TEA - savybės, rūšys, įdomūs faktai

Arbata yra beveik Lenkijos nacionalinis gėrimas - esame trečioje vietoje tarp visų arbatą mėgstančių Europos šalių (daugiau šio gėrimo geria tik airiai ir britai. Taigi verta žinoti, ką gerti - sužinokite apie arbatos savybes ir rūšis, taip pat kuriozų apie šį gėrimą!

Turinys:

1. Kaip gaminama arbata?
2. Arbatos savybės
3. Arbatos rūšys
4. Įdomūs faktai apie arbatą
5. Kaip nusipirkti arbatos?

Arbata - seniausios arbatos rūšys yra vyresnės nei 1700 metų! Iš kur jiems jėgų taip veiksmingai atsispirti laiko veiksmams? Šiandien mes žinome, kad arbatoje yra didelė anti-senėjimo junginių koncentracija. Kalbama apie flavonoidus - natūralius maisto komponentus, kurie sulaiko laisvuosius deguonies radikalus ir neutralizuoja jų poveikį.

Radikalai žmogaus organizme susidaro kaip šalutinis metabolizmo produktas. Jie yra atsakingi už ląstelių pažeidimus, prisideda prie ligų vystymosi ir pagreitina kūno senėjimą. Mūsų gyvenimo būdas, aplinkos užterštumas ir stresas silpnina sveikatą saugančią imuninę sistemą. Tada laisvieji radikalai gali išprotėti savo nuožiūra. Nebent ieškotume sąjungininkų ...

Kaip gaminama arbata?

Plantacijose užauginta arbata supjaustoma pagal krūmo formą, kuri siekia apie 1,50 m, kad būtų lengviau nuimti derlių. Tačiau gamtoje šis augalas gali įgauti galingo medžio formą. Garsiausi (ir bene seniausi) arbatos pavyzdžiai auga miške Junano provincijoje. Jų aukštis viršija 32 metrus, jų amžius vertinamas 1700 metų.

Rūgščioje dirvoje šiltu, drėgnu klimatu, maždaug 2 tūkst. m, auginamos dvi pagrindinės veislės: kininė Camelia sinensis ir Indijos Camelia assamica.

Pirmieji nuimami lapai atsiranda po 3–5 metų. Jie renkami ištisus metus, vidutiniškai kas 10 dienų. Lapai išskleidžiami ant didžiulių tinklinių stalų, ant kurių jie guli kelias valandas. Išnykę jie praranda didžiąją dalį vandens. Jei iš jų ruošiama lapų arbata, jie džiovinami ir sulaužomi. Norėdami paruošti granuliuotą arbatą, jie susmulkinami, suplėšomi ir suvyniojami.
Tada žaliava fermentuojama: ore esantis deguonis patenka į susmulkintus lapus. Todėl jie iš žalios virsta raudonai oranžine, o arbata įgauna savo aromatą.

Iš to, be kitų tai priklauso nuo to, ar gausite juodos, žalios, raudonos, geltonos ar baltos arbatos. Paskutinis gydymo etapas yra kaitinimas - per arbatą praeina karšto oro srovė, kuri sustabdo visus cheminius procesus. Kai šis etapas bus baigtas, spalva, skonis ir aromatas bus fiksuoti.

Visų šių procesų metu žaliava papildomai tikrinama. Taip ji pasirenkama: lapų arbata lieka ant sieto, o pro ją praeinantys džiovinti vaisiai vadinami skaldyta arbata. Kita vertus, dulkės, likusios po paskutinio patikrinimo, naudojamos arbatos maišeliams gaminti.

Kai kurios arbatos rūšys „sendinamos“ panašiai kaip vynas - jos keletą metų brandinamos vėsiose, sausose patalpose.

Taip pat skaitykite:

Gydomosios arbatos savybės

Ką turėtumėte žinoti apie arbatą?

Kokios yra skirtingų rūšių arbatų savybės?

Arbatos savybės

Arbatos savybės sveikatai

Katechinai yra vertingiausi iš flavonoidų, galinčių sustabdyti laisvųjų radikalų invaziją. Jie gali neutralizuoti žmonėms pavojingiausią hidroksilo radikalą ir mūsų organizmas juos lengviau absorbuoja. Jų taip pat yra raudonajame vyne, obuoliuose ir vynuogių odelėse. Bet arbatoje jų yra daugiausia - iki 40 proc. sausas svoris.

Tikriausiai dėl katechinų, arbata gali padėti apsisaugoti nuo aterosklerozės ir širdies priepuolio. Tai taip pat mažina cholesterolį - didžiausią mūsų arterijų priešą.

Taip pat manoma - nors neįrodyta - kad arbatos, ypač žaliosios arbatos, gėrimas gali užkirsti kelią vėžiui ir sustiprinti vaistų nuo vėžio poveikį1. Kinijoje, kur žmonės geria daugiausiai, prostatos vėžys yra mažiausias pasaulyje.

Dermatologai ir kosmetologai įsitikinę, kad kai kurie arbatoje esantys junginiai labai pagerina odos būklę, sulėtina senėjimo procesą. Jie padeda nuo grybelinių ligų ir opų. Štai kodėl žaliosios arbatos ekstraktas dedamas į daugelį kosmetikos ir gydomųjų tepalų. Taip pat turėtume prisiminti, kad arbatos esencija suspaudžia raminančią junginės uždegimą.

Arbata kaip energijos šaltinis

Kol mokslinėse laboratorijose nebuvo atrasta laisvųjų radikalų naikinamoji galia ir naudingasis flavonoidų poveikis, tai yra, kol dar nežinojome tikrosios arbatos sveikatos vertės, ją įvertinome už gaivų skonį ir aromatą. Ir už tai, kad tai suteikia jėgų ir pašalina nuovargį. Šias savybes jis turi dėl kofeino - alkaloido, stimuliuojančio nervų sistemą. 160 ml arbatos puodelyje yra 40-50 mg kofeino, tai yra daugiau nei tas pats kavos kiekis. Dėl to jis daug geriau pagerina nuotaiką, pagerina dėmesio koncentraciją ir atmintį bei pašalina mieguistumą.

Arbata: taninų savybės

Stipri infuzija yra priešnuodis apsinuodijimui, pvz., Apsinuodijus sunkiaisiais metalais ar ūminiu alkoholiu. Toksinus surišantis agentas yra taninas, vadinamas taninu (daugiausia juodojoje arbatoje). Be šių naudingų savybių, taninas sumažina geležies absorbciją iš maisto. Todėl valgių ir geležį formuojančių preparatų geriau neplauti arbata. Taip pat reikėtų nepamiršti, kad nesaikingas gėrimas gali sukelti nemigą, širdies plakimą, raumenų drebėjimą, galvos skausmą ir galvos svaigimą. Tai taip pat padidina druskos rūgšties išsiskyrimą skrandyje, kuris yra kenksmingas opoms.

Žiūrėti daugiau nuotraukų Kava, arbata, jera, guarana - kaip jie jus stimuliuoja? 4 Arbata su citrina gali pakenkti jūsų sveikatai

Arbata su citrina gali pakenkti jūsų sveikatai? Taip, jei įpilate citrinos iškart užpylę verdančiu vandeniu arbatą. Arbatos lapuose yra aliuminio, kuris yra nekenksmingas, nes sunkiai virškinamas. Verdant arbatą, šis metalas tik nedideliais kiekiais patenka į plikymą, didžioji jo dalis kaupiasi kavos tirščiuose.

Padėtis keičiasi, kai virimo procese į karštą arbatą dedama citrinos griežinėlio arba citrinos sulčių. Įpylus rūgšties, arbatoje esantis aliuminis sukuria aliuminio citratą, kuris gali būti labai kenksmingas organizmui.

Pavyzdžiui, jis gali kauptis smegenyse. Manoma, kad tai gali prisidėti prie Alzheimerio ligos vystymosi (tyrimai tęsiami). Koks šios problemos sprendimas? Geriausia citrinos įpilti į užpilą be kavos tirščių ir tik jai atvėsus.

Absorbuojami aliuminio junginiai susidarys, kai į stiklinę, kurioje yra arbatos tirščių, įpilama citrinos arba citrinos sulčių. Todėl prieš dedant citriną jas reikia pašalinti. Tada toksinis aliuminio citratas nesusidarys.

Arbatos rūšys

• Juoda arbata. Tai visiškai fermentuota arbata, džiovinta karštoje oro srovėje. Tai suteikia intensyvios spalvos, savito skonio ir aromato antpilą. Jame yra daug taninų, kofeino ir katechinų. Jis stimuliuoja ir detoksikuoja kūną, stiprina dantis ir turi baktericidinį poveikį. Gamintojai dažnai praturtina vaisiais, gėlėmis, vanile ar romu. Pagardintas bergamočių suteikia Earl Grey rūšį. Lapai užpilami vandeniu, kurio temperatūra yra apytiksliai. 85 laipsnių C ir uždenkite. Infuzija paruošta po 3-5 minučių.
• Žalioji arbata. Šviežiai nuskintiems lapams leidžiama išdžiūti, o tada pašildomi, kad sustabdytų fermentacijos procesą. Kartus antpilas yra citrinos geltonos spalvos. Joje yra mažiau kofeino ir taninų nei juodojoje arbatoje, tačiau katechinų kiekis yra penkis kartus didesnis. Štai kodėl manoma, kad žalioji arbata yra sveikiausia. Tai geriausia detoksikuojant ir slopinant senėjimo procesą. Jis saugo širdį, turi antibakterinių ir antivirusinių savybių, mažina cholesterolio kiekį ir normalizuoja kraujospūdį. Tai vienintelė arbata, suteikianti palengvėjimą žmonėms, kenčiantiems nuo acidozės. Jis dažnai gardinamas vaisiais ir gėlėmis. Lapai (arbatinis šaukštelis puodelyje) užpilami 80–90 laipsnių C temperatūros vandeniu ir garinami maždaug.3–5 min. Kai kurias rūšis galima užvirinti du ar tris kartus, o pirmasis užvirinimas yra stimuliatorius, antrasis - atpalaiduojantis.
• Raudonoji arbata. Kitu atveju „Oolong“, arbata, kurios fermentacijos procesas labai trumpas. Pu-erh veislė turi būti brandinama papildomai (iki 50 metų). Infuzija yra intensyvaus skonio ir šiek tiek purvo kvapo. Jame yra daugiausia mikroelementų ir kofeino. Jis mažina cholesterolio kiekį, gerina atmintį, padeda kovoti su antsvoriu, normalizuoja kraujospūdį ir turi diuretikų poveikį. Jūs užpilate verdančiu vandeniu, 3-5 minutes pamerkite po dangčiu ir geriate be cukraus, nes tai gali neutralizuoti kai kurias gėrimo gydomąsias savybes.
• Baltoji arbata. Lapų pumpurai, kurie dar nespėjo išsivystyti, džiovinami santykinai žemoje temperatūroje, todėl džiovinti vaisiai turi sidabrinį atspalvį. Šviesiai geltona infuzija yra subtilaus skonio. Jame yra palyginti nedaug kofeino, tačiau jame gausu vertingų katechinų. Ji turi visą žaliosios arbatos naudą sveikatai. Galima susuktų lapų ir susuktų rutuliukų pavidalu braškių ar mažesnių perlų pavidalu. Jie verdami 85–10 laipsnių temperatūroje 7–10 minučių.
• Geltona arbata. Beveik nežinoma Europoje. Jis ruošiamas iš jauniausių ūglių ir lapų pumpurų, kurie riedėjimo metu iš dalies (12–15%) fermentuojami. Skonis ir aromatas yra panašūs į aukščiausios kokybės žaliąją arbatą ir veikia taip pat. Jis verdamas kaip žalias.

Taip pat skaitykite: „Matcha“ - žaliosios arbatos milteliai. Kaip jį užvirinti?

„Į arbatą panašūs“ gėrimai

Taip madinga pastaruoju metu „Yerba Mate“ ar „Rooibos“ - nors mes juos vadiname arbata - neturi nieko bendro su arbatos krūmu. Bet iš jų, kaip ir iš arbatos, gaminama skani, sveika infuzija.

• Yerba Mate: jis pagamintas iš Paragvajaus Holly lapų. Antpilas yra žalsvai rudas, aitrus ir aromatingas. Tai apima, be kita ko kofeinas, kurio dėka jis kovoja su mieguistumu ir nuovargiu. O didelis vitamino A ir vitamino C kiekis stiprina organizmą. Jis turi diuretikų poveikį ir slopina apetitą, todėl padeda numesti svorio. Jis yra „Green“ ir „Brown“ veislių (lapai džiovinami ugnies dūmuose ir suteikia daugiau aitraus skonio ir ryškesnio aromato).
  Gaminimo būdas: arbatinį šaukštelį džiovintų vaisių užpilkite keliais šaukštais šalto vandens, tada supilkite. Lapus užpilkite karštu vandeniu (ne verdančiu vandeniu!) Ir po 5 minučių gėrimas bus paruoštas. Lapus vėl galima užpilti 3–4 kartus.
• Lapacho: Žaliava yra smulkiai supjaustyta Tabebuia avellanede, medžio, augančio Anduose, žievė. Infuzijoje yra mineralų ir mikroelementų derinys, kuris yra labai naudingas mūsų sveikatai, stiprinantis apsaugą, detoksikuojantis ir rūgštinantį organizmą. Jis turi antibiotikų ir antivirusinių savybių. Taip pat įrodyta, kad jis mažina cukraus kiekį kraujyje.
  Gaminimo būdas: užpilkite maždaug pusę litro šalto vandens ant kaupto šaukšto „Lapacho“, užvirkite, virkite (ant silpnos ugnies) 5 minutes ir palikite uždengtą maždaug 15–20 minučių. Į sultinį įpilkite citrinos sulčių (pagreitina mineralų absorbciją).
• Rooibos: tai džiovinti, nupjauti lapai ir mažos rooibos šakelės, augančios Pietų Afrikoje. Arbatoje gausu vit. C, mineralai ir antioksidantai. Jis malšina skrandžio diskomfortą, ramina, turi lengvą miegą sukeliantį poveikį ir padeda nuo galvos skausmo. Kadangi jame yra daug fluoro, jis stiprina dantis ir apsaugo nuo dantenų ligų. Jame nėra kofeino, todėl jį galima saugiai duoti vaikams.
  Gaminimo būdas: nusausinkite, užpilkite verdančiu vandeniu (arbatiniu šaukšteliu stiklinei vandens) ir palikite maždaug 5 minutes. Užpilą galima pasaldinti medumi.
• Medaus krūmas: jis džiovinamas iš Pietų Afrikos sausmedžio lapų, jaunų stiebų ir žiedų. Antpilas yra saldus, geltonai raudonas, turi ryškų medų primenantį ir gaivų kvapą. Jame yra junginių, kurie mažina kraujospūdį, cukraus ir cholesterolio kiekį. Tai teigiamai veikia kvėpavimo sistemą ir padidina bendrą organizmo imunitetą.
  Gaminimo būdas: arbatinį šaukštelį džiovinto vandens užpilkite stikline verdančio vandens, uždenkite ir virkite apie 5 minutes. Jis dera su pienu ir kaip ledinė arbata.

Taip pat skaitykite: 5 neįprasti popietės arbatos gėrimo būdai

Arbatos ženklinimas: patikrinkite, ką perkate

Ant arbatos pakuotės šalia jos pavadinimo, žaliavos kilmės šalies ir gamintojo vardo taip pat randame papildomų simbolių.

• Mišinys - įvairių arbatų mišinys.
• Skaldyti (B) - džiovinti lapai, iš kurių gaunama labai stipri infuzija.
• Dulkės - mažiausi arbatos trupiniai iš paskutinio sijojimo. Jie yra labai fermentuoti, todėl po trumpo virimo duoda stiprų alų. Iš jų dažniausiai gaminamos greitosios arbatos.
• Ventiliatoriai - susmulkinti arbatos lapų sijonai, suteikia stiprios spalvos aromatinį gėrimą.
• Gėlėta (F) - arbata, kurioje yra jauniausių ūglių, vadinamoji žibintuvėliai su spurgele ir dviem lapais.
• Auksinė (G) - aukštos kokybės arbata su gintaro antpilu.
• Apelsinas (O) - neturi nieko bendra su apelsinu, tai reiškia karališką arbatos rūšį, gaunamą iš antrų šakelės lapų.
• Pekoe - džiovintas iš storų ir trumpų lapų.
• Gryna - be jokių priemaišų, t. Y. Natūralaus aromato vienos rūšies arbata.
• Souchong (S) - arbata, kurioje yra dideli, kieti, išilgai susisukę lapai nelygiais kraštais. Taip vadinamos ir kiniškos dūmų arbatos.
• „Specjal“ arba „Supreme“ - unikali ir tobula arbata, tačiau ją reikėtų vertinti kaip stimulą pirkti, o ne nurodyti arbatos žaliavos rūšį.
• Patarimas (T) - aukščiausios kokybės arbata, gaunama iš neišsivysčiusių lapų pumpurų arba turinti didelių jų priemaišų.

Taigi, jei pakuotėje yra santrumpa FOP (Flowery Orange Pekoe) - tai reiškia labai aukštos kokybės arbatą, susidedančią iš galutinio pumpuro ir pirmojo ūglio lapo. Turi patarimų - minkštus, jaunus lapus ir ne iki galo išsivysčiusius ūglius. Nors ir brangu, tačiau verta savo kainos!

Įdomūs faktai apie arbatą

Kinai pirmieji sužinojo apie gydomąsias arbatos savybes

Budistų šventasis Bodhidharma, kuris septynerius metus pasirinko medituoti be pauzės, kad sutramdytų mieguistumą, užmerkė akių vokus. Kur jie nukrito, išaugo du naujo augalo krūmai - miego priežiūros arbata. Ši gana žiauri legenda patvirtina faktą, kad stimuliuojančios arbatos savybės žinomos jau tūkstantmečius.

Tikriausiai jau apie 2740 m. Pr. M. Kinijos imperatorius Chenas Nungas jį gėrė. Tačiau tikrasis arbatos triumfas įvyko V mūsų eros amžiuje, kai kinai ištobulino virimo ir patiekimo būdą. Aštuntojo amžiaus viduryje buvo sukurtas konkretus kodas - „Šventoji arbatos knyga“, kurią parašė Lu Yu.

Budistų vienuolių dėka jis buvo pradėtas gerti Japonijoje, Nepale ir Tibete. Europiečiai galėjo paragauti arbatos XVII a. Džiovintus egzotiško krūmo lapus iš užsienio kelionių parsivežė olandai, tačiau būtent rusai ir anglai pirmiausia įvertino iš jų paruošto užpilo vertę.

Verdama arbata - nuo samovaro iki angliško porceliano

Arbata ilgą laiką buvo populiariausias lenkų gėrimas. Tam nesutrukdė ir tai, kad XIX amžiuje su nekenčiama carine armija mums tai atėjo mada. Pagal rusų paprotį arbatai virti buvo naudojamas samovaras. Ši tuo metu itin demokratiška įranga buvo rūmuose ir buržuaziniuose daugiabučiuose namuose ir buvo naudojama arbatai virti. Antpilas nebuvo per stiprus, jis buvo geriamas iš taurių, o ant lėkštutės buvo patiekiami cukraus kubeliai (jie nebuvo įmesti į arbatą, bet čiulpiami kaip saldainiai).

XIX amžiaus pabaigoje pradėtas taikyti angliškas arbatos patiekimo būdas - pirmiausia tarp populiariausių pasaulio aristokratijų. Stipri infuzija buvo verdama arbatinuke ir patiekiama puodeliuose, paprastai pridedant pieno.

Išgerkime arbatos, kad pamirštume šio pasaulio šurmulį

Iš pradžių tinkamai prižiūrima arbata laikui bėgant tapo įprasta. Įpiltas į koštuvą ir užpiltas verdančiu vandeniu, kelis kartus užvirintas, be galo pasaldintas, paskubomis girtas, prarado daugumą nepaprastų pranašumų.

Laimei, pastaraisiais metais Lenkijoje įvyko tikras arbatos atgimimas. Ne tik todėl, kad pagaliau turime galimybę pasirinkti įvairius jo žanrus. Taip pat todėl, kad vėl pradėjome pastebėti malonumą vėl mėgautis gerai patiektos arbatos antpilo skoniu. Mes taip pat vis labiau vertiname jo savybes sveikatai.

Specialios parduotuvės, kuriose gausu dešimčių rūšių kiniškų patiekalų, atidaromos kaip grybai po lietaus. Net ir mažuose miesteliuose galite rasti jaukią arbatos kambarį, kuriame galime maloniai praleisti laiką su puodeliu garuojančio gėrimo. Taip išsipildo arbatos ceremonijos meistro Tien Ji-henga žodžiai: „Išgerkime auksinį virimą, kad pamirštume šio pasaulio šurmulį“.

Žiūrėkite daugiau nuotraukų Saugokitės oksalatų 5 Svarbu

Roterdamo Erasmus universiteto mokslininkai, ištyrę beveik 3,5 tūkst žmonių padarė išvadą, kad tuos, kurie geria du puodelius arbatos per dieną, infarktą patiria beveik perpus rečiau. Keturi puodeliai sumažina riziką beveik 70%. Šie santykiai pasirodė stipriausi moterų tarpe.

Kaip nusipirkti arbatos?

• Jei perkame supakuotą arbatą - maišeliuose arba birią - atidžiai perskaitykite ant pakuotės esančius ženklus. Tačiau verta atkreipti dėmesį ir į patį pakavimo būdą. Arbatos džiovintos medžiagos yra labai higroskopiškos, t. Y. Jos lengvai sugeria drėgmę ir pašalinius kvapus - pakuotė turėtų būti sandari. Geriausią garantiją suteikia metalinė skarda, mažesnė kartoninė dėžutė, suvyniota į foliją.
• Prieš perkant arbatą pagal svorį, verta pasidomėti atidžiau. Lapai turėtų būti maždaug vienodo dydžio, nepridėjus dulkių ar šakelių fragmentų. Kvapiosios arbatos turi turėti jų pavadinimą atitinkantį kvapą. Juodoji rožė turėtų aiškiai kvepėti rože ir vyšnios raudona. Dar vienas praktinis patarimas: nepirkite didesnio kiekio nežinomų rūšių iš karto, ypač kai tai brangu. Klientą gerbiančiuose arbatos butikuose galite nusipirkti net 2–3 gramus džiovintų vaisių. Nes vienintelis tikrai garantuotas būdas įvertinti arbatos skonį ir aromatą yra jos išbandymas.
• Namie arbatą įdėkime į gerai uždarytą indą - metalą, stiklą ar porcelianą. Jis turėtų būti laikomas sausoje, vėdinamoje patalpoje. Jei laikysimės šių taisyklių, arbata išlaikys savo pirminį skonį ir aromatą daugelį mėnesių ar net metų. Sandariuose induose, kurių drėgnumas yra apie 4%. jį galima laikyti iki 10 metų!

Rekomenduojamas straipsnis:

TEA virimo menas

mėnesinis „Zdrowie“

Šaltiniai:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5824026/