Kaip maisto spalva veikia maisto pasirinkimą ir skonio pojūtį?

Regėjimo pojūtis ir maisto bei gėrimų spalva daro labai didelę įtaką valgomo maisto skoniui. Mes pirmiausia naudojame regėjimą maistui įvertinti, todėl smegenys vadovaujasi tikėtinu skoniu ir naudos iš ankstesnės patirties. Tačiau paaiškėja, kad regėjimas ne tik atlieka pagrindinį vaidmenį formuojant skonį, bet ir smegenys jį naudoja maisto kalorijų ir maistinei vertei įvertinti.

Taip pat skaitykite: Blogi mitybos įpročiai: kokias mitybos klaidas dažniausiai darome. FUNKCINIS MAISTAS, t. Y. Maisto produktai, teigiamai veikiantys būseną ... Uoslės atminties dėka prisimename kvapus iš metų senumo. Patikrinkite, kaip tai vyksta ...

Kaip maisto spalva veikia žmones? Dėl trispalvės regos ir sugebėjimo atskirti raudoną ir žalią žmonės išmoko skirstyti maistą į kategorijas ir netgi šiandien naudoja seną evoliucijos mechanizmą, sakantį, kad raudonas maistas yra vertingas ir maistingas maistas. Maisto spalva daro didžiulę įtaką tam, ar maistas laikomas skaniu, ar ne. Yra žinoma, kad valgymo malonumui įtakos turi ne tik patiekalo skonis, bet ir jo kvapas, maistą lydinti atmosfera bei jo išvaizda. Atrodytų, kad skonio pojūtis dominuoja formuojant maisto pasirinkimą. Tačiau daugelis tyrimų rodo, kad svarbiausias dalykas renkantis maistą yra regėjimo pojūtis, kuris primeta skonio interpretavimą, pasitelkdamas ankstesnę patirtį ir asociacijas.

Maisto spalvos ir skonio pojūtis

Dažnai sakoma, kad mes valgome akimis ir šį teiginį galite suprasti beveik pažodžiui. Akys užfiksuoja vaizdą ir perduoda jį smegenims kartu su nuoroda į tai, ko produktas turėtų paragauti, remiantis ankstesne patirtimi. Per daugybę išmoktų ir natūralių reakcijų smegenys suvoks tikėtiną skonio pojūtį. Reiškinį galima iliustruoti eksperimento su apelsinų sultimis pavyzdžiu. Pamatę apelsinų spalvos gėrimą, tikimės apelsinų sulčių. Pakanka dažyti saldintą vandenį arba obuolių sultis apelsinu, kad tiriamieji patikėtų, jog jie ką tik išgėrė tikrų apelsinų sulčių. Smegenų negalima apgauti duodant tiriamiesiems panašios formos ir spalvos, tačiau labai skirtingo skonio produktus. Kita vertus, skonio receptorius galima lengvai supainioti išbandžius subtilaus skonio skirtumo turinčius produktus. Grupei studentų buvo duoti išbandyti konservuoti žirniai ir tie patys konservuoti žirniai, dažyti intensyvesne spalva maistiniais dažais. Nors abiejų mėginių skonis buvo identiškas, visi tiriamieji nurodė, kad spalvotų žirnių skonis yra intensyvesnis ir gaivesnis.

Tai, ką jaučiame pavartoję produktą, yra susiję ne tik su išoriniais dirgikliais, tokiais kaip spalva, kvapas ir skonis, bet labai priklauso nuo smegenyse vykstančių procesų, nepaisant išorinių motyvų.

Vienu Wendy Parro atliktu tyrimu netgi pavyko apgauti profesionalius vyno degustatorius vertinant raudonųjų ir baltųjų vynų aromatą, kai baltymai buvo dažomi bekvapiais raudonais maisto dažais. Kai jie vertino nematydami mėginio spalvos, jie tinkamai apibūdino aromatus. Kita vertus, pamatę vyną permatomose taurėse, raudonam vynui būdingus aromatus jie priskyrė raudonam atspalviui. Šie ir daugelis panašių patirčių rodo, kad patiekalo skonio suvokimą įtakoja daugelis kitų pojūčių, o tikrasis jo skonis yra tik vienas elementas.

Galima susimąstyti, ar apsuptas įvairių dirgiklių negalima sutelkti dėmesio vien į skonio pojūtį. Na, galite, bet jausmus lemia pagrindinis vaidmuo, susijęs su maisto produktu. Nagrinėjant smegenų veiklą nustatyta, kad pateikiant tam tikrą maistą, už tam tikrą įspūdį atsakingi regionai suaktyvėja, kol nėra stimulo, galinčio sukelti šį įspūdį.

Maisto spalva, regėjimo pojūtis ir žmogaus maisto pasirinkimas

Asmens sugebėjimą spręsti apie maisto maistinę vertę lemia jo gebėjimas matyti tris spalvas.

Jau seniai žinoma, kad maisto spalva, taip pat patiekalų, kuriuose jis patiekiamas, spalva turi įtakos skonio suvokimui, jo identifikavimui ir intensyvumui. Neseniai Trieste vykusios Tarptautinės pažangiųjų studijų mokyklos mokslininkų atliktas eksperimentas parodė, kad žmonės skonio pojūtį daro ne tik priklausomą nuo maisto spalvos, bet ir įvertina jo kaloringumą bei maistinę vertę. Tai įmanoma dėl to, kad akyje yra raudonų, žalių ir mėlynų receptorių. Nedaugeliui žinduolių būdingas trispalvis regėjimas. Kai kurios beždžionės pasižymi panašiu sugebėjimu, tačiau šunys, katės ir ūkiniai gyvūnai mato dvi spalvas - jie gali atskirti mėlyną ir žalią, bet nemato raudonos spalvos. Gebėjimas atskirti raudoną nuo žalios atsirado evoliucijos metu, o primatams (įskaitant žmones) jis buvo ypač svarbus, nes leido jiems greičiau rasti prinokusius ir daug maistingesnius vaisius, uogas ir daržoves tarp žalių miško lapų. Daugelis gyvūnų, ieškodami ir vertindami maistą, naudoja kvapą kaip pagrindinę juslę. Žmonėse uoslė yra per silpnai išvystyta, o vyrauja regėjimas. Pagrindinį regėjimo vaidmenį ir gebėjimą atskirti raudoną nuo žalios žmonių pasirinkus maistą patvirtina Francesco Foroni ir jo kolegų tyrimai.

Verta žinoti

Regėjimas yra svarbiausias skonį formuojantis organas

Sakoma, kad gebėjimas pamatyti tris spalvas ir gebėjimas atskirti spalvas daro regėjimą svarbiausiu skonį formuojančiu organu. Maždaug pusė smegenų žievės veiklos išleidžiama regos dirgiklių analizei, o tik 1-2 procentai - skoniui. Tai reiškia, kad pakeisdami produkto spalvą, iš tikrųjų galite pakeisti skonio pojūtį jį suvalgę. Spalvos įtaka skonio vystymuisi neapsiriboja pačiu maistu, ji taip pat apima patiekimo ir gėrimo indus. Eksperimentai parodė, kad kava, geriama iš balto puodelio, yra mažiau saldi nei geriama iš mėlyno puodelio, braškių desertas skanesnis iš baltos apvalios lėkštės nei juodo kvadrato, o 7UP gėrimas yra vertinamas labiau citrina, kai ant jo pakuotės yra daugiau geltonos spalvos elementų.

Maisto spalvos ir vartojimo kontrolė

Remdamiesi savo pirminiais instinktais, mes ieškome didelės maistinės vertės, energijos ir baltymų maiste. Natūraliame, neapdorotame maiste raudonas atspalvis iš tikrųjų lemia didesnį kalorijų ir maistinių medžiagų kiekį bei geresnį jų virškinamumą. Kaip pavyzdį galima paminėti mėsą, kuri yra puikus baltymų ir energijos šaltinis, arba prinokusius vaisius ir daržoves, kurie, palyginti su neprinokusiais, yra daug lengviau virškinami ir turtingi maistinėmis medžiagomis. Žaliuose produktuose, tarp kurių daugiausia yra daržovių, paprastai yra mažai kalorijų. Foronio tyrimas parodė, kad žmonės išlaikė pirminį gebėjimą skirstyti maistą į raudoną maistinę medžiagą ir maistinę medžiagą, kuri nėra žalia, nors mes gyvename visiškai kitomis sąlygomis, maisto ieškoti nereikia ir jis yra lengvai prieinamas. Nepaisant to, mes vis dar dažniau pasiekiame raudonos spalvos maistą ir vertiname jį kaip kaloringesnį nei žalias. Raudonas maistas sukelia jaudulį ir jaudulio jausmą, o žalias maistas neviršija kaloringumo.

Patirtis parodė, kad tas pats ryšys naudojamas vertinant pagamintą ir perdirbtą maistą. Priklausomybė, kad raudona yra maistingesnė, negali būti tiesiogiai taikoma maistui, virtiems, keptiems ar paruoštiems kitu būdu naudojant šilumą, taip pat pramoniniu būdu pagamintiems naudojant dažus. Tačiau vertindamos pageidavimus ir kalorijas, smegenys naudoja tą patį modelį kaip ir žalio maisto. Tai tikriausiai reiškia, kad vertinti maisto kaloringumą pagal jo spalvą yra labai senas evoliucinis mechanizmas, kuris atsirado dar prieš įgyjant žmogaus maisto gaminimo įgūdžius. Tuo pačiu metu tai kelia tam tikrą riziką, susijusią su per dideliu vartojimu, nes maistą nesirenkame visiškai sąmoningai ir apgalvotai, nes vadovaujamės senu stereotipu: raudona = maistinga.

Verta pabrėžti, kad šis mechanizmas buvo taikomas tik natūraliems ir perdirbtiems maisto produktams, bet ne kitiems daiktams ir ne maisto produktams. Taigi buvo pašalinta seniai žinomo raudonos spalvos stimuliuojančio poveikio įtaka maisto pasirinkimui. Taip pat paaiškėja, kad virtas maistas visada yra geriau nei žalias maistas, kaip parodė ankstesni bandymai su beždžionėmis. Jie dažniau valgė virtą maistą, nors šios rūšys niekada neišlavino maisto terminio apdorojimo įgūdžių. Tai rodo, kad gyvūnai ir žmonės pasitiki instinktu, kai virtus produktus sieja su lengvesne energijos prieinamumu ir virškinamumu.

Taip pat skaitykite: Virškinimo problemų sprendimo būdai

Aiškiai įrodyta, kad mes instinktyviai pirmenybę teikiame raudonam maistui, o ne žaliam maistui, ir net tarp virtų patiekalų dažniau pasirenkame tuos, kuriuose raudona vyrauja, o ne žalia.Tai paaiškina pagrindinį mechanizmą, dėl kurio maistingesnis ir kaloringesnis maistas tampa pirmenybe. Patvirtinus didelį norą pasiekti raudonus produktus ir atsisakius ekologiškų produktų, gali paaiškėti, kodėl mažus vaikus reikia įtikinti ar net priversti valgyti daržoves.

Šaltiniai:

1. Foroni F. ir kt., Maisto spalva yra žiūrovo akyse: žmogaus trichromatinės regos vaidmuo vertinant maistą, Mokslinės ataskaitos, 2016, 6, doi: 10.1038 / srep37034

2. Sissa Medialab. „Raudona spalva yra gera: smegenys naudoja spalvas, kad padėtų mums pasirinkti, ką valgyti“, ScienceDaily, 2016 m. Lapkričio 14 d. Www.sciencedaily.com/releases/2016/11/161114081903.htm

3. Vanderbilt T.Spalvos, kurias mes valgome, http://nautil.us/issue/26/color/the-colors-we-eat

4. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/jan/28/food-multi-sensory

Rekomenduojamas straipsnis:

Žvilgsnis, klausa, uoslė, skonis - ką daryti, kad Pojūčiai nenusidėvėtų