. Cukraus perteklinio vartojimo pasekmės gali būti:
- antsvoris ir nutukimas
- dantų ėduonis
- vilkų bado priepuoliai
- susikaupimo problemos
Cukranendrių cukrus nėra sveikas cukraus pakaitalas. Kaip ir tradicinis baltasis cukrus, turintis apie 99 proc. susideda iš sacharozės ir 100 g yra apie 400 kcal.
- padidėjusi suaugusiųjų depresijos rizika
- mažo intensyvumo uždegiminių procesų sustiprėjimas
- didėjantis skausmas sergant artritu
- padidėja reumatoidinio artrito rizika
- pagreitėjęs odos senėjimas dėl baltymų glikacijos (prie jų pritvirtinti cukraus fragmentai)
- riebios kepenys
- atsparumas insulinui
- II tipo cukrinis diabetas
- padidėjusi širdies ir kraujagyslių ligų rizika
- erekcijos problemos
GERA ŽINOTI: CUKRUS turi įtakos VĖŽIO vystymuisi
Neapdorotas cukranendrių cukrus - gur, desi, panela
Žalias cukrus yra tradicinis produktas, gaminamas iš cukranendrių sulčių, gaminamas jas tirštinant. Jis yra rudos spalvos, lipnus ir drėgnas, parduodamas įvairių dydžių ir formų blokais.
Žalias cukrus gaminamas maždaug 25 šalyse ir yra žinomas įvairiais pavadinimais. įsk. jaggery, gur, desi, chancaca, panela, piloncillo, rapedura.
Jo maistinė vertė yra didesnė nei rafinuoto cukranendrių cukraus. Žaliaviniame cukrelyje yra apie 80% sacharozės, maistiniu požiūriu reikšmingas mineralų ir antioksidantų polifenolių kiekis.
Mineralų kiekis 100 g žalio cukranendrių cukraus
| Mineralinis ingredientas | Mg kiekis 100 g cukraus |
| kalio | 454 |
| kalcio | 134 |
| fosforas | 32 |
| magnis | 103 |
| natrio | 25 |
| geležis | 1,9 |
| manganas | 0,42 |
| cinkas | 0,53 |
| vario | 0,35 |
Rekomenduojamas straipsnis:
Melasa - savybės ir taikymasCukranendrės ir baltasis cukrus - skirtumai
Lyginant cukrų, kurio kiekis parduotuvėse yra didžiausias (t. Y. Rafinuotą cukrų), tarp cukranendrių ir runkelių cukraus praktiškai nėra skirtumų.
Abiem atvejais tai yra 96–99% sacharozės, kartu su nedideliu kiekiu kitų ingredientų, daugiausia mineralinių. Mineralinių druskų sudėtis gali skirtis, tačiau atsižvelgiant į jų kiekį, palyginti su grynosios sacharozės kiekiu, ji neturi jokios reikšmės sveikatai.
Cukranendrių cukrus yra saldiklis, panašus į runkelių cukrų, kuris prilyginamas paprastam baltam cukrui.
Cukranendrių ir runkelių cukrus gali būti baltas ir rudas. Cukranendrijoje melasa, suteikianti cukrui rudą spalvą ir karamelės skonį, natūraliai randama cukranendrių sultyse ir vėliau naudojama rudajam cukranendrių cukrui gaminti, o runkeliuose cukranendrių melasa pridedama gamybos procese.
- Saugokitės cukraus, paslėpto iš pažiūros sveikų maisto produktų
Rafinuoto runkelių cukraus ir rudojo cukranendrių cukraus skirtumas matomas tik konditerijos gaminiuose.
Kai kurie konditeriai naudoja tik cukranendrių cukrų, nes mano, kad tai geriau veikia galutinę produktų kokybę. Iš tiesų, didesnis rudojo cukranendrių cukraus drėgnumas gali turėti įtakos kepinių ir desertų kokybei.
Esant aukštai temperatūrai (3 valandas 160 laipsnių C), runkelių cukrus išlieka kristalinis ir tampa šviesiai rudas, o cukranendrių cukrus tampa tamsiai rudas skystis.
Mes rekomenduojame
Autorius: Time S.A
Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriška internetine mitybos sistema, esančia Sveikatos vadove. Pasirinkite iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų receptų, naudodamiesi gamtos teikiamais privalumais. Mėgaukitės individualiai parinktu meniu, nuolatiniu kontaktu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!
Sužinoti daugiauCukranendrių ir rudojo cukraus skirtumai
Daugelis žmonių mano, kad kavoje pabarstę rudojo cukraus, pasaldina cukranendrių cukrų. nieko negali būti blogiau. Tai yra cukrinių runkelių cukrus, kuris pirmiausia buvo rafinuotas, o paskui nuspalvintas karamele. Jis yra šiek tiek pigesnis už nerafinuotą cukrų, tačiau daug brangesnis už paprastą baltą, kuris niekuo nesiskiria, išskyrus spalvą.
Runkelių cukraus gamintojai vartojo terminą „rudasis cukrus“ klaidindami vartotojus, sakydami, kad tai yra cukranendrių cukrus. Tai yra protingas būdas gamintojams parduoti savo produktą už kuo didesnę kainą, todėl būtinai perskaitykite etiketes.
Cukranendrių cukrus - gamyba
Cukranendriose, iš kurių gaminamas cukranendrių cukrus, yra 12–15% sacharozės, tai yra 96–99% pramoninio cukranendrių cukraus. Cukranendrės nėra labai atsparios laikymui po pjovimo, o iš jo gauto produkto savybės greitai pablogėja. Taigi cukranendrių cukrus gaminamas dviem etapais.
Kuo greičiau nupjovus augalus, vietoje surenkamas žalias cukrus, tada jis gabenamas į atitinkamas gamyklas ir gaminamas paruoštas vartoti cukranendrių cukrus. Sacharozė koncentruota cukranendrių sultyse. Be cukraus, šiose sultyse yra krakmolo ir kitų polisacharidų, skaidulų fragmentų, flavonoidų, antocianinų, baltymų, laisvųjų amino rūgščių, organinių rūgščių ir druskų.
Pasaulinė metinė cukraus produkcija yra apie 120x106 tonų, iš kurių 70% pagaminama iš cukranendrių, o likusi 30% - iš cukrinių runkelių.Didžiausios cukranendrių cukraus gamintojos yra: Brazilija, Indija, Kinija, Australija, Meksika, Tailandas, Pakistanas, Kuba, JAV ir Pietų Afrika.
- Kuo pakeisti cukrų? Sveikų cukraus pakaitalų sąrašas
Šiuolaikiniai cukranendrių cukraus gamybos metodai apima šiuos veiksmus:
1. Cukranendrių sulčių ekstrahavimas - cukranendrės supjaustomos labai smulkiais gabalėliais, kurie sumalami smulkintuvuose ir malūnuose sultims išgauti. Galiausiai iš cukranendrių išgaunama 90–95% jose esančių sulčių.
2. Sultų skaidrinimas - cukranendrių sultys yra mišinys, kuriame yra apie 15% sacharozės, nedidelis kiekis gliukozės, fruktozės, baltymų, mineralų, organinių rūgščių, dažiklių ir dantenų. Tai tamsus, nepermatomas skystis, kuris laikui bėgant pradeda rūgti.
Norėdami to išvengti, sultys yra skaidrinamos. Sultys valomos sierinant (veikiant kalkių ir sieros dioksido pienu) ir prisotinant anglies dioksidu.
3. Tada atliekamas tuštinimasis (sulčių pH padidinimas iki 7,2 pridedant kalkių), karbonizavimas (nereagavusių kalkių pašalinimas anglies dioksidu) ir sieros sieros dioksidas, kuris papildomai pašviesina sultis.
- Dirbtiniai saldikliai padidina apetitą ir skatina svorio augimą
4. Filtravimas nuosėdoms pašalinti.
5. Koncentravimas ir kristalizavimas - sultys koncentruojamos garintuve, garinant vandenį žemesniame slėgyje. Vėl pridedama sieros dioksido ir kitame etape sirupo sultys verdamos vakuuminiame inde, kol pasirodys pirmieji cukraus kristalai. Indo turinys perkeliamas į kristalizatorių ir leidžiamas lėtai atvėsti, kurio metu padidėja cukraus kristalų dydis.
6. Kristalų atskyrimas - kristalai kartu su melasa centrifuguojami, kad melasa būtų atskirta, ir po to džiovinami. Taip paruoštas cukrus turi melsvą spalvą. Jį galima valgyti ir parduoti.
7. Cukraus rafinavimas - išsivysčiusiose šalyse paprastai naudojamas rafinavimas, tai yra tolesnis gryninimas. Tam cukrus ištirpinamas karštame vandenyje ir nuspalvinamas aktyvuota anglimi. Tada jis filtruojamas, koncentruojamas sumažintame slėgyje ir kristalizuojamas.
8. Žalias cukrus gaminamas be centrifugavimo ir rafinavimo veiksmų, o gaminant rudąjį cukrų, į baltojo cukraus kristalus dedamas specialus melasos sirupas.
Rekomenduojamas straipsnis:
Ar didelis fruktozės gliukozės sirupas yra nesveikas?Cukranendrių cukrus - taikymas
Maisto pramonės požiūriu cukrus yra labai svarbi žaliava. Daugelyje produktų sunku jį pakeisti kitu ingredientu, neprarandant vartotojui svarbių organoleptinių savybių.
Cukranendrių cukrus suteikia spalvą karamelizuotiems ir kepiniams ir neleidžia vaisiams prarasti spalvos. Be to, ji atlieka dekoratyvinę funkciją - suteikia maisto blizgesį, pvz., Svogūnai, naudojami glaistams ir įvairių rūšių papuošimams konditerijoje gaminti.
Kitas pramoninis cukranendrių cukraus naudojimas:
| Skonis | Tekstūra | Konservantas |
|
|
|
Rekomenduojamas straipsnis:
Ar invertuotas cukrus yra sveikas? Cukraus sirupo ir ...Šaltinis:
- Britannica enciklopedija, https://www.britannica.com/story/whats-the-difference-between-cane-sugar-and-beet-sugar
- Rein P.W., baltojo cukranendrių cukraus gamyba, „International Sugar Journal“, 2009 m
- Nendrinių cukrų gamybos etapai, http://www.biologydiscussion.com/economic-botany/steps-involved-in-manufacturing-cane-sugar-with-diagram/52872
- Cukraus gamyba iš cukranendrių cukraus, http://www.appropedia.org/Sugar_Production_from_Cane_Sugar_(Practical_Action_Technical_Brief)
- Kaip per didelis cukraus poveikis jūsų kūnui, https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5592/2
- Eggleston G., cukranendrių cukraus ir cukranendrių produktų teigiami aspektai maiste ir mityboje, Žemės ūkio ir maisto chemijos leidinys, 2018 m.
Rekomenduojamas straipsnis:
Agavos sirupas - pervertintas cukraus pakaitalas
