ŠALDYMAS - sveikas maisto produktų laikymo būdas

Šaldymas yra geras būdas išsaugoti vaisius ir daržoves. Užšaldymas vėluoja produktų gedimą, o sumažindamas tam tikrų fermentų aktyvumą, jis užkerta kelią kenksmingų mikroorganizmų dauginimuisi. Be to, šaldytas maistas yra sveikas, nes užšaldymas neatima jo maistinės vertės.

Tyrimai rodo, kad užšaldymas atitolina maisto gedimą ir užkerta kelią mikroorganizmų dauginimuisi, sumažindamas tam tikrų fermentų aktyvumą.

Produktuose esantis vanduo, užšaldamas, tampa nepasiekiamas bakterijoms, kurioms jo reikia medžiagų apykaitos procesuose. Dėl žemos temperatūros riebalų rūgimo procesai, vykstantys aukštesnėje nei -180 ° C temperatūroje, yra slopinami. Tačiau dauguma mikroorganizmų (išskyrus parazitus) išgyvena užšalę. Todėl reikia būti atsargiems tiek prieš užšaldant, tiek atšildžius gaminį. Užšaldymas yra patogus ir tuo pačiu metu jis leidžia labiau nei, pavyzdžiui, cukrus, sūdyti ar marinuoti, išlaikyti maistinę vertę, panašią į šviežių produktų, ir pašalinti konservantus.

Verta žinoti

Užšaldant maistą -30 ° C, o ne -18 ° C temperatūroje, tokių produktų kaip kiauliena galiojimo laikas pailgėja 50%, o sviesto - iki 128%!

Šaldymas - kaip užšaldyti?

Šaldymas tikrai gali palengvinti gyvenimą. Tai ypač gerai tinka planuojant maitinimą visai savaitei. Dėl to, paruošę keletą patiekalų ir juos užšaldę, galime mėgautis šviežiais patiekalais, paruoštais tiesiogine prasme per 5 minutes nuo nušalimo. Šaldymas taip pat leidžia išvengti maisto švaistymo, ypač po švenčių ar didesnių švenčių.

Bet ką reikėtų atsiminti, kad šaldyti produktai ir patiekalai neprarastų savo skonio, maistinės vertės ir, svarbiausia, šviežumo?

• Nedėkite karštų patiekalų į šaldiklį. Prieš dedant į šaldiklį, maistą reikia atšaldyti, kitaip jis atitirpins užšaldytą maistą.

• Negalima užšaldyti maisto, kuris jau buvo užšaldytas anksčiau! Tokiu būdu išaugs bakterijos ir jūsų maistas gali greitai pablogėti. Taisyklės išimtis yra anksčiau užšaldytų produktų užšaldymas po virimo.

• Kai užšaldote maistą ar sveikus patiekalus, prieš užšaldant juos verta padalyti į mažesnes porcijas. Tokiu būdu išvengsite 4 asmenų patiekalo atšildymo, jei patys ketinate valgyti ... Tai paprastas būdas švaistyti maistą. Be to, jau užšaldyto produkto padalijimas gali būti nemenkas iššūkis. Todėl visada padalinkite vieną patiekalą į porcijas ir užšaldykite keliose pakuotėse, kad išvengtumėte maisto pertekliaus po atšildymo.

• Šaldydami sriubas ar padažus stiklainiuose, niekada jų nepilkite! Dėl užšalimo skysčiai padidina savo tūrį, todėl gali susprogdinti indą, kuriame jie buvo įdėti į šaldiklį. Todėl pildami skysčius į stiklainius ar kitas pakuotes, visada palikite kelis centimetrus laisvų.

• Taip pat stebėkite datą, kai produktus dedate į šaldiklį! Atminkite, kad užšaldymas bakterijų neužmuša, todėl nepamirškite, kad per ilgai laikydami maistą šaldiklyje, jis netrukdys sugesti. Todėl visada aprašykite šaldytinus daiktus, kad įsitikintumėte, jog jie neužsibuvo šaldiklyje per ilgai.

• Taip pat neužšaldykite pasenusio maisto.

Ar norite, kad nebūtų atliekų? Kaip tai padaryti, sužinosite iš Michało Pokleckowskio transliacijos per „Eski Rock“. Knygoje „Drogowskazach“ Sylwia Sikorska ir Anna Komar, Lenkijos nulinių atliekų asociacijos įkūrėjos, kalba apie tai, kaip sumažinti atliekų šalinimą ir kaip susikurti savo komposterį su sliekais! Klausyk:

Norėdami peržiūrėti šį vaizdo įrašą, įgalinkite „JavaScript“ ir apsvarstykite galimybę pereiti prie žiniatinklio naršyklės, palaikančios HTML5 vaizdo įrašus

Šaldymas - kaip atitirpinti?

Tinkamai užšaldyti maistą nėra sunku. Taip pat turėtumėte nepamiršti tinkamai atitirpinti. Visų pirma, negalima iškart įdėti šaldyto maisto į šiltą vandenį. Pirmiausia leiskite maistui visiškai ištirpti kambario temperatūroje. Tik po šio laiko jis bus visiškai paruoštas tolesniam terminiam apdorojimui, t. Y. Kaitinimui ar virimui. Išimtis šiuo atveju yra daržovės - jas galima virti iškart iš šaldiklio.

Šaldymas - kaip užšaldyti pramoniniu būdu?

• Pirmiausia daržovės ir vaisiai yra rūšiuojami, atrenkami pagal kokybę.
• Tada jie nuplaunami, supjaustomi.
• Kitas etapas yra blanšavimas (tai procesas prieš užšaldymą, kurį sudaro trumpalaikis daržovių pašildymas 85–100 ° C temperatūroje keletą minučių). Blanširavimas sustabdo audinių fermentų veikimą, užkerta kelią šaldytų daržovių spalvos ir skonio pokyčiams. Be to, sunaikinami mikroorganizmai. Blanširuojamos lapinės daržovės, žirniai, pupelės, šparagai, kukurūzai, žiediniai kopūstai ir brokoliai. Tai nėra būtina, pavyzdžiui, morkoms, paprikoms, vaisiams, svogūnams, česnakams ir petražolėms. Be to, blanširavimas reiškia, kad po atšildymo patiekalai paruošiami per trumpesnį laiką, o daržovės yra šiek tiek kietos, tarsi būtų garintos.
• Galiausiai daržovės užšaldomos labai greitai. Tai vyksta specialiame užšalimo tunelyje labai šalto oro srovėje. Dėl to, kad jie beveik sušalę skrydžio metu, jie nelimpa vienas prie kito ir išlaiko savo natūralią išvaizdą, o svarbiausia - daugybę maistinių savybių.
• Sušaldytų maisto produktų tinkamumo laikas pasiekiamas naudojant žemesnę nei -18 ° C temperatūrą, kurios dauguma siekiama užšaldyti net -30 ° C temperatūroje.

Šaldymas - istorija

Patogus, lengvai paruošiamas, maistingas ir skanus šaldytas maistas puikiai atitinka šiuolaikinį gyvenimo būdą. Tačiau jų istorija yra daug ilgesnė, nei galime numanyti. Šalčio naudojimas maisto produktams laikyti siekia dar priešistorinius laikus, kai žmonės grobiui laikyti naudojo sniegą ir ledą.

Kinai maistui laikyti izoliuotuose rūsiuose ledą naudojo jau 1000 metų prieš mūsų erą, o egiptiečiai atrado būdą, kaip gaminti ledą vandens puoduose. Sušaldytų maisto produktų, kuriuos mes šiandien žinome, istorija prasidėjo 1930-aisiais JAV, kai Clarence'as Birdseye'as išrado tam reikalingą technologiją. Na, o kai 1912 m. Jis žvejojo ​​Labradoro pusiasalyje, jis atrado, kad žuvys, sustingusios tiesiai iš vandens, neprarado skonio net tada, kai po kelių mėnesių buvo atitirpintos. Ši patirtis išmokė jį, kad šaldymo procesas turi būti greitas, kad maistas neprarastų savo vertės. 1930 m., Po daugelio metų bandymų, jis į rinką pristatė šaldytus maisto produktus. Tačiau iki šio išradimo iki tikrojo populiarumo buvo toli. Investavimo į šaldiklius išlaidos pasirodė esanti didelė kliūtis.

Istorija atėjo į pagalbą. Visiems netikėtai Antrasis pasaulinis karas ir tai, kad japonai nutraukė prieigą prie alavo šaltinių, reiškė, kad Amerikos gamintojai turėjo pereiti nuo konservų prie to, kuriame naudojamos kitos, mažiau strateginės šaliai, pakuotės. Tai atvėrė duris į šaldytus maisto produktus, supakuotus į kartonines dėžes, vaškuotą popierių ir celofaną.

Ko geriau neužšalti?

Atšildžius natūralus jogurtas ar grietinėlė taps vandeningi. Kiaušinių dėti į šaldiklį taip pat neverta. Žalieji kiaušiniai gali įtrūkti, o kietai virti kiaušiniai atšildomi tampa guminiai. Geriau nedėkite į šaldiklį šviežių žuvų. Kelias dienas šaldytuve palikti nebus gerai po atšildymo. Verta žinoti, kad prieskoninės žolelės, ypač petražolės ar bazilikas, po atšildymo vis tiek bus aromatingos, tačiau praras savo pradinę formą. Todėl jie nebebus tinkami kaip patiekalų dekoravimo forma.