Sorbitolis yra saldiklis, paprastai dedamas į pramoniniu būdu pagamintus maisto produktus, ypač tuos, kurie skirti diabetu sergantiems žmonėms. Natūraliai jis atsiranda kai kuriuose vaisiuose, pavyzdžiui, slyvose, kriaušėse ir obuoliuose. Jis taip pat naudojamas kosmetikos gamyboje. Kokios yra sorbitolio savybės? Ar tai saugu sveikatai?
Sorbito savybės ir taikymas
Sorbitolis priklauso cukraus alkoholių (poliolių) grupei. Jis yra baltų granulių pavidalo miltelių arba dribsnių pavidalu, tačiau dažniausiai parduodamas 70%. vandeninis tirpalas. Pramoniniu požiūriu jis gaunamas kataliziškai hidrinant gliukozę esant nikeliui.
Natūraliai sorbitolio yra kai kuriuose vaisiuose, dumbliuose ir grybuose. Daugiausia jo galima rasti slyvose (12,7 g / 100 g), kriaušėse (2,1 g / 100 g), vyšniose (1,4 g / 100 g) ir persikuose (0,9 g / 100 g). Sorbitolis pasižymi 50–60% sacharozės saldumu ir yra gryno saldaus skonio.
Valgydami galite jausti peršalimo pojūtį burnoje. Jis dažnai derinamas su sintetiniais saldikliais maisto produktuose, kad užmaskuotų jų kartų poskonį.
Maisto gamintojai, be saldiklių, naudoja ir kitas sorbitolio savybes. Jis naudojamas kaip maisto produktų užpildas ir stabilizatorius, taip pat pagerina jų drėgmės kiekį ir tekstūrą.
Jis yra higroskopiškas, todėl produkto viduje sulaiko vandenį. Sorbitolis nedalyvauja Maillard reakcijose, t. Y. Rudose reakcijose, vykstančiose aukštoje temperatūroje, būdingai kepiniams.
Kaip maisto priedas, sorbitolis yra pažymėtas simboliu E-420.
Sorbitolis naudojamas saldinant nekaloringus produktus, baltymų batonėlius, pieno ir vaisių desertus, ledus, duonos ir kakavos produktus, padažus, likerius ir garstyčias. Burnos bakterijos sorbitolio nefermentuoja, todėl dažnai jo randama kramtomose dantenose ir dantų pastose.
Šis ingredientas taip pat labai dažnai naudojamas kosmetikoje. Kosmetikos gaminiuose jis turi tirštinamąjį ir skaidrinamąjį poveikį, neleidžia preparatams išsausėti ir pagerina jų drėkinamąsias savybes. Sorbitolis yra silpnas alergenas, todėl jį gali naudoti žmonės su jautria oda.
Kiek kalorijų turi sorbitolis?
Įdomu tai, kad neįmanoma tiksliai nustatyti sorbitolio kaloringumo, nes jo kaloringumas priklauso nuo to, kiek saldiklio suvartojame ir kiek organizmas absorbuos sorbitolį į kraują.
Manoma, kad JAV 100 g sorbitolio suteikia 260 kcal, o Europos Sąjungoje - 240 kcal. Tai yra daug mažiau nei cukraus (400 kcal / 100 g), tačiau sorbitolis yra perpus saldesnis, todėl turėtumėte naudoti daugiau, kad gautumėte sacharozės saldinimo galią. Tokiu būdu nesutaupysime kalorijų.
Sorbitolis labai retai naudojamas gaminant maistą namuose, o paruoštuose maisto produktuose jis derinamas su intensyviais saldikliais, kad sumažėtų produkto kaloringumas. Organizme jis metabolizuojamas visiškai kitaip nei gliukozė, o jo vartojimas nesukelia padidėjusios insulino sekrecijos.
Dėl šios priežasties sorbitolis yra rekomenduojamas žmonėms, kenčiantiems nuo diabeto, ir dažnai randamas maisto produktuose, skirtuose diabetikams.
SvarbuPer didelis sorbitolio kiekis gali sukelti dujas ir viduriavimą
Nurijus, sorbitolis į organizmą absorbuojamas tik iš dalies ir procesas vyksta lėtai. Nedidelis sorbitolio kiekis metabolizuojamas panašiai kaip fruktozė kepenyse ir galiausiai gali virsti gliukoze.
Dauguma nepakitę patenka į storąją žarną, kur ją fermentuoja žarnyno bakterijos. Dėl šios priežasties didelis sorbitolio vartojimas gali sukelti dujas, dujas, kartais žarnų spazmus ir viduriavimą. Jo neturėtų vartoti žmonės, kenčiantys nuo dirgliosios žarnos sindromo.
Kai kuriais atvejais žarnyno simptomai gali pasireikšti pavartojus 5 g sorbitolio. Dažniausias nepageidaujamas poveikis pasireiškia suvartojus 25-30 g daugiasluoksnio alkoholio per vieną dozę, kuri viršija įprastai paruoštame maiste naudojamus kiekius. Verta žinoti, kad slyvų vidurius paleidžiančios savybės atsiranda dėl jose esančio sorbitolio ir skaidulų.
Ar sorbitolis yra saugus sveikatai?
Nėra jokių apribojimų naudoti sorbitolį kaip maisto priedą. Pagal 2010 m. Lapkričio 22 d. Sveikatos apsaugos ministro reglamentą dėl leistinų priedų yra įpareigojimas ant pakuotės pateikti informaciją, kurioje sakoma, kad „per didelis kiekis gali turėti vidurius laisvinantį poveikį“, kai alkoholinių alkoholių kiekis maisto produkte viršija 10 proc.
Sorbitolio negalima skirti vaikams iki 1 metų, nes jis gali sukelti stiprų viduriavimą. Yra pranešimų, pagal kuriuos sorbitolis gali prisidėti prie diabetinės nefropatijos, t. Y. Diabeto ir nutukusių žmonių inkstų pažeidimo, sukėlimo. Dėl osmotinių sorbitolio savybių gali atsirasti inkstų pažeidimas, dėl kurio ląstelės „išsipučia“.
Santrauka
Sorbitolis yra labai plačiai pramonėje naudojama medžiaga, pasižyminti saldinimo savybėmis. Sorbitolio dažniausiai randama mažo kaloringumo maisto produktuose, skirtuose diabetu sergantiems žmonėms. Jis taip pat naudojamas dantų pastos ir kitos kosmetikos gamybai.
Vartojamas didesniais kiekiais, sorbitolis gali sukelti viduriavimą. Neturėtume bijoti sorbitolio maiste, jei nevalgome gatavo maisto per daug.
Rekomenduojamas straipsnis:
Kuo pakeisti cukrų? Sveikų cukraus pakaitalų sąrašas
