Kaip gaminamas ekologiškas maistas?

Egiptiečių ir actekų derlius buvo daug didesnis nei šiandien - jie galėjo išmaitinti 15 žmonių iš hektaro žemės. Palyginimui: šiandien JAV vienas hektaras gali pagaminti maistą tik vienam asmeniui, nepaisant visų žemės ūkio, paremtų technologijomis ir chemija, pasiekimų ir nepaisant genų inžinerijos naudojimo plačiu mastu. Ekologinis ūkininkavimas grįžta prie šių augalų auginimo būdų, leisdamas veikti natūraliems dirvožemio regeneravimo mechanizmams.

Kuo ekologiškas maistas skiriasi nuo įprastų produktų?

Kol ekologiškas produktas gauna atitinkamą sertifikatą ir pasiekia parduotuvę, jis yra daug kartų tikrinamas. Ekologiniuose ūkiuose taip pat yra keletas taisyklių. Pirmiausia reikia įvertinti dirvožemio, kuriame auginami vaisiai, daržovės ir grūdai, būklę. Taip pat yra absoliutus draudimas naudoti dirbtines trąšas ir pesticidus - pasėliai, auginantys žaliavas, kurioms naudojami ekologiški produktai, yra apsaugoti nuo vabzdžių ir kenkėjų tik naudojant natūralius metodus (tokius kaip, pavyzdžiui, ladybugs ir zylės, kurios yra natūralūs daugelio kenkėjų priešai).

Ekologiniame ūkyje taip pat kruopščiai tikrinamos gyvūnų auginimo sąlygos. Jis vyksta laikantis rūšies reikalavimų - pašarai turi būti iš ekologinių ūkių, juose neturi būti antibiotikų ar augimą skatinančių veiksnių, gyvūnai taip pat gali naudotis lauke. Ingredientai, kurie patenka į kūdikių produktus, negali sukelti abejonių - todėl visos žaliavos, pristatytos į gamybos įmonę, turi būti kruopščiai patikrintos ir laboratorijoje gauti teigiamą nuomonę.

Ekologinėje gamyboje taip pat griežtai draudžiama naudoti genetiškai modifikuotus ingredientus (GMO) - pagal Tarybos reglamentą (EB) Nr. 834/2007.

Kaip atpažinti ekologišką produktą?

Visų pirma, turėtumėte atidžiai pažvelgti į etiketę. Jame turi būti sertifikavimo įstaigos kodas (pvz., PL-EKO-07), taip pat ES ekologinės žemdirbystės logotipas (lapas ant žalio fono). Toks ženklinimas patvirtina, kad produktas gavo specialų sertifikatą, patvirtinantį jo ekologinę kokybę.

Gumbuota dirvožemio struktūra - būtina ekologinio ūkininkavimo sąlyga

Ekologinį ūkininkavimą, daugiausia pagrįstą bakterijų, dumblių, grybų, kirminų ir vabalų lervų „pagalbos“ naudojimu, pradėjo H. Mülleris iš Šveicarijos ir H. P. Ruschas iš Vokietijos. Būtent mikroorganizmų ir mažų gyvūnų sąveika su mineraliniais smėlio ir molio „pastoliais“ prisideda prie specifinės vienkartinės struktūros, užtikrinančios dirvožemio derlingumą, susidarymo.

Dirvožemio gumulai gali būti apibūdinami kaip mažų molio dalelių su vienodai mažomis organinių medžiagų likučių dalelėmis panašus į kempinę, tarp kurių yra tuščių vietų, vadinamųjų dirvožemio poros. Jie užpildyti oru, be kurio bakterijos ir grybai negali išgyventi. Jie taip pat kaupia vandenį, kuris sukuria rezervą sausros laikotarpiams ir aprūpina augalus būtinomis mineralinėmis druskomis.

Gumbuota dirvožemio struktūra yra būtina ekologinio ūkininkavimo sąlyga. Norint gauti ir vėliau išlaikyti tokią struktūrą, nepakanka atsisakyti cheminių trąšų ir purškimo. Vietoj to būtina tinkamai ir pakankamai dažnai „maitinti“ dirvožemio mikroorganizmus. Dėl vienkartinės struktūros dirvožemis turi didžiulį „gyvąjį“ paviršių. Vienas kvadratinis metras sveiko dirvožemio, „išskleidus“ jo gumulus, atitinka 20 kvadratinių kilometrų „gyvo“ paviršiaus! Saujoje dirvožemio yra milijardai bakterijų.

Tačiau labai pageidaujama vienkartinė struktūra yra ne visuose žemės sluoksniuose. Žemė yra maždaug 12 000. km storio. Humuso sluoksnyje, dar vadinamame ariamuoju sluoksniu, jo yra tik 10–30 cm. Be šio plono viršutinio sluoksnio nebūtų gyvybės žemėje.

Kaip dirva „auga“?

Dirvoje organinės medžiagos iš lapų, žolių, mėšlo - vadinamosios pasėlių likučiai - iš kurių susidaro humusas, aprūpinant augalus maisto medžiagomis. Dirvožemis „auga“ iš viršaus į apačią. Organinių medžiagų masėje (pvz., Lapų krūvoje) pirmiausia vyksta puvimo procesas, kurio metu susidaro toksinai, kurie slopina dauginimosi ir dalijimosi ląstelių branduoliuose procesus. Esant pakankamam oro kiekiui, puvimas baigiasi palyginti greitai, priklausomai nuo temperatūros, maždaug po dviejų savaičių (vasarą - dar greičiau). Tada prasideda skaidymo procesai, t. Y. Tolesnis organinių medžiagų skaidymas, kurį sukelia ne tik bakterijos, dumbliai ir grybai, bet visų pirma maži gyvūnai, tokie kaip sraigės, sliekai, vabalai ir šimtakojai. Gyvenimas pulsuoja viršutiniame dirvožemio sluoksnyje: vieni organizmai minta kitais ir visais jų likučiais.

Tai vyksta tol, kol nebėra ko maitintis dirvožemio mikrofaunoje. Tai organinių medžiagų irimo stadija, vadinama mineralizacija, prieš susidarant humusui. Šiame nuolatinių pokyčių sluoksnyje nei šaknies bakterijos, nei šaknies plaukeliai negali tinkamai išsivystyti, nes jie neranda reikiamo maisto. Jį teikia tik bakterijų armija, įskaitant šaknų bakterijas, gyvenančias simbiozėje su šaknies plaukeliais. Kitame, gilesniame dirvožemio sluoksnyje jie suskaido dirvožemio mikrofaunos paliktus organinių medžiagų likučius - iki paskutinės ląstelės.

Skilimo proceso pabaigoje kempinės biomasės likučiai sujungiami su mineralinėmis molio dalelėmis, kad susidarytų nuolatinės vienkartinės struktūros. Gamta negali sau leisti švaistyti tokios gerai organizuotos gyvos medžiagos ir visiškai ją sunaikinti mineralizacijos būdu. Taigi, tokiu būdu gautus „gyvybės nešėjus“ paverčia nauja ląsteline plazma.

Svarbi sliekų užduotis

Sliekai taip pat turi atlikti svarbią užduotį. Sliekas kasa savo perėjas ir tunelius, dažnai labai giliai, taip prisidėdamas prie aeracijos ir purenančių dirvožemio sluoksnius. Be to, jis turi dar vieną vertingą sugebėjimą: virškinimo trakte jis sujungia organines šiukšles su praryjamu dirvožemiu - šis derinys yra geriausia, daugiausiai maistinių medžiagų ir bakterijų turinti natūrali trąša, kurią žinome. Daugybė sliekų yra būdingi ekologiniam ūkininkavimui ir rodo kokybę. Ekologiniame ūkyje 1 m2 žemės plote gyvena iki 500 sliekų, įprastiniame ūkyje - tik apie 18.

Balsas apie genų inžineriją žemės ūkyje

Augalai turi savo biologinę „programą“ - analogišką kompiuterio programinei įrangai. Jie gali prisitaikyti prie išorinių aplinkybių - gali keistis ir tobulėti - tol, kol auga geroje dirvoje. Sveiki augalai reiškia sveikus gyvūnus, ir tai yra būtina sąlyga norint sveiko maisto žmonėms. Intervencijos į augalų „programą“ vis dažniau - daugiausia iš pelno - atliekamos tik remiantis trumpalaike, o ne ilgalaike, tam tikro pasėlio sąnaudų ir naudos analize. Tokios procedūros pavyzdys yra genų inžinerijos naudojimas žemės ūkyje.

Aš asmeniškai nesuprantu šių tendencijų ir esu susirūpinęs dėl GMO. Mes negalime įvertinti ilgalaikių genetinių manipuliacijų pasekmių. Prieš 40–50 metų, kai įkūrėme pirmuosius ekologinius ūkius, į mūsų mintis neatsižvelgė ta pati aplinka, kuri dabar menkina susirūpinimą dėl GM pasėlių. Manau, kad turime pagrindo nerimauti. Nematau priežasties, kodėl šiandien turėtume elgtis kitaip nei prieš 50 metų. Tuo metu politikos, mokslo, ekonomikos ir žemės ūkio atstovai bandė išsklaidyti vartotojų abejones dėl tam tikrų žemės ūkyje naudojamų cheminių medžiagų. Tada girdėjome, kad greitai bus neįmanoma išmaitinti žmonių, išskyrus auginimo metu naudojamas chemines medžiagas.

Tačiau paaiškėja, kad tie, kurie norėtų naudoti tokias žemės ūkio priemones, kokios yra šiandien, bus teisiami. Matau tą pačią genetinių modifikacijų naudojimo žemės ūkyje problemą šiandien. Yra tokių, kurie perspėja. Yra tokių, kurie nusiramina. Galiausiai yra painiavos vartotojų. Mes giname vartotojo interesus: būtent jo poziciją turime ginti ir norime atstovauti jo interesams. Tam turi būti pavaldūs kiti vadinamieji „galiojantys argumentai“. Stefanas Hippas

Remiantis spaudos medžiagomis iš HiPP, ekologiško maisto kūdikiams ir mažiems vaikams gamintojo