Sočiųjų riebalų daugiausia yra gyvūniniuose produktuose, tokiuose kaip sviestas, sūris ir kiaušiniai. Jų esminiai augaliniai šaltiniai yra kokosų aliejus ir palmių aliejus. Sotieji riebalai daugiausia naudojami kaip kūno energijos atsargos, tačiau jie taip pat atlieka daugybę kitų funkcijų. Naujausi tyrimai rodo, kad sočiosios riebalų rūgštys nepadidina širdies priepuolio ir insulto rizikos, kaip manoma.
Riebalų rūgštys yra skirtingos ilgio grandinės ilgio molekulės, priklausomai nuo anglies atomų skaičiaus. Yra trumpų, vidutinių ir ilgų grandinių riebalų rūgštys, turinčios šiek tiek kitokių savybių. Sočiosios riebalų rūgštys yra tos, kuriose visi anglies atomai sujungiami vienu ryšiu (priešingai nei nesočiųjų KT, kur tarp anglies atomų yra dvigubi ryšiai). Šių ryšių tipas žymiai veikia riebalų savybes. Sotieji riebalai dažniausiai yra gyvūniniai riebalai, o kokosų aliejus yra svarbiausias iš augalinių šaltinių. Dauguma sočiųjų riebalų yra kietos ir baltos spalvos kambario temperatūroje. Kaip ir visi riebalai, jie netirpsta vandenyje. Sotieji riebalai labai tinka kepti, nes jie turi aukštą dūmų tašką (temperatūrą, kurioje riebalai pradeda degti) - jie atsparūs aukštai temperatūrai ir jų įtakoje nevyksta sveikatai kenksmingų cheminių pokyčių.
Išgirskite apie sočiuosius riebalus. Tai yra ciklo KLAUSYMO GERA medžiaga. Tinklalaidės su patarimais.
Norėdami peržiūrėti šį vaizdo įrašą, įgalinkite „JavaScript“ ir apsvarstykite galimybę pereiti prie žiniatinklio naršyklės, palaikančios HTML5 vaizdo įrašus
Sotieji riebalai: oficialus mitybos patarimas
Pasaulinės mitybos organizacijos, taip pat Lenkijos maisto ir mitybos institutas, rekomenduoja žymiai sumažinti sočiųjų riebalų rūgščių kiekį, tiekiamą su dieta, kartais vartojant frazę, kad jų reikia vartoti „kuo mažiau“. Amerikos širdies asociacija rekomenduoja, kad sotieji riebalai padengtų ne daugiau kaip 5-6 procentus jūsų dienos energijos poreikio, tai yra 120 kcal, laikantis įprastos 2000 kcal dietos, arba apie 13 gramų sočiųjų riebalų per dieną.
Remiantis oficialiu pareiškimu, vartojant sočiųjų riebalų, padidėja cholesterolio kiekis kraujyje ir padidėja širdies ir kraujagyslių ligų, pvz., Aterosklerozės ir širdies priepuolio, rizika.
Taip pat skaitykite: Transriebalai yra pavojingi sveikatai. Kur randami trans-riebalai? Kokia jums optimali subalansuota mityba? Omega-3, 6, 9 riebalų rūgštys: veiksmas ir maisto šaltiniaiSotieji riebalai: maisto šaltiniai
Maisto produktuose paprastai būna skirtingų proporcijų sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių mišinys. Maisto produktai, kurie yra sočiųjų riebalų šaltinis, yra šie:
-
sviestas,
-
skaidrintas sviestas,
-
taukai,
-
taukas,
-
Kokosų aliejus,
-
Palmių aliejus,
-
pienas,
-
geltoni sūriai,
-
varškės,
-
Grietinė,
-
kiaušiniai,
-
mėsa: jautiena, kiauliena, ėriena, paukštiena su oda,
-
subproduktai,
-
žuvys,
-
paruošti konditerijos gaminiai, paruošti naudojant riebalus,
-
keptas paruoštas maistas.
Autorius: Time S.A
Atminkite, kad tinkamai parinkta dieta sumažins „blogojo“ cholesterolio koncentraciją ir padės kovoti su širdies ir kraujagyslių ligomis. Pasinaudokite „JeszCoLubisz“ - novatoriškos „Sveikatos vadovo“ mitybos sistemos pranašumais ir mėgaukitės individualiai parinktu planu bei nuolatine dietologo priežiūra. Rūpinkitės savo sveikata ir sumažinkite aterosklerozės, širdies priepuolio ar insulto riziką.
Sužinokite daugiau. Gerai žinotiSotieji riebalai: veikia organizme
Sotieji riebalai pirmiausia laikomi koncentruotu energijos šaltiniu (1 g riebalų yra 9 kcal). Tačiau jie atlieka įvairias kitas organizmo funkcijas:
-
jie yra riebaluose tirpių vitaminų A, D, E ir K nešėjai maiste ir dalyvauja jų pernešime organizme;
-
poodiniai riebalai yra kūno terminė apsauga;
-
jie iškloja pilvo ertmę ir apsaugo vidaus organus nuo pažeidimų;
-
sviesto rūgštis reguliuoja kelių genų raišką ir gali būti svarbi užkertant kelią vėžinių ląstelių vystymuisi;
-
palmitino rūgštis dalyvauja reguliuojant hormonų sekreciją;
-
palmitino rūgštis ir miristo rūgštis dalyvauja signalizacijoje tarp ląstelių ir imuniniame atsake;
-
miristo rūgštis gali reguliuoti polinesočiųjų riebalų rūgščių biologinį prieinamumą;
-
Laurino rūgštis gali būti žaliava gaminant omega-3 riebalų rūgštis, kai jų nėra racione.
Sotieji riebalai: ar tikrai jų reikėtų vengti?
Šiuo metu, remiantis didėjančiu metaanalizių skaičiumi ir naujų tyrimų rezultatų publikavimu, nemanoma, kad sočiųjų riebalų vartojimas daro didelę įtaką didinant širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Hipotezė apie sočiųjų riebalų rūgščių poveikį dideliam cholesterolio kiekiui ir širdies ligoms buvo pateikta daugiau nei prieš 50 metų ir šiandien yra tvirtai nustatyta mitybos bendruomenėje ir žmogaus sąmonėje. Tačiau turint dabartines mitybos tyrimų žinias ir metodiką, galima prieštarauti tuometiniams eksperimentams, kuriais remiantis buvo sukurta lipidų hipotezė. Tai tikriausiai buvo priversta ir dėl politinių priežasčių. Vis daugiau nusistovėjusių mokslininkų linkę laikytis pozicijos, kad lipidų hipotezė buvo padaryta remiantis neteisingomis išvadomis ir blogai atliktais tyrimais. Tačiau kol kas oficialiuose mitybos organizacijų rekomendacijose nereaguojama į naujus tyrimus. Toks pasaulinių organizacijų elgesys atrodo stebėtinas, ypač todėl, kad ankstyvieji 1960-aisiais atlikti dietos, kurioje yra mažai sočiųjų riebalų, poveikio tyrimai parodė, kad tai neturėjo teigiamo poveikio mažinant širdies ligų ir mirties nuo širdies priepuolio riziką, nors tai ir pagerina lipidų pobūdis, cholesterolio ir kūno svorio sumažėjimas, t. y. rodikliai, kurie laikomi širdies ir kraujagyslių ligų rizikos veiksniais. Be to, pranešimai apie neteisingai suformuluotą lipidų hipotezę nuo 1990-ųjų dešimtmetyje pasirodė vis dažniau.
Mitybos mokslas vystosi labai dinamiškai, todėl jūs turite būti pasirengę mitybos rekomendacijų pokyčiams. Naujų tyrimų išvadų darymas, dažnai visiškai prieštaraujantis nusistovėjusioms teorijoms, yra besikeičiančios žinių būklės ir technologinės pažangos padarinys, leidžiantis išsamiau ir tiksliau analizuoti. Remiantis dabartinėmis žiniomis, nėra jokios priežasties pernelyg vengti sočiųjų riebalų, tokių kaip sūris, kiaušiniai ir mėsa. Kaip ir bet kurį kitą gyvenimo aspektą, geriausia valgyti saikingai ir kartu su nesočiaisiais vartoti sočiuosius riebalus.
Sočiųjų riebalų poveikis sveikatai - naujausi tyrimai
-
Sočiosios riebalų rūgštys nedidina širdies ligų, infarkto ir insulto rizikos
Remiantis daktaro Ronaldo Krausso komandos atlikta metaanalize (antrine nepriklausomų tyrimų rezultatų analize), įskaitant 21 epidemiologinį tyrimą, kuriame dalyvavo 347 747 atvejai, buvo neabejotinai nustatyta, kad vartojant sočiųjų riebalų rūgščių, širdies priepuolio ir insulto rizika nepadidėja, o dietoje jie pakeičiami nesočiaisiais riebalais. neturi įtakos širdies ligų ir mirštamumo nuo širdies ir kraujagyslių ligų rizikos mažinimui. Tokios išvados daromos iš vis daugiau publikuotų tyrimų.
-
Sočiosios riebalų rūgštys gali sumažinti insulto riziką
Po širdies smūgio insultas yra antra pagal dažnumą mirties priežastis labai išsivysčiusiose ir besivystančiose šalyse. Kai kurių tyrimų duomenimis, sočiųjų riebalų vartojimas gali sukelti mažesnę insulto riziką. Rezultatai ne visada pasirodo statistiškai reikšmingi, tačiau tokia išvada buvo padaryta, be kita ko, pagrįstas dideliu eksperimentu Japonijoje, kuriame dalyvavo beveik 60 000 vyrų ir moterų, kurie buvo stebimi 14 metų.
-
Sočiosios riebalų rūgštys padidina „gerojo“ DTL cholesterolio kiekį
Kartu su padidėjusiu bendruoju cholesterolio kiekiu vartojant sočiųjų riebalų rūgščių, padidėja ir „gerojo“ DTL cholesterolio, kuris pripažįstamas naudingu širdies ir kraujagyslių sistemai. Tokį aktyvumą daugiausia rodo lauro rūgštis, kuri buvo patvirtinta metaanalizėje, paskelbtoje 2003 m. „The American Journal of Clinical Nutrition“.. Į tai, kad bendro cholesterolio kiekio padidėjimas vartojant sočiųjų riebalų pirmiausia yra susijęs su padidėjusiu DTL kiekiu kraujyje, dažnai nepaisoma ir nepaisoma, ypač kampanijose prieš gyvūnų sočiuosius riebalus.
-
Sotieji riebalai padidina MTL lipoproteinų dydį
Mažo tankio lipoproteinų MTL, vadinamas „bloguoju“ cholesteroliu, siejama su širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Tačiau paaiškėja, kad yra MTL potipių:
-
mažos MTL, kurios lengvai prasiskverbia pro arterijų sieneles ir gali padidinti širdies ligų riziką
-
dideli MTL, kurie yra mažiau kompaktiški ir nesusiję su širdies ligų rizika.
Sočiosios riebalų rūgštys padidina MTL dalelių dydį, todėl galima daryti išvadą, kad jos neprisideda prie kenksmingų dalelių susidarymo.
Šaltiniai:
1. Krauss R.M. ir kt., Perspektyvinių kohortos tyrimų, vertinant sočiųjų riebalų ryšį su širdies ir kraujagyslių ligomis, metaanalizė, American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725
2. „Mensink R.P.“ et al., Maistinių riebalų rūgščių ir angliavandenių poveikis viso kraujo serumo ir DTL cholesterolio santykiui bei lipidų ir apolipoproteinų kiekiui serume: 60 kontroliuojamų tyrimų metaanalizė, The American Journal of Clinical Nutrition, 2003, 77 (5), 1146-1155
3. Yamagishi K.et al., Maisto metu vartojamos sočiųjų riebalų rūgštys ir mirtingumas nuo širdies ir kraujagyslių ligų japonų kalba: Japonijos kohortos tyrimas dėl vėžio rizikos tyrimo??, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.29146
4. Gunnars K., 8 populiariausios priežastys, kodėl nereikia bijoti sočiųjų riebalų, https://authoritynutrition.com/top-8-reasons-not-to-fear-saturated-fats/
5. Rolik M., Sotieji riebalai ir širdies ligos: ankstyvas hipotezės tyrimas, http://nowadebata.pl/2011/02/21/tluszcze-nasycone-a-choroby-serca-wczesne-badania-nad-hipoteza/
6. http://www.eufic.org/article/pl/artid/Blizsze-spojrzenie-tluszcze-nasycone/
7. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Nutrition/Saturated-Fats_UCM_301110_Article.jsp#
Rekomenduojamas straipsnis:
Kas yra sveiki riebalai?Gerieji ir blogieji riebalai
Mes riebalus siejame neigiamai, todėl mieliau renkamės produktus, kuriuose yra kuo mažiau. Tačiau ne visi riebalai yra mūsų priešas. Taigi, kaip atskirti geruosius ir bloguosius riebalus?
