Žąsys yra valgomi grybai. Daugelis namų šeimininkių žino, kaip paruošti žąsis, kad jos būtų skanios ir aromatingos. Marinuotos žąsys vis dar dominuoja Lenkijoje. Pasterizacijos dėka galite mėgautis jais ištisus metus, net ir žiemą. Patikrinkite receptus, kaip paruošti marinuotas žąsis ir kaip tinkamai išvalyti žąsis.
Žąsys yra valgomieji grybai, kurių grupė yra labai daug. Net patyrę grybautojai ne visada žino visų rūšių luitus. Dėl to, kad daugelyje jų veislių yra pilkos, kūginės kepurės, nuodingas žąsis lengva supainioti su valgomosiomis. Dėl tokios klaidos gali labai apsinuodyti žąsys ir net sukelti mirtį. Kiekvieną grybą, kurį randame miške, reikėtų kelis kartus patikrinti, ar jis mums nepakenkia.
Valgomas žąsis
Forma žąsis (tricholoma portentosum)
Šio tipo žąsys yra spygliuočių ir lapuočių miškuose. Paprastai auga po eglėmis ir pušimis. Beveik visada grupėse. Dažnai kartu su žalia žąsimi. Didžiausias šių grybų skubėjimas vyksta laikotarpiu nuo rugsėjo iki gruodžio.
Beveikio žąsies kūnas yra iki 10 cm ilgio ir 2,5 cm pločio. Jaunų žąsų jis yra šiek tiek pluoštinis, tada tuščias ir nuogas. Jis yra baltos spalvos, vietomis yra geltonai žalių dėmių. Besiformės žąsys turi varpo formos, kartais pusapvales kepurėles. Grybeliui senstant, jie dažnai tampa išgaubti, o pačioje viršuje yra bukas kupras. Jie yra pilkai rudos spalvos su geltonais ir beveik juodais atspalviais, švytintys dryžiai. Netaisyklingos formos sporos išskyros yra baltos.
Netaisyklinga žąsis turi mėsą:
- balta arba pilkšva (pilkai geltona po kepurės oda)
- švelnaus skonio
- su miltiniu kvapu
Yra didelė tikimybė supainioti beformę žąsį su kitu grybeliu, nes jis turi daug nuodingų dvigubų. Todėl žąsis rinkti rekomenduojama tik žmonėms, kurie labai gerai atpažįsta atskiras jų rūšis. Dėl aplaidumo miške vietoj beformės žąsies galite rasti tigrinę žąsį (tricholoma pardinum) arba muilo žąsį (tricholoma saponaceum). Jie yra labai nuodingi ir jų negalima valgyti. Pastaruosius galima atpažinti trinant veleno apačioje. Tada jis tampa raudonas. Jis taip pat turi būdingą muilinį kvapą, kuris gali padėti pasirinkti nuodingą grybą ir norimą. Kita beformės žąsies klaida gali būti šiek tiek nuodinga pipirų / lazdelių žąsis (Tricholoma virgatum), tačiau ši yra lieknesnė. Jis turi peleninę pilką skrybėlę su kūgine kuprele, pilkomis žiaunomis ir trūkinėjančiu kūnu. Geriausiu atveju netaisyklinga žąsis yra klaidinga dėl žemiškos (tricholoma terreum). Pastarasis išsiskiria žvynuotu kepurės paviršiumi ir retesnėmis žiaunomis, tačiau yra valgomas. Galų gale, jis turi daug blogesnį ir mažiau išraiškingą skonį.
Netaisyklinga žąsis, kaip ir kiti grybai, labai tinka prie mėsos. Pats savaime, po terminio apdorojimo, tai gali būti visas patiekalas, tačiau, pavyzdžiui, kaip kiaulienos nugarinės priedas, kepamas su svogūnu geltoname sūryje, jis tikrai pasirodys įdomus, sezoninis jūsų vakarienės priedas.
Karklo žąsis (tricholoma cingulatum)
Šio tipo žąsys dažniausiai sutinkamos pakrančių miškuose po lapuočiais: gluosniai, beržai. Didžiausias jo bėrimas pasireiškia laikotarpiu nuo liepos iki spalio.
Karklo žąsies stiebas paprastai būna iki 8 cm ilgio ir 1,5 cm pločio. Jis turi šiek tiek vilnonį, beveik odinį žiedą, kurio apačioje yra pluoštinės skalės struktūra. Senstant grybui, jis tampa tuščias ir nuogas. Jis turi baltą spalvą. Žąsų kepurė yra plona, mėsinga ir išgaubta. Kartais išsiskleidžia su maža kuprele viduryje. Jis turi šviesiai pilką arba pilkai rudą spalvą. Jo kraštai sulenkti žemyn ir padengti balto dangtelio liekanomis. Oda neblizga. Jis sausas ir žvynuotas. Gluosnio žąsų sporos išskyros yra baltos. Gluosnio žąsis turi mėsą:
- griežtas
- balta (senesniuose grybuose šiek tiek pagelto)
- su miltiniu kvapu
Didelė tikimybė supainioti gluosnio žąsį su kitu grybeliu, nes ji turi savo nuodingų dvigubų. Todėl pilkas arba juodas rašalas rinkti kepurėje rekomenduojama tik žmonėms, kurie puikiai atpažįsta atskiras jų rūšis. Priežiūroje vietoj gluosnio žąsų galima rinkti miške, pvz., Nuodingą tigrinę žąsį (tricholoma pardinum) arba šiek tiek nuodingą pipirų žąsį / graužikų žąsį (tricholoma virgatum).
Gluosnio žąsis labai skanus, kai patiekiamas paprasčiausiu pavidalu, pavyzdžiui, troškintas svieste su druska ir pipirais ir patiekiamas su bulvėmis ar duona.
Verčianti žąsis (Tricholoma orirubens)
Šio tipo žąsys dažniausiai būna lapuočių ir spygliuočių miškuose, pavieniui ar grupėmis, dažniausiai po buko medžiais. Didžiausias jo bėrimas pasireiškia nuo rugsėjo iki lapkričio. Paraudusios žąsies šerdis paprastai siekia 6 cm ilgį ir 1,5 cm plotį. Beveik baltos spalvos su pilkais arba rudai juodais siūlais. Jis turi juodą ir rudą skalę (kartais rožinę). Paprastai jis yra lengvesnis kraštuose. Paraudusi žąsų sporų išskyra yra balta.
Paraudusi žąsis turi mėsą:
- su miltiniu kvapu ir skoniu
- balkšvas
- lėtai paraudus laikant
Yra didelė tikimybė supainioti raudonąją žąsį su kitu grybeliu, nes ji turi nuodingų dvigubų. Nepaisydami, galite jį rinkti miške, pvz., Nuodingą tigrinę žąsį (tricholoma pardinum) arba šiek tiek nuodingą pipirų žąsį / graužikų žąsį (tricholoma virgatum). Tačiau šių grybų mėsa neparaudonuoja.
Jei mėgstate grietinėlės padažus, galite juos pagaminti pagal rausvus luitus. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai turėti grybų, sviesto, grietinėlės padažams, svogūnų, galbūt česnako ir prieskonių pagal skonį. Visi ingredientai turi būti troškinti keptuvėje, kad būtų tinkama konsistencija. Šį padažą galite derinti prie bet kurio mėgstamo patiekalo. Geriausia patiekti šiltą, iškart po paruošimo.
Žąsų pašaras (tricholoma eqestre)
Šios žąsys gausiausiai auga smėlingose vietose, pušynuose. Tiek grupėmis, tiek atskirai. Didžiausias jų bėrimas pasireiškia laikotarpiu nuo spalio iki gruodžio. Žalią žąsį sunku rasti, nes beveik visi jos vaisiakūniai išsivysto po žeme. Iš samanų / žolių kyšo tik kepurė.
Žaliųjų pašarų šerdis paprastai būna iki 9 cm ilgio ir 3 cm pločio. Jaunuose grybuose yra išilginių skaidulų ir iškyšų. Vėliau jis tampa plokščias, plikas ir geltonas arba geltonai žalias. Žąsų žaliųjų pašarų kepurė dažnai būna slidi, todėl jos beveik visada yra užterštos smėliu. (Žemiau pateikiama informacija, kaip lengvai išvalyti luitus.) Jis yra geltonai žalias arba geltonai rudas. Centras tamsesnis ir susuktas. Sporų išskyros žalioje žąsyje yra baltos.
Žąsų pašaras turi mėsą:
- sunku
- trapus
- balta (po kepurės žievelės citrinos geltona)
- po pjovimo nekeičia spalvos
- su miltiniu kvapu
- saldaus, riešutų skonio
Yra didelė tikimybė supainioti beformę žąsį su kitu grybeliu, nes ji turi nuodingą dvigubą. Tai sieros žąsis (tricholoma sulphureum). Tačiau jam būdingos retesnės žiaunos ir mažesnis vaisiakūnis. Jis taip pat turi geltoną, bjauriai kvepiantį minkštimą.
Žalioji žąsis yra grybų rūšis, dėl subtiliai saldaus ir riešutų skonio puikiai deranti su kiaušinių patiekalais. Remiantis šiais luitais, galite paruošti kiaušinių įdarą.
Pavasario žąsis (georgii tricholoma)
Šio tipo žąsys yra pievose, ganyklose, dirbtiniuose miškuose ir daržuose. Jis auga grupėmis arba pavieniui. Kartais jis kuria velnio ratus. Didžiausias tokio tipo luitų bėrimas pasireiškia laikotarpiu nuo balandžio pabaigos iki birželio pradžios. Kalnuose kiek vėliau, nuo birželio iki liepos vidurio.
Beveikio žąsies kūnas paprastai siekia 9 cm ilgio ir maždaug 3,5 cm pločio. Jaunose žąsyse jis yra statinės formos. Vėliau jis tampa pilnas, cilindro formos. Baltos arba grietinėlės spalvos, apačioje - surūdijęs ochras. Jaunų grybų pavasarinės žąsies skrybėlė turi buko kūgio ar varpo formą. Brandžiuose grybuose jis yra išgaubtas ir suplotas. Pirma, balta arba grietinėlė. Vėliau jis tampa gelsvai rudos spalvos. Sporinė vasaros žąsų išskyra yra balta.
Pavasario žąsis turi mėsą:
- griežtas
- firma
- sultingas
- baltas
- po pjovimo nekeičia spalvos
- su miltiniu kvapu
Yra didelė tikimybė supainioti pavasario žąsį su plytų smulkintuvu. Tai labai nuodingas grybas. Kaip žąsis, jauna ji būna balta. Sunkiau padaryti šią klaidą vyresnio amžiaus plytų grupavimo įrenginio egzempliorių atveju, nes jo skrybėlė su amžiumi tampa rausvai ruda, o žiaunos ruduoja. Jei nesate tikri dėl šių dviejų grybų, atminkite, kad nuodingasis parausta, kai pažeidžiama minkštimo struktūra.
Žemiškoji žąsis (tricholoma terreum)
Paprastai jis atsiranda kalkingose dirvose po pušimis. Didžiausias šių grybų skubėjimas vyksta laikotarpiu nuo rugpjūčio iki lapkričio.
Žalsvosios žąsų šerdies ilgis paprastai siekia 8 cm, o plotis - apie 1 cm. Jaunoms žąsims jis yra trapus, o vėliau viršuje tampa tuščiaviduris, lygus ir šakotas. Baltos spalvos, vietomis mėlynai pilka. Žemės žąsų kepurė yra varpo formos, vėliau išskleista. Dažnai su nuobodu kuprele. Jis turi šviesiai arba tamsiai pilką spalvą. Šio grybo oda yra pluoštinė arba žvynuota. Netaisyklingos formos sporos išskyros yra baltos.
Žemiškoji žąsų žąsis turi mėsą:
- pjaunant nekeičia spalvos
- plonas
- sulaužomas
- baltai pilka
- švelnaus skonio
- su silpnu, ne miltiniu (būdingu luitams) kvapu
Didelė tikimybė supainioti žemišką plokščią žąsį su kitu grybeliu, nes ji turi savo nuodingų dvigubų. Todėl pilkas arba juodas rašalas rinkti kepurėje rekomenduojama tik žmonėms, kurie puikiai atpažįsta atskiras jų rūšis. Dėl aplaidumo miške galite rinkti vietoj žemiškos lamelės žąsų, pvz., Nuodingą tigrinę žąsį (ji skiriasi miltiniu kvapu) arba šiek tiek nuodingą pipirų / lazdelių žąsį.
Žemiškas lėkštinis žąsis labai tinka marinuoti. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai pasigaminti tradicinį, skanų marinuotą agurką su vandeniu, actu, cukrumi, druska, kvapiaisiais pipirais, pipirais ir lauro lapais, ir net žiemos metu galėsite mėgautis surinktų grybų skoniu, valgydami iš stiklainio marinuotas žąsis.
Kaip valyti luitus?
1. Atlikite pirmąjį luitų valymą miške, atsikratydami nereikalingų spyglių, lapų ir samanų likučių.
2. Grįžę namo, nedelsdami pradėkite kruopščiai išvalyti luitus, kad purvas jiems dar labiau nesudžiūtų.
3. Kruopščiai nuplaukite visas žąsis po tekančiu vandeniu ir dar kartą įsitikinkite, kad jūsų surinkti grybai yra valgomi.
4. Jei nepavyko pašalinti visų dėmių, kai kuriuos egzempliorius galite palikti ilgiau vandenyje ir po kurio laiko išvalyti. Arba padėkite sau šlapia šluoste ar peiliu, pašalindami labai užterštas vietas.
NUODINGA ŽOIS
Tigro žąsis - tigro žąsis (tricholoma pardinum / pardalotum)
Jis randamas spygliuočių ir lapuočių miškuose. Jis auga atskirai arba keliais egzemplioriais. Jis retai randamas didelėse grupėse. Didžiausias šių grybų skubėjimas vyksta laikotarpiu nuo rugpjūčio iki spalio. Tigrinė žąsis neretai randama, tačiau tokioje situacijoje jos mėsingi ir putlūs vaisiakūniai grybautojus vilioja savo išvaizda.
Tigro žąsis turi kūną iki maždaug 8 cm ilgio ir 3,5 cm pločio. Jauniems grybams jis yra cilindro formos su pluoštiniu paviršiumi, o senesniuose grybuose - plikas. Jo pagrindas yra ochros rūdžių. Jis turi pilkai rudą skrybėlę su pluoštinėmis, sidabriškai pilkomis arba pilkai juodomis hifomis, kurios tankiausiai išdėstytos centre. Jaunų žąsų kepurė yra varpo formos. Išlyginta vyresnio amžiaus žmonėms. Tigro žąsų sporų išskyros yra baltos.
Tigro žąsis turi mėsą:
- po pjovimo nekeičia spalvos
- silpno, švelnaus skonio (nebandykite!)
- maloniu, bet neaiškiu miltų kvapu
- balta (šiek tiek pilka po oda)
Tigro žąsį galima supainioti su keliais grybais. Pavyzdžiui, jis panašus į valgomą žąsį, kuris tampa raudonas. Priešingai, tai labai nuodingas grybas. Pradiniame etape apsinuodijimas pasireiškia viduriavimu ir užsitęsusiais pilvo skausmais, panašiais į dieglius.
Gąska pepperna / Gąska rózgowata (tricholoma virgatum)
Šio tipo žąsys yra spygliuočių miškuose, labai retai lapuočių miškuose. Labiausiai jam patinka rūgštus dirvožemis. Didžiausias jo bėrimas pasireiškia laikotarpiu nuo rugpjūčio iki spalio.
Graužikų žąsų kūno ilgis yra iki maždaug 8 cm, o plotis - apie 2 cm. Jis yra cilindro formos arba šiek tiek sustorėjęs. Jis turi pluoštinę struktūrą ir baltą arba pilką spalvą. Skrybėlė yra smailios kūginės formos. Jis yra pilkas arba metalinis pilkas. Ant jo matosi tamsūs pluošto spinduliai. Kraštai sulankstyti žemyn. Jo oda yra šilkinė, o išdžiūvusi šviečia saulėje. Sporų išskyros yra baltos spalvos.
Pipirų žąsų / žąsų žąsų mėsa:
- kurio kvapas panašus į ridikėlį
- su verdančiu skoniu (nebandykite!)
- balta (šiek tiek pilka po oda)
Tigrinę žąsį galima supainioti su karšta žąsimi (trichiloma sciodes), kuri taip pat yra nuodinga. Valgant šiuos grybus atsiranda panašių simptomų. Tokiu atveju galite padaryti vertinimo klaidą ir manyti, kad jie yra geri ir skanūs, nes atrodo labai panašūs į daugelį valgomųjų luitų. Todėl prieš valgant bet kokį grybą verta kelis kartus patikrinti, ar jis tikrai tinkamas vartoti.
Šaltiniai:
1. ,, Valgomieji grybai ir jų nuodingi dvigubai patiekalai - vadovas grybautojams “Hansas E.Laux, Varšuva
2. „Grzyby“ Aurel Dermek, Sporto ir turizmo leidyba, Varšuva, 1981 m
3. ,, Gamtos leksika - grybai "Helmutas ir Renate Grunert, vertė Jadwiga Kozłowska, GeoCenter leidykla, Varšuva
