Meksikos virtuvė - meistriškai derina įvairius skonius

Meksikos virtuvė, prisotinta intensyvių spalvų, savo sėkmę turi dėl skonių ir kvapų sodrumo bei dėl to, kad daugumą patiekalų galima lengvai paruošti iš populiarių produktų. Meksikos virtuvė buvo sukurta derinant vietines kulinarines tradicijas su ispanų virtuve.

Meksikos virtuvė yra tokia pati įvairi, kaip ir šalies gamta bei kultūra. Jis meistriškai derina sūrus ir sočius rūgštus, maloniai saldžius ir nepaprastai aštrus. Jis buvo sukurtas susiliejus vietinėms kulinarijos patirtims (formuotoms actekų, majų ir Peru inkų civilizacijų įtakoje) su ispanų virtuvės tradicijomis. Meksikietiško meniu pagrindas yra vietiniai produktai: saulės įdaryti, sultingi vaisiai ir daržovės, kakava, vanilė, saldžiosios bulvės, žemės riešutai, taip pat žuvis, jūros gėrybės ir paukštiena - kalakutai, antys, putpelės. Pomidorai, pipirai, šokoladas, pupelės ir kalakutas taip pat atvyko į Europą iš Meksikos, o naujieji ispanai praturtino meksikietišką virtuvę, įskaitant ryžiuose, kviečiuose, alyvuogių aliejuje, salotose, vynuogėse, apelsinuose, vyne, graikiniuose riešutuose ir lazdyno riešutuose, jautienoje, kiaulienoje ir pieno produktuose. Meksikiečiai taip pat išmoko kepti iš jų.

Taip pat skaitykite: CHILLI pipirai, kuriuose gausu kapsaicino sveikatai. Prieskoniai: anyžiai, gvazdikėliai, vanilė, šafranas, kardamonas, ciberžolė, samteliai ... Afrikos lieknėjimo dieta, paremta egzotiniais augalais ir prieskoniais Manningo testas arba vaisiaus biofizinis profilis (BPP): neinvazinis testas pren ...

Šiuolaikinė meksikietiška virtuvė

Šiuolaikiniai Meksikos gyventojai naudoja kulinarijos metodus ir maisto ruošimo metodus, kurie ten buvo žinomi šimtmečius. Nors šiandien prieskoniams malti maišytuvas naudojamas dažniau nei skiedinys, tačiau aštraus skonio tai nesumažina. Dominuoja sveikai paruošti patiekalai: virti, kepti ir virti.Prieskoniai lemia patiekalų skonį. Svarbiausi iš jų yra vanilė ir čili, kuriuos galima pajusti net ir saldžiuose patiekaluose. Meksikiečiai mielai naudoja kalendras, česnaką, sezamą, moliūgų sėklas. Originalus priedas yra miltligės (kukurūzų pelėsių) pasta su čili ir svogūnais, prieinama kai kuriuose delikatesų gaminiuose, nepatenkanti pilkai juoda spalva. Gurmanai sako, kad jis puikiai dera su spalvingomis daržovėmis, yra skanus pipirų įdaras ir priedas prie tortilijų.

Vanilė

Prieskonis yra baltos bekvapės orchidėjos žiedo vaisius. Jis žydi naktį 6–14 valandų ir per tą laiką turi būti apdulkinamas. Praėjus 7–8 mėnesiams po žydėjimo, vanilės ankštys pradeda gelsti. Prinokę vaisiai skinami rankomis, kol jie nesulūžta. Kad vanilė gautų būdingą kvapą, ji džiovinama saulėje. Po pietų jis suvyniotas, uždengtas arba uždarytas dėžėse, kad temperatūra būtų aukšta. Tai gali užtrukti iki šešių mėnesių. Per šį laiką vaisiuose esantis vanilino glikozidas suskaidomas į gliukozę ir vaniliną, kuris kristalų pavidalu nusėda ant vaisiaus paviršiaus ir jo viduje. Vanilė parduodama lazdelių, pagardinto cukraus pudros ir eterinio aliejaus pavidalu. Geros vanilės lazdelės yra minkštos, beveik juodos, blizgios. Prieskonius laikykite sandariai uždarytoje talpykloje.

Meksikos virtuvei būdinga daržovių gausa

Tarp jų priešakyje yra pomidorai. Jie yra pagrindinis daugelio patiekalų ingredientas, pradedant užkandžiais, baigiant sriubomis, troškiniais ir baigiant padažais. Be raudonųjų, taip pat populiarūs žalesni ir apvalesni pomidorai. Dėl degančio skonio jie nėra valgomi žali. Jie suteikia padažams būdingą aštrų ir rūgštų skonį. Meksikoje auga daugiau kaip 120 įvairaus laipsnio pipirų veislių. Kaip ir pomidorai, tai yra daugumos patiekalų ingredientas. Didelės ankštys yra įdarytos mėsa ar sūriu. Vietinis patiekalas yra šokoladas ir paprika „boca negra“ pyragas. Meksikiečiai mėgsta valgyti moliūgus. Jie renkasi mažus vaisius, kurių skersmuo neviršija 15 centimetrų. Jie labai skanūs garuose, patiekiami su sviestu ir trupučiu pipirų. Norint paruošti saldžią kalabazą en tacha, t. Y. Moliūgą, virtą tirštame apelsinų ir gvajavos sirupe (egzotiškas), naudojamos didelės veislės.
vaisių) su ruduoju cukrumi ir cinamonu. Jis patiekiamas šaltas su apvaliais blynais, panašiais į angelo sparnelius. Tam patiekiama karšta kava arba šaltas pienas. Iš moliūgų gėlių gaminamos sriubos ir pudingai, koldūnų įdarai. Meksikietiškas stalas turi būti pupelės (pagrindinis skaidulų ir baltymų šaltinis). Ten žinoma daugiau nei 20 pupelių rūšių. Jis patiekiamas su aromatinėmis žolelėmis, mėsos padažu arba pastos pavidalu. Svarbus Meksikos gyventojo kasdienio meniu komponentas. Iš jo gaminamos sriubos, įdarai ir dedami į mėsos ir daržovių patiekalus. Jaunos kolbos su trupučiu sviesto kepamos folijoje, o iš šviežių grūdų gaminamas nuostabus pyragas. Kukurūzai taip pat yra svarbus atolo ingredientas - populiarus gaivinantis gėrimas su pienu ir šokoladu.

Meksikietiško maisto nebūtų be tortilijų

Tortilla - traškus pyragas iš kukurūzų (arba kvietinių) miltų, keptas iš abiejų pusių ant iš anksto pašildytos kaitlentės arba keptuvės be riebalų. Tai yra būtina Meksikos gyventojams ir yra pagrindinis daugelio patiekalų ingredientas. Populiariausi yra „tacos“ - tortilijos, sulankstytos per pusę su įdaru, pavyzdžiui, su malta mėsa, vištiena, dribsniais, pupelėmis ar lęšiais, ir dedami karšti padažai. Yra ir fajitos - tortilijos iš kvietinių miltų. Tortilijos turi skirtingus pavadinimus, atsižvelgiant į jų formą ir įdarą. Burritos yra suvyniotos tortilijos su mėsos ar daržovių įdaru, gortidos - gana tiršti blyneliai, apibarstyti sūriu sūriu ir svogūnais arba užpildyti čipotle (rūkyti jalapeño), o kesadilijos - auksinės spalvos koldūnai su geltonu sūriu. „Nachos“ traškučiai taip pat gaminami iš kukurūzų pyrago.

Meksikos virtuvėje nepamainomi padažai - salsos ir kandys

Jie patiekiami kaip priedas prie patiekalo arba kaip užkandžių, pvz., „Tacos“, „burritos“ ar „quesadillas“, patiekalas. Didelė grupė gaminama iš minkštų padažų, pagamintų iš tarkuotų arba susmulkintų produktų (kandžių), pvz., Pomidorų, pipirų, svogūnų, česnakų, net šokolado. Geros kandys reikalauja teisingo ingredientų pasirinkimo ir tinkamų malimo būdų, o tai yra kiekvienos šeimininkės paslaptis. Garsiausios kandys, patiekiamos kaip panardinimas, yra gvakamolė su avokadu, pomidorais ir čili pipirais. Garsiausi kandžiai, patiekiami kaip patiekalo padažas, yra kandžių poblano, pagaminti iš čili pipirų (pagal originalų receptą padažui gaminti reikalingos 6 rūšių paprikos), daržovės, žemės riešutai, sezamas, įvairūs prieskoniai ir kakava (galbūt juodasis šokoladas). Nacionalinis meksikietiškas patiekalas yra molinis poblano su kalakutiena. Nepamainomas meksikietiškos virtuvės atributas yra salsa - pomidorų padažas, kurio yra įvairių variantų. Klasikinė mexicana salsa gaminama iš saldžių pomidorų su žaliaisiais čili pipirais ir kalendra. Tortilijoms suteikia charakterį. Tai gali būti salsa cruda (smulkintos daržovės), salsa de tomata verde (žalieji pomidorai, kalendra, aitriosios paprikos), salsa de jitomate (virti pomidorai), salsa de chipotle (marinuoti žalieji jalapeño pipirai pomidorų padaže). Kitos populiarios salsos yra salsa roja (raudonasis padažas) ir salsos verde (žaliasis padažas). Raudoni pomidorai naudojami raudonam padažui, žali - žaliems. Salsos skonis geriausiai tinka su kukurūzų traškučiais ir mėsos patiekalais. Užuot kepę pyragus, galite naudoti jau paruoštus. Mūsų parduotuvėse yra kukurūzų ir kviečių tortilijų. Taip pat yra paruoštų padažų, mišinių gvakamolei, burrito, fajitos ir kitų patiekalų.

Valgyklos gatvėje

Meksikos gyventojai mėgsta pavalgyti lauke. Jie dažnai siekia mažų užkandžių, tačiau jų nevalgo iki galo. Populiarus pusryčių patiekalas, patiekiamas pakelės baruose, yra „ceviche“, t. Y. Žalia žuvis ir jūros gėrybės, marinuotos citrusinių vaisių marinate, pridėjus čili, patiekiamos su traškiais nachos. Jų galima nusipirkti tik iki pietų, tada yra tako stendai. Populiariausias tarp jų yra „tacos al pastor“ - tortilija su tinkamai marinuota mėsa, kepta ant grotelių ir supjaustyta kaip kebabas. Pabarstykite juos smulkiai supjaustytu svogūnu ir kalendra, arba įdėkite šiek tiek ananasų ir užpilkite salsą. Net mažiausiame kaime yra vieta, kur galite nusipirkti šį skanėstą. Pasakiškai spalvoti vežimėliai praeiviams siūlo daugybę vaisių. Arbūzai, papajos, ananasai, bet ir egzotiškesnės guanabanos, padengtos dygliuota odele, primenančios ananasų braškių kremą, ir raudoni bananai. Labai populiarios meksikietiškos apelsinų sultys, spaustos vietoje. Pakelės „gėrimų bare“ galite išgerti tekilos, meksikietiškos agavos degtinės. Joks meksikietis negali jos išgerti su druska ar citrina! Tai išradimas europiečių, norėjusių tokiu būdu sušvelninti specifinį gėrimo skonį.

Čili pipirai - svarbus Meksikos virtuvės ingredientas

Tai sustiprina skonį, pagerina apetitą ir pagreitina virškinimą. Tačiau su čili turite būti atsargūs, nes vartojant per daug, gali dirginti virškinimo trakto gleivinę. Yra daug šio pipiro veislių: vidutiniškai aštrus, karštas ir degantis. Ryškumo laipsnį geriausiai rodo Scoville skalė.
100 000 - 325 000: HABANERO yra vienas aštriausių. Jis turi sferinę formą ir raudoną spalvą, po džiovinimo beveik juodas. Jis dedamas į padažus, tinka marinatams, o sumaltas dedamas į čili prieskonius. Ypatingos raudonos savina habanero veislės „Scoville“ skalė yra 577 000,
30 000 - 50 000: TABASCO - mažos raudonos arba geltonos ankštys yra svarbiausias to paties pavadinimo karšto padažo ingredientas.
8 000 - 22 000: SERRANO yra žali pipirai, turintys aštraus gaivaus skonio ir citrusinių vaisių aromatą
2 500–8 000: JALAPEÑO gali turėti raudonas (aštresnes) arba žalias ankštis. Dėl subtilios plutos jo negalima džiovinti saulėje, todėl troškinama orkaitėje. Aštriausias yra rūkytas jalapeño (chipotle),
1 000 - 2 000: POBLANO yra gana švelnus pipiras. Gaivus jis būna tamsiai žalios spalvos, džiovinamas tampa tamsiai rudas, o mirkytas - plytų raudonas (ančiukas). Veislė, kuri išlaiko spalvą po mirkymo, yra mulatto.

mėnesinis „Zdrowie“