Pupelės Pietų Amerikos virtuvėje: tradicinių pupelių patiekalų receptai

Pupelės yra kasdienio Kosta Rikos, Salvadoro, Gvatemalos, Hondūro, Nikaragvos ir Panamos gyventojų meniu pagrindas. Populiariausia, žinoma, yra meksikietiška virtuvė, kur pupelės pateikiamos daugumoje receptų. Ar žinote populiarių Pietų Amerikos pupelių patiekalų receptus?

Pupelės yra Meksikos, Kosta Rikos, Salvadoro, Gvatemalos, Hondūro, Nikaragvos ir Panamos virtuvių karalienė. Pateikiame šiose šalyse populiarių pupelių patiekalų receptus.

„Gallo Pinto“ receptas

„Gallo pinto“ (dėmėtas gaidys) yra tradicinis šio regiono patiekalas. Kosta Rikoje ir Nikaragvoje jis vadinamas nacionaliniu, Salvadore ir Gvatemaloje - casamiento (santuoka). Pagrindinė patiekalo versija palieka daug vietos kulinarinei vaizduotei ir leidžia improvizuoti. Be pupelių, jame turi būti ryžių ir svogūnų. Į ingredientus taip pat įeina paprika, pomidorai, salsa ir prieskoniai (česnakai, kmynai, kalendra).

„Gallo pinto“ gali būti atskiras patiekalas arba garnyras. Kosta Rikos gyventojai jį valgo pusryčiams su keptais kiaušiniais ir dešrelėmis, bet ir kitų patiekalų metu, valgydami nacionalinį patiekalą net kelis kartus per dieną.

Chifrijo receptas

Kosta Rikoje populiariausias užkandis yra chifrijo - vyrauja ryžiai su pupelėmis ir traškia kiaulienos žieve, sriubos juodųjų pupelių pagrindu, jautienos ir kiaulienos šonkauliukai su kukurūzais ir kitomis daržovėmis.

Tortilijų receptas

Pupelės yra pagrindinis tortilijų įdarų ingredientas, t. Y. Traškūs kukurūzų ar kviečių blyneliai, sulankstyti per pusę arba susukti. Iš pupelių gaminami skanūs padažai nachoms arba kukurūzų traškučiams. Tradiciniai Gvatemalos pusryčiai neapsieina be tortilijos su karšta pupelių pasta. Delikatesas taip pat yra pupelių ir sūrio įdaryti tortilijos, kurios patiekiamos prie kiekvieno valgio. Ryžiai čia dažnai patiekiami su pupelėmis ir aštriu padažu.

Pupelių pyragai ir suflė

Pietų Amerikoje pupelės (juodos, raudonos, žaliosios citrinos, pinto) dažniausiai derinamos su mėsa ir pipirais, kad būtų gaminamos pastos ir suflės.

Feijoade receptas

Juodosios pupelės (rečiau raudonos ar rudos) su džiovintos mėsos priedu, rūkytos dešros, liežuviai, kiaulienos ausys ir kojos bei prieskoniai (gvazdikėliai, lauro lapai, pipirai, česnakai, svogūnai) naudojami ruošiant nacionalinį Brazilijos patiekalą - feijoadą. Jis patiekiamas su ryžiais, apelsinų skiltelėmis ir aštriu pipirų padažu. Prastesnės versijos patiekalas gaminamas iš pupelių ir stipriai sūdytos džiovintos jautienos ir valgomas tik su ryžiais.