„Tempura“ - japoniškas patiekalas iš Portugalijos. „Tempura“ gaminamas iš įvairių jūros gėrybių, žuvies, daržovių ir grybų gabalėlių, padengtas lengva tešla iš kvietinių miltų ir kepta. Patikrinkite, kaip pagaminti tempurą.
Turinys
- Tempura - kas tai?
- „Tempura“ - kaip ją paruošti?
- „Tempura“ - ar tai sveika?
Japonijoje „Tempura“ yra itin populiari tiek tarp tos šalies gyventojų, tiek tarp turistų. Tačiau tai nėra vietinis japonų patiekalas. Jis atvyko iš Portugalijos XVI amžiuje su trimis jūrininkais. 1543 m. Kinų laivas su portugalų kalba nuvyko į Makao, tačiau buvo nuplukdytas nuo japonų Tanegašimos.
Tada pirmieji europiečiai atsistojo ant Japonijos žemės. Jie buvo Antoni da Mota, Francisco Zeimoto ir Antonio Peixoto. Pilietinio karo metu japonai pradėjo prekiauti su portugalais, o tai ilgainiui paskatino ir receptų mainus. Į Japoniją atvykę portugalai labai dažnai ruošė patiekalą, vadinamą peixinhos da horta, t. Būtent šis patiekalas įkvėpė japonų tempurą.
Žodis tempura kilęs iš lotynų kalbos „tempora“, kuris reiškia krikščionių religijos pasninko laiką. Pasninko metu, kai buvo draudžiama valgyti mėsą, tešloje keptos pupelės buvo jos pakaitalas. Šis patiekalas buvo populiarus tarp toli išvykusių jūreivių, nes tai leido jiems pratęsti daržovių galiojimo laiką. Kepimas buvo maisto konservavimo forma.
Kol portugalai atvyko į salą, jos gyventojai taip pat kepė daržoves, bet be duonos. Japonai ištobulino tempuros tešlą ir naudoja daug kitų ingredientų, ne tik pupeles. Tačiau patiekalas yra iš Portugalijos virtuvės. Įdomu tai, kad japonų virtuvėje tempura taip išaugo, kad kai kurie Tekančios saulės šalies gyventojai neįsivaizduoja, kad ji nėra gimtoji Japonijoje.
Tempura - kas tai?
„Tempura“ iš esmės yra maisto ruošimo būdas. Nes tempuroje galite paruošti daug įvairių maisto produktų. Tai įvairių jūros gėrybių, žuvies, daržovių ir grybų gabalėliai, aptepti lengvoje tešloje iš kvietinių miltų ir kepti.
Tešlos temperatūra yra labai svarbi, nes ji užtikrina, kad kepti gabaliukai bus traškūs ir tvirti. Tešla turi būti šalta ledo. Aliejaus temperatūra taip pat yra labai svarbi ir turėtų būti apie 170 laipsnių C. Tempurai kepti naudojami aliejai:
- Sezamų aliejus
- medvilnės sėklų aliejus
- ryžių aliejus
Tempuroje keptos daržovės ir jūros gėrybės yra traškios, lengvos, kupinos skonio ir aromato. Kokie ingredientai patenka į tempurą? Dažniausiai yra krevetės ir kalmarai, bet ir žuvies gabalėliai.
Įvairias daržoves galima kepti tempuroje, įsk. brokoliai, paprikos, cukinijos, baklažanai, šparaginės pupelės, moliūgai, šparagai ir šiitake grybai, kinoko ir kt. Japonai virtuvėje yra labai tikslūs, įskaitant tempuros paruošimą. Visi tešloje pamirkyti ir kepti gabalai supjaustomi panašaus dydžio.
Dėl to traškūs kąsneliai tampa vienodi. Tarp tempuros meistrų nepriimtina, kad atskiri gabalai būtų nepakankamai arba pervirti.
Pagrindinis tempuros ingredientas yra tešla, kurioje gabalėliai pamirkomi prieš kepant. Jis yra blynų tešlos konsistencijos ir gali turėti miltų gabalėlių. Jie yra pageidautini.
Pagrindinį duonos receptą sudaro ledinis vanduo, kvietiniai miltai ir kiaušinio trynys. Tačiau jį galima modifikuoti įvairiais būdais, pridedant gazuoto vandens, sodos, kukurūzų ar bulvių krakmolo (kurie palengvina tinkamo traškumo išpilstymą).
Norint gauti tinkamą efektą, tešla turi būti ką tik paruošta ir labai šalta. Žema temperatūra ir trumpas sąlyčio su vandeniu laikas neleidžia suaktyvinti glitimo kvietiniuose miltuose ir apsaugo nuo guminės tempuros struktūros. Tešla taip pat turi būti gerai vėdinama, joje yra daug oro burbuliukų. Jei jis nusėda keptuvėje ir tampa plokščias, turite paruošti naują.
Šiuo metu tempura Japonijoje patiekiama tiek elegantiškuose restoranuose, tiek gatvių kabinose.Restoranai, kurių specializacija yra tempura, vadinami „tempura-ya“. Tačiau jo galima rasti praktiškai kiekviename japonų restorane, jis taip pat yra vienas populiariausių japoniškų gatvės maisto patiekalų. Yra du pagrindiniai japoniškos tempuros stiliai - Kanto ir Kansai.
Kanto regione jūros gėrybės ir daržovės kepamos tempuroje. Tam naudojamas sezamo aliejus, o traškūs užkandžiai patiekiami su specialiu padažu, kurio pagrindas yra dashi sultinys ir sojos padažas. Kansai regione labiausiai paplitusios neutralaus skonio aliejuje keptos tempuros daržovės, patiekiamos su druska, pipirais ar nori jūros dumbliais. Tempura taip pat patiekiama su ponzu, citrusiniu sojos padažu ir tarkuotu baltuoju ridiku.
„Tempura“ galima valgyti kaip užkandį, pamirkytą padaže. Tai taip pat gali būti visas patiekalas, patiekiamas su ryžiais, grikiais ar udono makaronais. Ryžiai dedami į lėkštės vidurį ir patiekiami su šviežiai kepta tempura. Makaronus galima patiekti karštus sultinyje dubenyje arba šaltus tradiciniame bambuko krepšelyje.
TAIP PAT SKAITYKITE:
- Ramen yra japonų sriuba. Ar ramenas sveikas?
- TOFU - maistinės savybės ir receptai. Kaip valgyti tofu?
- KIMCHI - savybės ir receptas. Kaip pasigaminti kimči namuose?
- Humusas ar humusas? Humuso savybės ir maistinės vertės
„Tempura“ - kaip ją paruošti?
Tempuros paruošimas susideda iš trijų elementų: supjaustyti pasirinktus ingredientus vienodomis dalimis, paruošti padažą ir paruošti tešlą. Virimo metu eikite tokia tvarka. Labai svarbu sumaišyti tešlos ingredientus tik akimirką prieš kepant.
- Pyragas: 1 kiaušinio trynys, 1 puodelis ledinio vandens, 1 puodelis kvietinių miltų
Lengvai išplakite trynį, sumaišykite su vandeniu. Miltus persijokite per sietą. Palaipsniui įpilkite į kiaušinių vandenį. Maišyti nereikia iki vientisos masės. Laukiami gabalėliai.
- Padažas: 1,5 puodelio dashi sultinio, 4 šaukštai ryžių vyno mirin, 4 šaukštai sojos padažo
Išvirkite mirimą, įpilkite dashi sultinio ir sojos padažo. Užvirkite, nukelkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį.
- Kepimas
Puode įkaitinkite aliejų iki 170 laipsnių C. Visus anksčiau paruoštus ir susmulkintus ingredientus suvyniokite į tešlą. Kepkite gabalėlius po vieną, kol jie bus šiek tiek auksiniai. Pirmiausia kepkite daržoves, tada kepkite grybus, tada kepkite jūros gėrybes ir žuvį. Išimkite gabalėlius kiaurasamčiu arba ilgomis lazdelėmis. Nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Patiekite karštą.
„Tempura“ paruošimas - patarimai
- Palikite krevetes su jų lapkočiais, 2-3 kartus nupjaukite priekinę dalį, kad jos nesusivyniotų
- Kepkite grybus be kotelių
- Prieš kepdami ingredientus nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir pabarstykite miltais
- Tešla turi būti laikoma kuo žemesnė. Kepant, galite į jį įdėti 2-3 ledo kubelius, kad jis būtų šiltas
- Kaip atpažinti alyvos temperatūrą? Mėtant į ją lašą tešlos. Esant 160 laipsnių C temperatūrai, tešla nukrenta į puodo dugną ir lėtai kyla į aliejaus paviršių. Esant 170 laipsnių C temperatūrai, tešlos lašas panardinamas iki pusės ir išplaukia į paviršių. 180 ° C temperatūroje tešla kepama ant aliejaus paviršiaus ir nenukrenta.
„Tempura“ - ar tai sveika?
„Tempura“ yra keptas patiekalas, todėl jis nėra pats sveikiausias ir lengvai virškinamas. Tuo pačiu metu jis gaminamas iš šviežių, aukštos kokybės ingredientų, o jį ruošiant naudojamos daržovės ir jūros gėrybės yra labai sveikos. Taigi nedidelis tempuros kiekis kartais neturėtų nieko pakenkti.
Šaltiniai:
1.http: //www.bbc.com/travel/story/20170808-the-truth-about-japanese-tempura
2. https://www.newsweek.pl/styl-zycia/kuchnia-japonska-przepis-na-tempure-podroze-kulinarne/c82y94h
3. https://gurunavi.com/en/japanfoodie/2017/01/what-is-tempura.html?__ngt__=TT0f44c91e9005ac1e4ae071mJhNhJsLRbrar1mdeJA1yo
4. https://food.ndtv.com/food-drinks/the-interesting-tale-of-the-origin-of-the-crispiest-dish-ever-tempura-1726615
