Žirniai yra ankštiniai augalai, kurių nauda maistui ir sveikatai pirmiausia buvo įvertinta Viduriniuose Rytuose - iš kur jie tikriausiai kilę - ir tada Europoje. Žirniai yra geras baltymų šaltinis, jie taip pat teikia angliavandenių, taip pat skaidulų, gerinančių virškinimą. Be to, žirniai turi šarminį poveikį ir neutralizuoja rūgštinantį maisto poveikį. Patikrinkite maistines ir gydomąsias žirnių savybes, kaip juos paruošti, ir išbandykite tipiškos karinės žirnių sriubos receptą.
Turinys:
- Žalieji, geltoni ir balti žirniai
- Virtų (be druskos) lukštentų žirnių maistinė vertė (100 g)
- Žirniai - geras baltymų šaltinis
- Žirniai užpildo jus labiau nei mėsa ir skatina svorio metimą
- Kas neturėtų valgyti žirnių?
- Žirniai nuo padidėjusio kraujospūdžio ir inkstų problemų
- Žirniai ir diabetas
- Žirniai - naudoti virtuvėje. Kaip virti žirnius?
- Žirniai sukelia dujas ir dujas - kaip galima jų išvengti?
- Žirniai - naudoti kosmetikoje
Žirniai yra ankštiniai augalai, kurių maistinės vertės ir sveikatos savybės buvo vertinamos tūkstantmečiais. Senovėje jis buvo žinomas Indijoje, Egipte ir Romoje. Žirnių vartojimas Europoje buvo labiau paplitęs viduramžiais (pirmą kartą paminėtas XV a.). Žirniai pirmiausia yra geras baltymų šaltinis. Jis taip pat teikia mineralų, tokių kaip geležis, kalcis, fosforas, magnis ir kalis. Be to, jame yra B grupės vitaminų, kurie apsaugo nervų sistemą ir padeda išvengti nerimo bei depresijos ir palengvina streso padarinius. Jis taip pat turi daug priešvėžinių antioksidantų.
Žirniai vaidina svarbų vaidmenį storosios žarnos vėžio prevencijoje ir padeda gydyti krūties vėžį, kasos vėžį, prostatos vėžį, plaučių vėžį ir leukemiją.
Išgirskite apie žirnių maistinę naudą. Tai yra ciklo KLAUSYMO GERA medžiaga. Tinklalaidės su patarimais.Norėdami peržiūrėti šį vaizdo įrašą, įgalinkite „JavaScript“ ir apsvarstykite galimybę pereiti prie žiniatinklio naršyklės, palaikančios vaizdo įrašus
Žalieji, geltoni ir balti žirniai
Žirnio vaisius yra 3-10 sėklų ankštis. Dėl ankšties struktūros išskiriami cukriniai žirniai ir lukštenti žirniai. Sėklų dydis, forma ir spalva (žalia, geltona arba balta) yra veislės savybės
Žirniai priklauso Fabaceae šeimai, taip pat pupelės, plačiosios pupelės, lęšiai ir avinžirniai.
Cukriniai žirniai nuimami, kai ankštys yra visiškai užaugusios, o sėklos pilnai išaugusios. Būdingas cukrinių žirnių bruožas yra tai, kad ankščių sienose trūksta kieto, pergamentinio pamušalo, kurio dėka jie yra valgomi visi, taip pat švieži. Ankštyje yra labai skanių, saldžių, sferinių sėklų.
Lukštenti žirniai turėtų būti renkami visiškai užaugus ankštims ir susiformavus sėkloms. Lukštentų žirniai renkami sausoms sėkloms, kurios valomos nuo lukšto, t. Y. Lukštentos (jos naudojamos tradicinei žirnių sriubai ar kopūstams su žirniais), bet taip pat vadinamosios Žalieji žirneliai. Skirtingai nuo cukrinių žirnių, pati ankštis yra netinkama vartoti.
Virtų (be druskos) lukštentų žirnių maistinė vertė (100 g)
Energinė vertė - 118 kcal
Bendras baltymų kiekis - 8,34 g
Riebalai - 0,39 g
Angliavandeniai - 21,10 g (įskaitant paprastuosius cukrus - 2,90 g)
Pluoštas - 8,3 g
Vitaminai
Vitaminas C - 0,4 mg
Tiaminas - 0,190 mg
Riboflavinas - 0,056 mg
Niacinas - 0,890 mg
Vitaminas B6 - 0,048 mg
Folio rūgštis - 65 μg
Vitaminas A - 7 TV
Vitaminas E - 0,03 mg
Vitaminas K - 5,0 μg
Mineralai
Kalcis - 14 mg
Geležis - 1,29 mg
Magnis - 36 mg
Fosforas - 99 mg
Kalis - 362 mg
Natris - 2 mg
Cinkas - 1,00 mg
Duomenų šaltinis: USDA Nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, skirta standartinėms nuorodoms
Žirniai - geras baltymų šaltinis
Tarp augalinių produktų vertingiausias baltymas yra ankštinių augalų sėklose. Žirniai taip pat yra baltymų šaltinis, juose yra daug lizino ir treonino, bet ir kitų vadinamųjų egzogeninės aminorūgštys, kurias turime aprūpinti maistu, nes mūsų kūnas jų nesintetina.
Dėl šios priežasties jie turėtų būti įtraukti į veganų ir vegetarų mitybą. Bendras baltymų kiekis žirnių sėklose yra 23,8%. Tačiau šie duomenys susiję su sausais žirneliais, virtuose žirniuose jo yra mažiau, t. Y. Šiek tiek daugiau nei 8 g 100 g.
Baltymai yra pagrindinis raumenų audinio statybinis blokas. Norint, kad baltymai būtų pakankamai aprūpinti raumenimis ir užtikrintų optimalų jų augimą bei atsinaujinimą, dietoje šio ingrediento turi būti tinkamas kiekis.
Žirniai užpildo jus labiau nei mėsa ir skatina svorio metimą
Ankštinių augalų patiekalai, pavyzdžiui, pupelės ir žirniai, yra sotesni nei kiaulienos ar veršienos patiekalai, mano Kopenhagos universiteto mokslininkai2. Dėl to jie yra palankūs svorio metimui.
Komanda prof. Anne Raben iš Kopenhagos universiteto pakvietė tyrime dalyvauti 43 jaunus vyrus. Dalyviams buvo patiekiami trys skirtingi patiekalai, tačiau kiekvieno jų pagrindas buvo paplotėliai, kuriems būdinga: didelis baltymų kiekis iš ankštinių augalų, didelis baltymų kiekis iš mėsos ir mažas baltymų kiekis (tik daržovių).
Paaiškėjo, kad valgiai, kuriuose gausu augalinių baltymų (pupelių ir žirnių), sotumo jausmą padidino kur kas labiau nei valgiai, pagaminti iš gyvūninių baltymų (veršienos ir kiaulienos). Tyrimas taip pat parodė, kad dalyviai, valgydami patiekalą, kuriame gausu augalinės kilmės baltymų, suvartojo vidutiniškai 12 proc. kitą kaloriją mažiau kalorijų, nei valgant mėsos paplotėlius.
- Maiste, kuriame gausu baltymų iš ankštinių daržovių, buvo daug daugiau ląstelienos nei turtinguose gyvūninių baltymų, o tai tikriausiai prisidėjo prie sotumo jausmo didinimo - aiškina prof. Rabenas. Todėl dieta, kurioje gausu ankštinių augalų, gali padėti numesti svorio.
Kas neturėtų valgyti žirnių?
Žirnius blogai toleruoja žmonės, kurie turi labai jautrų skrandį, kenčia nuo refliukso ar pepsinės opos. Žmonės, kenčiantys nuo hipotirozės ar hipertiroidizmo, turėtų atidžiau jo pasiekti. Žirnių sėklose esantys junginiai tioglikozidai sukelia jodo malabsorbciją, kurio trūkumas gali sukelti šios liaukos sutrikimus.
Žirniai nuo padidėjusio kraujospūdžio ir inkstų problemų
Žirniai, tiksliau, juose esantys baltymai (baltymai), gali padėti žmonėms, kovojantiems su hipertenzija ir lėtine inkstų liga, teigia Kanados mokslininkai iš Manitobos universiteto. Kaip skaitėme „Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnale“ 3, žirniuose esantys baltymai gali atitolinti ar užkirsti kelią hipertenzija sergančių žmonių inkstų funkcijos sutrikimams. Savo ruožtu tiems, kurie serga lėtine inkstų liga, baltymai padės sureguliuoti kraujospūdį, kad jie galėtų gyventi ilgiau.
Žirnių baltymų veiksmingumas buvo tiriamas laboratorinėse žiurkėse, sergančiose cistine inkstų degeneracija. Graužikams kasdien buvo skiriamos mažos žirnių baltymų hidrolizato dozės. Po aštuonių savaičių mokslininkai nustatė, kad tiriamų žiurkių kraujospūdis sumažėjo 20 proc. palyginti su graužikais, kurie laikosi įprastos dietos.
Be to, paaiškėjo, kad žiurkėms skiriamas preparatas padidino šlapimo gamybą, todėl inkstai galėjo efektyviau pašalinti kenksmingus toksinus. Nors tikslus žirnių ekstrakto poveikis nežinomas, mokslininkai teigia, kad tai padidina ciklooksigenazės - fermento, teigiamai veikiančio inkstų darbą, lygį.
Tačiau tyrėjai pabrėžia, kad paprasčiausias žirnių vartojimas neduos norimų rezultatų. Pagrindiniai baltymai pupose nėra aktyvūs ir turi būti suaktyvinti veikiant specialiems fermentams. Jei paaiškės, kad ekstraktas turi vienodai naudingą poveikį žmonėms, mokslininkai pagal jį sukurs preparatą.
Mes rekomenduojame
Autorius: Time S.A
Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriška internetine mitybos sistema, esančia Sveikatos vadove. Pasirinkite iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų receptų, naudodamiesi gamtos teikiamais privalumais. Mėgaukitės individualiai parinktu meniu, nuolatiniu kontaktu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!
Sužinoti daugiauŽirniai ir diabetas
Žirnių pranašumas yra ir žemas glikemijos indeksas. Ši savybė ypač svarbi pacientams, sergantiems II tipo cukriniu diabetu, nes virti žirniai (IG = 22) lėtai ir palaipsniui išskiria gliukozę. Tai įrodyta moksliškai. Dr. Davidas Jenkinsas ir jo kolegos iš Toronto universiteto4 atliko trijų mėnesių eksperimentą, kuriame dalyvavo 2 tipo cukriniu diabetu sergantys žmonės.
Kai kurie jų kiekvieną dieną suvalgydavo po vieną puodelį ankštinių žema pupelių (įskaitant žirnius), o likusią dalį - daug skaidulų turinčius neskaldytus grūdus. Dieta, kurioje gausu ankštinių augalų, sumažino HbA1c (viena iš glikohemoglobino frakcijų) 0,5 proc., O daug skaidulų turinti dieta - 0,3 proc.
Be to, pirmojoje pacientų grupėje sumažėjo rizika susirgti koronarine širdies liga mažinant sistolinį kraujospūdį. Tyrimas buvo paskelbtas Vidaus ligų archyve.
Žirniai - naudoti virtuvėje. Kaip virti žirnius?
Garsiausi žirnių patiekalai yra žirnių sriuba ir Kūčių kopūstai su žirniais.
Kaip virti žirnius? Prieš ruošdami skaldytus žirnius (puseles) nemirkykite, bet nuplaukite tekančiu vandeniu. Prieš ruošiant maistą, visi žirniai 10–12 valandų mirkomi šaltame vandenyje. Įdėkite jį į verdantį vandenį (3 puodeliai vandens už stiklinę žirnių).
Skaldyti žirniai (puselės) verdami 40–45 minutes. Visus žirnius reikia virti 1–1,5 val. Kartkartėmis turėtumėte rinkti nuosėdas. Geriausia vandenį pasūdyti prieš virimo pabaigą (1–2 arbatinius šaukštelius 1 litrui vandens). Žirniai yra paruošti, jei jie subyrės spaudžiami šakute.
Sausos sėklos tinka ilgai laikyti vėsioje, be saulės.
Šaltinis: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Žirniai sukelia dujas ir dujas - kaip galima jų išvengti?
Žirniai yra išsipūtęs produktas - jį sukelia olisacharidai - molekulės, kurių virškinimas yra sunkus, nes trūksta tam reikalingų fermentų (tik storajame žarnyne juos skaido bakterijos, gamindamos didelį kiekį dujų).
Paprastai diskomfortą virškinime sukelia netinkamas ankštinių augalų paruošimas ir patiekimas. Didžiausia nuodėmė yra jų derinimas su kitais sunkiai virškinamais produktais. Žirniai ir rauginti kopūstai su taukais bus iššūkis net sveikam skrandžiui.
Jei pučia žirniai, derinkite juos su žaliomis daržovėmis, krakmolingomis daržovėmis (pomidorais, agurkais, baklažanais, cukinijomis, lapinėmis daržovėmis). Prieš pradėdami ruošti grūdus, pamirkykite juos 12 valandų, 2–3 kartus keisdami vandenį (niekada nevirkite vandenyje, kuriame jie mirkė). Jie greičiau suminkštės, o fitino rūgštis bus nuplauta, todėl padidės mineralų prieinamumas.
Kai jie pradeda virti, paimkite ir pašalinkite garsus. Virkite dar 20 minučių neuždengtą, tada įpilkite šaukštą obuolių, vyno ar ryžių acto. Šis derinys suardo baltymų ryšius ir sunkiai virškinamus junginius.
Žirniai - naudoti kosmetikoje
Be sveikatingumo savybių ir naudojimo medicinoje, žirniai plačiai naudojami kosmetikoje. Jis gali būti naudojamas kaip kaukių komponentas kovojant su trūkumais ir odos dirginimu. Jis taip pat turi priešuždegiminių ir drėkinančių savybių.
Taip pat skaitykite: Kopūstai su žirniais: kalorijos ir maistinės vertės
Šaltinis:
- Kapusta F., Ankštiniai augalai kaip baltymų šaltinis žmonėms ir gyvūnams, „Mokslas ir technologijos“, 2012, Nr. 1 (4)
- Pupos ir žirniai pasisotina geriau nei mėsa, „Science in Poland“, PAP, prieiga internetu
- Žirnių baltymų hidrolizato kraujospūdį mažinantis poveikis hipertenzinėms žiurkėms ir žmonėms, „Journal of Agricultural and Food Chemistry“ 2011, internetinė prieiga
- https://www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/spring-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
- http://healthland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
- Sveikata paslėpta ankštyse, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html
Skaitykite daugiau šio autoriaus straipsnių
--jakie-testy-wykryj-ki-i-kiedy-je-wykona.jpg)
