Nors rapsai žydi geltonai, jie turi juodų sėklų. Iš jų spaudžiamas vienas sveikiausių aliejų pasaulyje. Deja, rapsų aliejaus mes nelabai vertiname. Gaila, nes sumažina blogojo cholesterolio kiekį ir padeda išlaikyti jaunystę.
Litrui aliejaus pagaminti reikia iki 3 kg šio augalo. Rapsų aliejus dėl istorinių priežasčių neturi nusipelniusios reputacijos. Kadaise auginamuose rapsuose buvo eruko rūgšties, kuri kenkė sveikatai, tačiau jau 20 metų Lenkijoje auginamos tik buko be veislės. Be to, patobulintas aliejus nėra genetiškai modifikuota veislė! Beje, riebalų sudėtis rapsų aliejuje pasikeitė į naudą: padidėjo sveikatai vertingų oleino, linolo ir linoleno rūgščių kiekis.
Taip pat skaitykite: RŪSTŲ ALIEJUS (linų sėmenys) - savybės ir naudojimas Palankus MUFA mononesočiųjų rūgščių poveikis lieknėjimui Geri riebalai nėra blogi, t.y. kurie riebalai yra vertingiRapsų aliejus - nesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis
Mums reikia augalinių riebalų, kurie yra aliejus, nes yra būtinų riebalų rūgščių - linolo (omega-6) ir linoleno (omega-3). Kūnui jų reikia geram širdies darbui ir kraujotakos sistemos funkcionavimui, inkstų darbui ir odos būklei. Bet tai negali jų padaryti. Todėl turime pasirūpinti jų aprūpinimu maistu. Aliejai yra vieni geriausių šių medžiagų šaltinių. Tačiau proporcija tarp jų yra vienodai svarbi. Geidžiamiausia yra dvi dalys omega-6 ir viena dalis omega-3. Laikytis šio santykio nėra lengva, nes mūsų maiste yra omega-6 riebalų rūgščių perteklius, palyginti su omega-3. Bet rūgščių santykis 2: 1 yra rapsų aliejuje. Populiariame sojų aliejuje jis yra 7: 1, garsiajame alyvuogių aliejuje - 10: 1, o noriai perkamame saulėgrąžų aliejuje - iki 126: 1. Pagal šį santykį rapsų aliejus yra pranašesnis už visus kitus, išskyrus linų sėmenų aliejų, kuriame yra daugiau omega-3 nei omega-6.
Svarbu
Karštas ar šaltas?
Parduotuvėse galime rinktis šalto ir karšto spaudimo aliejus. Pastarosios yra papildomai rafinuojamos, t. Y. Gryninamos gamybos proceso metu. Tai yra svarbus skirtumas, nes šalto spaudimo aliejus reikėtų naudoti tik šaltus (salotoms, padažams ir kt.), O karštai spaustus aliejus galima naudoti kepant, kepant, kepant, bet taip pat ir šaltuosius - salotoms. Šis principas turėtų būti taikomas visiems aliejams, įskaitant alyvuogių aliejų ir rapsų aliejų.
Rapsų aliejuje yra vertingos oleino rūgšties
Rapsų aliejus turi dar vieną pranašumą: oleino rūgštis. Tai sumažina blogojo cholesterolio (MTL) kiekį ir pagerina gerojo (DTL) ir blogojo cholesterolio santykį. Net 62 proc. rapsų aliejus yra mononesočioji oleino rūgštis. Šiuo atveju alyvuogių aliejus yra geresnis, nes jame yra 75 proc. šios rūgšties. Sėmenų aliejuje yra 23 proc., Sojų aliejuje - 37 proc., Saulėgrąžų aliejuje - 18 proc.
Rapsų aliejuje yra mažiausias sočiųjų riebalų rūgščių kiekis iš visų riebalų
Kiekvienuose riebaluose, išskyrus geruosius, yra ir sveikatai nepalankių sočiųjų riebalų, kurie padidina blogojo cholesterolio koncentraciją.Šiuo atžvilgiu rapsų aliejus yra geriausias, nes jo yra mažiausiai (7%). Daugiausia šių riebalų yra kokosų aliejuje, palmių aliejuje ir žemės riešutų aliejuje. Aliejuje (14%) ir sojų aliejuje (14,7%) yra daugiau sočiųjų rūgščių.
Vitaminai rapsų aliejuje
Rafinuotame rapsų aliejuje yra fitosterolių (augalinių sterolių), kurie padeda palaikyti gerą cholesterolio kiekį, ir polifenolių, turinčių antioksidacinių savybių, taigi ir priešvėžinių bei skatinančių jaunystę. Jame taip pat gausu riebaluose tirpių vitaminų rinkinio:
- Vitaminas E (19 mg / 100 g) laisviesiems radikalams pašalinti; jis turi daugiau nei alyvuogių aliejus ir sojų aliejus (tačiau saulėgrąžų aliejus yra rekordininkas); šio antioksidacinio vitamino buvimas ilgą laiką išlaiko rapsų aliejų;
- Vitaminas K (150 µg / 100 g), būtinas kraujo krešėjimui (alyvuogių aliejuje, saulėgrąžų aliejuje ir sėmenų aliejuje jo yra mažiau, o rekordas priklauso vynuogių sėklų aliejui);
- Provitaminas A (550 µg / 100 g) šiuo atžvilgiu yra šiek tiek geresnis nei rapsų aliejus, tačiau sojos yra 15 kartų mažiau nei alyvuogių aliejaus.
Rapsų aliejus tinka kepti ir salotų padažams
Rapsų aliejų galima naudoti šaltą - salotų padažams, o ne brangesniam alyvuogių aliejui, ir majonezui. Jis taip pat naudojamas saldiems kepiniams.
Dėl didelio mononesočiųjų rūgščių, turinčių aukštą dūmų tašką, kiekio jis tinka kepti, tačiau trumpam. Kepdami ant jo jūros žuvį, omega-3 riebalų rūgščių vienu metu gauname iš dviejų geriausių šaltinių - aliejaus ir žuvies. Indai, paruošti naudojant šį aliejų, sugeria šiek tiek mažiau (apie 10 proc.).
mėnesinis „Zdrowie“
.jpg)
