Daugeliui vartotojų tai nėra problema, nes jie kasdien valgo mažai ryžių, tačiau celiakija serga ne taip. Ispanijos Elche Migelio Hernández universiteto (UMH) tyrėjai išanalizavo arseno buvimą šiai gyventojų grupei skirtuose miltuose, duonoje, saldainiuose, pyraguose, aluje ir piene, pagamintame iš ryžių.
Analizės rezultatai, pristatyti žurnale „Maisto priedai ir užteršimai“, įspėja, kad kai kuriuose iš šių produktų yra „svarbus kiekis“ bendrojo arseno (As-t, iki 120 µg / kg) ir neorganinio arseno (As-i, iki 85, 8 µg / kg). Bendras arsenas yra kenksmingesnis organinių junginių, sujungtų su anglimi, ir neorganinių, reaguojančių su kitais elementais, tokiais kaip deguonis, chloras ar siera, suma.
Remiantis šiais duomenimis, As-t ir As-i kiekis buvo apskaičiuotas tik iš ryžių, kurie buvo naudojami kaip pagrindinis ingredientas - pašalinant kitus maisto komponentus - ir buvo atitinkamai 235 ir 198 µg / kg.
Be to, apskaičiuota, kad 58 metų moterų ir vyrų organizme neorganinio arseno paros suvartojimas yra 0, 46 ir 0, 45 μg / kg (tai yra mikrogramai vienam kūno svorio kilogramui). ir atitinkamai 75 kg. Vaikams (iki penkerių metų) šios vertės vis tiek yra didesnės, nes jos svyruoja nuo 0, 61 iki 0, 78 μg / kg, rodo kitas darbas, paskelbtas „Journal of Food Science“.
ES Europos maisto saugos tarnybos (EMST) ekspertų grupė 2009 m. Nustatė, kad yra įrodymų, kad per parą suvartojamas 0, 3–8, 0 μg / kg kūno svorio kelia vėžio riziką. plaučių, odos ir šlapimo pūslės. Taigi apskaičiuotas suvartojimas dviejuose tyrimuose svyruoja tame intervale.
„Šios vertybės rodo, kad negalime atmesti rizikos žmonių, kurie vartoja tokio tipo produktus, sveikatai“, - aiškina tyrimų bendradarbis Angelas Carbonelis, nors ir pripažįsta svarbų dalyką: „Europos Sąjunga dar nenustatė kai kurių teisinės didžiausios arseno koncentracijos ryžiuose ir maistuose, kuriuose yra šių grūdų, ribos, nors šiuo metu jis prie to aktyviai dirba “.
Tyrėjų patarimai yra aiškūs: „Sveikatos agentūroms reikia įstatymų, apibrėžiančių arseno kiekį, kurio negalima viršyti ryžių pagrindu pagamintuose maisto produktuose, skirtuose celiakijai.“ Iki šiol celiakija buvo diagnozuota daugiausia vaikams, tačiau pastaraisiais metais profilis pasikeitė ir kas penktas žmogus, sergantis šia liga, yra vyresnis nei 65 metų.
Šiuo metu kiekviena Europos šalis imasi šių produktų pavyzdžių, juos analizuoja ir siunčia rezultatus EMST, kad sukurtų pakankamai plačią duomenų bazę, kad galėtų priimti sprendimus. Ispanijos vartotojų reikalų, maisto saugos ir mitybos agentūra (AECOSAN) ką tik atsiuntė Ispanijos ataskaitą, kurioje bendradarbiavo šio tyrimo tyrėjai.
Kitos svarbios rekomendacijos yra etiketėse pateikti informaciją apie kokybę: „Jame turėtų būti nurodytas neorganinio arseno kiekis, kurį nešioja kiekvienas maistas, taip pat turėtų būti tiksliai nustatyta naudojamų ryžių įvairovė ir jų kilmė, nes vieni yra labiau rekomenduojami nei kiti“., pabrėžia kita autorė Sandra Munera.
Arsenas natūraliai atsiranda žemės plutoje, tačiau kai kuriuose regionuose jo gausa yra didesnė nei kituose, o jo koncentracija taip pat padidėja naudojant pesticidus. Vėliau šis elementas pasklinda vandenyje į ryžius - vieną iš nedaugelio auginamų augalų užlieja.
Vienas švariausių ryžių pasaulyje yra Doñana nacionalinis parkas, nes šioje aplinkoje pesticidų naudoti nebuvo leidžiama, o arseno natūraliai nėra. Tačiau tokiose šalyse kaip Indija ir Bangladešas, kur vandenys užteršti neorganiniu arsenu, o ryžiai yra pagrindinis maisto produktas gyventojams, rezultatas yra vienas didžiausių masinių apsinuodijimų istorijoje.
Šaltinis: www.DiarioSalud.net
