Vienas lengviausių maisto konservavimo būdų yra šaldymas. Tam nereikia naudoti konservantų ir iki minimumo sumažėja vitaminų ir mineralų nuostolis. Kaip pasigaminti šaldytų patiekalų namuose ir kaip atitirpinti maistą, kad jis būtų skanus ir neprarastų maistinės vertės?
Ar žinote, kaip užšaldyti daržoves ir vaisius, kad būtų visiškai išsaugota jų maistinė vertė?
Kokie vaisiai ir daržovės yra tinkami šaldyti?
Visi vaisiai ir daržovės, kuriuos norite užšaldyti, turi būti prinokę, nepažeisti ir, svarbiausia, švieži. Laikui bėgant jie praranda maistines savybes, todėl pradėkite šaldymo procesą iškart po to, kai parsinešate juos namo. Išimtis yra šakniavaisiai, kuriuos galima laikyti šiek tiek ilgiau - vėsioje patalpoje (rūsyje, sandėliuke), kurios temperatūra 6–8 ° C.
Tinkamai užšaldyti maistą
- Kruopščiai nuplaukite šaldymui skirtus produktus, turėdami omenyje, kad ilgai mirkant vandenyje prarandami vitaminai. Kad daržovės visiškai išlaikytų savo skonį ir aromatą, kurį laiką įdėkite jas į verdantį vandenį, tada nuplaukite šaltu vandeniu (blanširuokite). Nors toks išankstinis apdorojimas mažai praranda vitaminus, šių procedūrų dėka daržovės išlaiko intensyvią spalvą, atitinkamą kietumą ir kepa jas trumpiau - sako „Fritar“ kokybės atstovas Pawełas Szarekas.
Dauguma daržovių yra blanšuotos, visų pirma: žalios ir geltonos pupelės, kukurūzų kauliukai, žali cukriniai žirniai, morkos, petražolės, salierai, burokėliai, Briuselio kopūstai, žiediniai kopūstai ir brokoliai. Kai kurių daržovių, tokių kaip kopūstai, pomidorai, paprikos, svogūnai, porai ir cukinijos, nereikia vaisių, taip pat vaisių, kuriuos prieš užšaldant reikia tik nuplauti ir išdžiovinti.
Jei norite išsaugoti visą šaldyto maisto skonį, formą ir maistinę vertę, supakuokite juos į sandariai uždarytas pakuotes, iš kurių anksčiau pašalinote orą (spausdami juos ranka ar naudodami vakuuminius pakavimo įtaisus), prisimindami, kad jie nėra per daug suspausti, o tai neleis jiems susikaupti.
Mažos daržovės ir vaisiai (žirniai, laukinės braškės, mėlynės ir kt.) Iš pradžių užšąla ant padėklo, o vėliau suberia juos į maišelius. Kad nesusidarytumėte ledo, intensyviai užšaldykite supakuotas prekes, bent jau iš pradžių nustatydami kuo žemesnę temperatūrą šaldiklyje.
Šaldymo procese taip pat verta atkreipti dėmesį į tinkamą produktų išdėstymą lentynose. Į viršutinį stalčių įdėkite tuos, kuriuos ketinate reguliariai naudoti, - apačioje padėkite produktus, kuriuos norite laikyti iki žiemos pabaigos.
Esant situacijai, kai šaldiklio dydis palieka daug norimų rezultatų, galite sumalti šaldytus produktus. Žiemą galite naudoti vaisių putas drebučiams gaminti, kaip pyragų ir blynų įdarą bei kaip padažų ar kremų ingredientą.
Maisto atšildymas
Padėkite produktus atitirpinti ant žemiausios šaldytuvo lentynos arba vėsioje vietoje. - Kuo lėtesnis atšildymo procesas, tuo skanesni produktai po atitirpinimo - nurodo Pawełas Szarekas. - Išimkite vaisius iš šaldiklio keliomis valandomis anksčiau ir palikite žemiausioje šaldytuvo lentynoje arba kambario temperatūroje. Įdėkite daržoves į keptuvę ar puodą tiesiai iš šaldiklio.
Alternatyva tradiciniams metodams, be abejo, yra mikrobangų krosnelė, kurios dėka viskas akimirksniu atitirpsta. Tačiau dėl jo vartojimo labai sumažėja vitaminų ir mineralų, o tai žymiai sumažina patiekalų maistinę vertę.
