ANGLŲ KUOSINĖ: ne tik košė, arbata ir pudingas

Manyta, kad tradicinis britų maistas turi daug kalorijų ir nėra labai skanus. Tačiau net tie, kurie uostosi anglišką virtuvę, turi pripažinti jos indėlį į pasaulio kulinarinį meną: angliškus pusryčius. Bet ne tik tai gali būti sveikų patiekalų idėjų šaltinis.

Pilni angliški pusryčiai atrodo puikiai. Jis gimė senojoje Anglijoje ir turėjo suteikti ūkio darbuotojams energijos visai dienai. Jį sudaro bent keli karšti patiekalai: kepti kiaušiniai, lašiniai, pomidorai, grybai, svogūnai, kiaulienos dešros, baltas pudingas, panašus į lenkišką paštetą, arba juodas pudingas, panašus į mūsų juodąjį. Tam pupelės pomidorų padaže, avižiniai dribsniai (košė), šilti skrebučiai su apelsinų marmeladu, vaisių sultimis, arbata ar kava. Tai didžiulė kalorijų bomba ir tiesus kelias į nutukimą.

Anglų virtuvė - maistingi pusryčiai

Šiandien britai tokius sočius pusryčius valgo vis rečiau, ypač per savaitę. Jie vis dar patiekiami kai kuriuose tradiciniuose namuose. Tačiau daugiausia jis patiekiamas viešbučiuose, svečių namuose, kavinėse, daugiausia turistams. Jei kas nors sugeba absorbuoti bent pusę jo, jis nėra alkanas iki vakaro. Kasdien salos gyventojai renkasi lengvai paruošiamus ir mažiau kaloringus patiekalus. Avižiniai dribsniai su šaltu pienu (niekada karšti, nes keičia avižinių dribsnių skonį!) Ir populiarūs yra skrebučiai su marmeladu. Vieni į košę įberia rudojo cukraus ar šaukštelio medaus, kiti - žiupsnelį druskos. Grūdai yra sudėtingų angliavandenių šaltinis, juose yra daug B grupės vitaminų, geležies ir skaidulų. Jie suteikia sotumo jausmą, kurio dėka dieną lengviau suvaldyti vilko apetito priepuolį. Avižiniai dribsniai yra puikūs žiemos dienomis, nes turi šildančių savybių. Vaikai ir paaugliai, kaip ir kitose šalyse, jį pakeičia kukurūzų dribsniais ar musliu.

Anglų virtuvė - ne tik fish & chips

Britų virtuvėje gausu šviežios žuvies ir jūros gėrybių (omega-3 riebalų rūgščių šaltinis) - salos gyventojai valgo lašišą, otą, tuną, silkę, bet taip pat jūros velnią ir kardžuvę. Jie ruošiami įvairiais būdais, tačiau populiariausia yra žuvis, panardinta į storą tešlą, kepta giliame aliejuje, ir bulvės, gausiai apšlakstytos actu (fish & chips). Patiekalas pasirodė XVIII amžiuje kaip skanus ir nebrangus valgis darbuotojams. Dalis šios keptos žuvies turi 100 kcal daugiau, nei virta ant grotelių. Tie anglai, kurie teikia svarbą sveikai mitybai, renkasi ant grotelių keptą arba folijoje kepamą žuvį. Britai valgo daug daržovių, virtų vandenyje arba garuose (skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis) be druskos - morkas, brokolius, žirnius, pupeles, kopūstus, Briuselio kopūstus, kopūstus, pastarnokus. Kartais daržovių grietinėlės sriuba, pavyzdžiui, porų ar žaliųjų lęšių sriuba, patiekiama kaip garnyras puodelyje su rupios grūdėtos duonos riekele ar batonu. Tarp mėsos dominuoja aviena ir jautiena. Kalakutai, viščiukai, žąsys ir kiauliena valgomi atsitiktinai. Šniceliai arba avienos šonkauliai ir kepsniai arba traškus ir sultingas kepsnys, pagamintas iš geriausios Škotijos Aberdeen Angus veislės jautienos, yra populiariausi mėsos patiekalai. Jie patiekiami su daržovėmis, kurios pagerina mėsos geležies absorbciją, ir su tokiu padažu: ėriena - su mėtomis, jautiena - su krienais, kiauliena - su obuoliu. Liesa jautiena yra geriausias baltymų, vitamino B1 (reguliuoja smegenų veiklą) ir B6 (apsaugo nuo širdies ligų) šaltinis iš visos mėsos. Tačiau verta paminėti, kad daugelis britų nevalgo mėsos - salose gyvena daugiausiai vegetarų Europoje.

Anglų virtuvė - sekmadienio pietūs

Klasikinę vakarienę, kurią šiandien retai ruošia jaunos šeimininkės, sudaro jautienos kepsnys, keptos bulvės, dviejų rūšių kitos daržovės, krienai su plakta grietinėle ir citrinos sultimis. Tačiau pirmiausia patiekiamas jorkšyro pudingas - tai sausa blynų tešla, supilama ant kepimo skardos, kurioje susikaupia kepintos mėsos riebalų. Karštas pyragas patiekiamas su skrudintu padažu. Jei kepimui naudosite bandelių formas, gausite traškias tuščias bandeles (į formas galite pilti ne padažą, o alyvuogių aliejų). Jorkšyro pudingas taip pat patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas. Vakarienės kulminacija yra pyragas, dažniausiai su vaisiais, arba senosios anglų duonos ir sviesto pudingas, t. Šiam grietinėlės ar saldaus vanilinio kremo padažui. Jaunimas labiau mėgsta sūrį ir vaisius.

Anglų virtuvė - susitikimas prie arbatos

Kasdienis penkių laikrodžių ritualas laikomasi tik tradiciniuose namuose. Jie mielai geria arbatą po pietų, norėdami pailsėti, susitikti su draugais, pavalgyti nedidelį patiekalą, tačiau be jokių apeigų. Dažnai porceliano puodelis pakeičiamas puodeliu, arbatinuku - arbata rankinėje. Britai daugiausia geria Indijos juodąją arbatą ir Ceilono arbatą su pienu, be cukraus. Jei jie saldina, tada ruduoju cukrumi ir šiek tiek, kad neužgožtų gėrimo aromato. Daugelis žmonių nepila pieno, renkasi žolelių arbatas ar kavą. Arbatos su pienu mėgėjai turi žinoti, kad pagal tradiciją pienas pirmiausia pilamas į puodelius, būtinai šaltas, nes šiltas neva keičia arbatos skonį. Kai kurie teigia, kad tai nėra svarbu skoniui, o šaltas pienas turėjo užkirsti kelią porceliano skilimui. Arbata patiekiama su šviežiai keptais paplotėliais, sviestu, slyvų uogiene ar uogiene, nuluptais duonos sumuštiniais ar krekeriais su plonai supjaustytais žaliais agurkais.

Ar tu tai žinai...

• Vorčesterio padažas: tiksli sudėtis ir gamybos procesas yra paslaptis - dar niekam pasaulyje nepavyko padirbti skonio. Jame yra salyklo acto, melasos, cukraus, druskos, ančiuvių, tamarindo, askaloninių česnakų, svogūnų, česnakų, čili ir jis turi būti keletą metų brandinamas ąžuolo statinėje. Jis tinka prie troškintų patiekalų ir makaronų. Jo galima dėti į troškinius, troškinius, marinatus, sriubas, įdarus, tai yra „Bloody Mary“ kokteilio ingredientas. Tai turi teigiamą poveikį virškinimo sistemai, stiprina imunitetą ir turi baktericidinį poveikį.
• Marmitas: tai britiškos duonos paplotėlis, turintis daugiau nei 100 metų tradicijas. Jis turi tamsiai rudą spalvą, turi intensyvų aromatą ir skonį, panašų į sojos padažą. Tai natūralus mielių alaus šalutinis produktas, pridedant daržovių ekstraktų, acto ir salyklo cukraus. Jį galima tepti ant sumuštinio, pvz., Su sūriu, arba ant karšto skrebučio. Jis tinka sriuboms, padažams, vištienos marinatams ir puikiai tinka su malta jautiena. Tai yra B grupės vitaminų, daugiausia B12, ir mikroelementų, pvz., Cinko ir seleno, šaltinis.

Pudingas

Pagal originalų receptą, pyragas su m.in. Taukus, duoną, brendį ir džiovintus vaisius reikia virti vandens vonioje 6 valandas, o tada dar 2,5 valandos prieš patiekiant (kalėdinis pudingas ruošiamas spalio pabaigoje). Desertas patiekiamas karštas su saldžiu padažu. Šiandien tradicinio pudingo galima rasti restoranuose ir užeigose. Namuose jie ruošiami paprastesniais variantais, pvz., Vietoj taukų naudojamas sviestas (margarinas), duona pakeičiama mieline tešla ir kepimo laikas trumpesnis.