KRUOPOS - KRUOPŲ RŪŠYS, MAISTINĖS VERTĖS IR KEPIMO BŪDAI

Mėsa yra angliavandenių, skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis

Pagal maistinę vertę kruopos yra pranašesnės už makaronus, bulves ir ryžius. Jie yra puikus sudėtingų angliavandenių, kurie lėtai suskaidomi į gliukozę, reikalingą visų kūno ląstelių darbui, šaltinis. Pagal sveikos mitybos piramidę šie angliavandeniai turėtų būti pagrindinis energijos šaltinis. Daugiausia jų yra manoje (77 g / 100 g virtų kruopų, tenkančių kasdieniam angliavandenių poreikiui), perlu (76 g) ir perlinėse miežėse (74 g). Dėl didelio krakmolo kiekio kruopos yra gana kaloringos (100 g kruopų yra 320–370 kcal), tačiau, priešingai nei atrodo, jos netepa, jei valgomos be kaloringų priedų (tiršti padažai, riebi mėsa).
Kruopose gausu skaidulų, kurios reguliuoja žarnyno veiklą ir apsunkina riebalų pasisavinimą. Patinęs skrandyje, jūs ilgiau pasisotinsite. Tai padeda esant vidurių užkietėjimui ir virškinimo problemoms. Didžioji jo dalis yra šiurkščiavilnių kruopų. 100 g skrudintų neskaldytų grikių ir perlinių grikių yra 6 g skaidulų, perlinių miežių - 5 g, manų - 2 g (suaugusio žmogaus paros poreikis yra apie 30 g). Juose beveik nėra riebalų, todėl ypač riebieji yra nepakeičiami lieknėjimo dietose.
Tai yra B grupės vitaminų, folio rūgšties ir vitamino E. šaltis. Grikiuose, sorose ir miežių kruopose yra daugiausia vitamino B1 (tiamino), folio rūgšties - grikių, vitamino PP (niacino) - perlinių miežių. Jie teikia daug mineralų, daugiausia kalio (mažina kraujospūdį), geležies (apsaugo nuo mažakraujystės), magnio (stiprina nervus ir širdį) ir fosforo, cinko, mangano, vario, silicio ir kalcio. Juose daug baltymų. Tačiau jame yra mažai lizino ir triptofano, kurių organizmas pats negali pagaminti. Todėl kruopas reikėtų valgyti su gyvūninės kilmės produktais, pvz., Su pienu, kiaušiniu, liesa mėsa. Rupias grūdų kruopas rinkitės, nes jose yra daugiau maistinių medžiagų. Palikite pakeitimą žmonėms, kurie laikosi šiek tiek virškinamos dietos.

Taip pat skaitykite: Kokios kruopos yra sveikiausios?

Košės virimo menas

Kiekvieną kruopų rūšį reikia gydyti skirtingai. Rupias kruopas (grikius, perlus, soras, perlines kruopas) reikia išardyti iš negliaudytų grūdų, lukštų ir kitų priemaišų, po to jas nuplauti. Geriausia įdėti į puodą, užpilti šiltu vandeniu, surinkti iš viršaus ištekėjusias sėklas, tada sumaišyti ir perkošti. Tai reikia padaryti greitai, kad kruopos nesugertų vandens. Mažiausiai tikėtina, kad mažiausios ir skaldytos kruopos bus išskalautos. Atminkite, kad verdant košės tūris padidėja. Todėl jo nereikėtų vartoti per daug, kad jis „neišeitų“ iš puodo. Patinimo laipsnis priklauso nuo kruopų rūšies, vandens kiekio ir virimo laiko. Mažiausiai - 1/4 - padidina biriai virtos grikių kruopos. Palaidos skaldytos miežių ir perlinės kruopos dvigubai padidina tūrį, o storos kukurūzų kruopos ir manų kruopos padidina iki 1,5 karto.
Kruopas lengva deginti. Kad taip neatsitiktų, geriausia virti nerūdijančio plieno arba emalio puode storu dugnu, troškinti kartkartėmis pamaišant. Kruopų puodą galite įdėti į antrą, šiek tiek didesnį vandens puodą. Vandens kiekis ir virimo laikas priklauso nuo kruopų rūšies ir nuo to, ar jos turi būti birios ar tirštos.
Storos kruopos dažniausiai verdamos birios formos. Kad grūdai nesuliptų ir neliktų maistinių medžiagų, ypač mineralų ir vandenyje tirpių vitaminų, kruopas reikia įpilti į atitinkamą kiekį verdančio vandens (2 stiklinės vandens už stiklinę grikių, perlų ir Krokuvos kruopų, 1 ir 3/4 stiklinės soros, kukurūzai - 1 ir 1/2, o perliniai miežiai - 3) su šaukštu sviesto ar aliejaus. Verdant riebalai ant pupelių paviršiaus nusėda ploną sluoksnį ir atskiria juos vienas nuo kito. Kruopoms užvirus, sumažinkite ugnį ir virkite uždengtą 20–30 minučių, atsižvelgiant į kruopų rūšį. Jis turėtų sugerti visą vandenį ir būti minkštas. Bet būna, kad šios kruopos nepakanka. Tada galite įdėti į uždengtą puodą orkaitėje ir kepti 30 minučių 180 ° C temperatūroje, arba apvyniokite puodą popieriumi (antklode) ir palikite 2–3 valandoms „pasiekti“.
Prieš ruošiant maistą, smulkias kruopas reikia įtrinti plaktu kiaušiniu arba kiaušinio baltymu, t. Y. Sumaišyti 2 baltymų arba viso kiaušinio proporcijas kilogramui kruopų, įdėti į keptuvę ir įdėti į įkaitintą orkaitę, kad grūdai išdžiūtų. Kiaušinis (baltymas) sudaro dangtelį, kuris neleidžia jam lipti virimo metu.
Jei norite košės pusiau miltelių pavidalu, naudokite daugiau vandens ir virkite ilgiau nei sausa.
Birios kruopos gali būti indų priedas arba sudaryti atskirą patiekalą. Virti pusiau sausi, jie dažniausiai patiekiami su troškinta mėsa ir naudojami ruošiant karbonadus, kroketus, troškinius ir desertus.
Tankiai. Lipnios kruopos sukuria tirštą masę, kuri sunkiai nenuteka nuo šaukšto, o grūdai praranda savo formą. Atvėsęs jis sustingsta ir lengvai pjaustomas. Jis verdamas daugiau vandens nei birios kruopos (stiklinei Krokuvos kruopų ir manų kruopų reikia 4 stiklinės vandens, soros, perlo ir kukurūzų - 3 ir 1/2, o grikių - 2 ir 1/2). Pirmiausia į kruopas supilkite 1/3 drungno vandens, sumaišykite ir palikite 30 minučių, kad išbrinktų. Tada įpilkite likusį verdantį vandenį. Kruopos turi lėtai byrėti, todėl jas virkite ant silpnos ugnies. Jei jis bus pusiau tirštas, reikia įpilti daugiau vandens.
Taip virtos kruopos yra puikus priedas prie mėsos, daržovių ar grybų. Sriubos kubelius galite gaminti iš tirštos manų kruopos, Krokuvos ar kukurūzų, o pusiau tirštos manų kruopos - putėsių. Įstrigusios, pusiau tirštos ir tirštos kruopos patiekiamos saldžios, pvz., Su vanile, džiovintais ir šviežiais vaisiais bei džiovintais vaisiais ir riešutais.
Retai retas. Jis kepamas labai lėtai, dažnai maišant. Vienam kruopų kiekiui reikia naudoti šešis tūrius vandens. Miežių kruopos pilamos šaltu, kitos - verdančiu vandeniu. Didelis vandens kiekis ir lėtas kepimas kruopas išbrinksta be apribojimų. Grūdų sluoksniai nutrūksta ir išpilama krakmolo košė, tirštinanti vandenį. Taip paruoštos kruopos tinka miežiams ir košėms.

mėnesinis „Zdrowie“