Lašiša: maistinė vertė - ar lašiša sveika?

Lašiša yra labai gerai žinoma ir populiari žuvis. Lenkijos rinkoje yra: Baltijos lašišos, Ramiojo vandenyno lašišos ir Norvegijos lašišos iš ūkių. Patikrinkite, kokia yra lašišos nauda sveikatai ir kuris iš turimų produktų yra sveikiausias. Taip pat sužinokite, kaip paruošti lašišą, ir susipažinkite su mūsų paruoštu receptu!

Lašiša yra viena iš lenkų dažniausiai perkamų žuvų. Rinkoje turime platų įvairių rūšių lašišų pasirinkimą: filė, varpelius, skerdenas ir kepsnius. Lašišos galima rasti sušaldytos, rūkytos, konservuotos arba kaip paruoštų patiekalų ingredientą. Tačiau ar lašišos populiarumas lemia maistines vertes - ar verta valgyti žuvį?

Turinys

1. Lašiša kaip baltymų šaltinis
2. Lašiša ir riebalų rūgštys
3. Lašiša, vitaminai ir mineralai
4. Šviežia arba rūkyta lašiša
5. Natūraliai sugauta ar išauginta lašiša?
6. Ar nėščia moteris gali valgyti lašišą?
7. Kantaksantinas ir astaksantinas: dažikliai, naudojami dažyti lašišą
8. Kaip pasigaminti lašišą?

Lašiša kaip baltymų šaltinis

Lašiša yra labai geras naudingų baltymų šaltinis - 100 gramų žuvies yra apie 20 gramų baltymų, neatsižvelgiant į auginimo tipą. Žuvyje taip pat yra nepakeičiamų amino rūgščių, kurios nesigamina organizme, tokių kaip leucinas, izoleucinas, valinas ir lizinas.

Lašiša ir riebalų rūgštys

Lašiša yra riebi žuvis, todėl labai kaloringa žuvis. Lašišos energinė vertė skiriasi priklausomai nuo auginimo būdo - išauginta lašiša yra kaloringesnė nei gaunama iš natūralios žvejybos. Bet kurios formos lašišoje gausu organizmui nepaprastai vertingų polinesočiųjų riebalų rūgščių, įskaitant omega-3 riebalų rūgštis. Šios rūgštys turi teigiamą poveikį organizmui:

• mažinant triacilglicerolių koncentraciją kraujo plazmoje;
• normalizuojantis kraujospūdį;
• antikoaguliacinis poveikis;
• sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, kuris turi įtakos antiateroskleroziniam poveikiui;
• koronarinės širdies ligos ir koronarinės širdies ligos slopinimas;
• priešuždegiminis ir antialerginis poveikis slopinant pernelyg didelį imuninį atsaką;
• 2 tipo cukrinio diabeto išsivystymo greičio mažinimas;
• priešnavikinis poveikis;
• imuninės sistemos stiprinimas;
• depresijos prevencija;
• nutukimo rizikos mažinimas slopinant lipogenezę;
• teigiamą poveikį odai ir palaikantį odos ligų gydymą.

>> Nepraleisk to

• Miruna: savybės ir maistinės vertės
• Tilapija: maistinės vertės ir savybės. Ar verta valgyti Tilapiją?
• Pangasius: maistinės vertės. Ar verta valgyti pangą?

Lašiša, vitaminai ir mineralai

Lašišoje galime rasti nemažą vitamino D kiekį - suvalgius 100 g šviežios žuvies dienos poreikis šiam ingredientui bus patenkintas 73–87 proc., Atsižvelgiant į žuvies kilmę. Vitaminas D ne tik dalyvauja kaulų apykaitos procesuose, bet ir dalyvauja imunologiniuose, antikancerogeniniuose ir kardioprotekciniuose procesuose. Be to, vitaminas D yra naudojamas odos ligoms, širdies ir kraujagyslių ligoms gydyti bei depresijos profilaktikai ir gydymui. Lašiša taip pat yra geras B grupės vitaminų šaltinis: vitaminas B6, būtinas hormonų ir fermentų sintezei, ir vitaminas B12, dalyvaujantis raudonųjų kraujo kūnelių gamyboje.

Lašišoje yra didelis seleno kiekis - 100 g šviežios žuvies yra nuo 24 iki 36 µg elemento, o tai padengia 44–66% kasdienio šio ingrediento poreikio suaugusiam žmogui. Selenas pagerina organizmo imunitetą ir apsaugo raudonuosius kraujo kūnelius nuo laisvųjų radikalų. Be to, lašiša yra fosforo ir magnio šaltinis.

Žuvis - kurią verta valgyti ir kurios reikėtų vengti

Maistinė vertė 100 g produkto

Šaltinis: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Pakeitimas, 2012 m

Šviežia arba rūkyta lašiša

Lašišos taip pat galima rasti rūkytos rinkoje. Tačiau šis gydymo metodas nėra abejingas sveikatai. Rūkymo procese susidaro organizmui pavojingi junginiai: kancerogeniniai PAH (policikliniai aromatiniai angliavandeniliai), metilo alkoholis, acetonas, skruzdžių rūgštis ir dioksinai. Rūkytoje žuvyje taip pat yra didelis natrio kiekis.

Taip pat verta žinoti, kad rūkant lašiša praranda B grupės vitaminus, todėl sumažėja jo maistinė vertė. Be to, netenkama polinesočiųjų riebalų rūgščių, įskaitant omega-3 riebalų rūgštis. Tačiau rūkytose lašišose šiek tiek padidėja vitamino D ir vitamino A kiekis, palyginti su šviežia lašiša, o tai mažai veikia lašišos maistinę vertę. Praradus B grupės vitaminus ir omega-3 riebalų rūgštis, gerokai padidėjus natrio kiekiui bei mutageniniams ir kancerogeniniams junginiams, susidarantiems rūkymo procese, siūloma rinktis šviežią lašišą, o ne rūkytą.

Verta žinoti lašišos naudojimo receptą, pavyzdžiui, tartare: Tartaras - 9 tartaro idėjos ne tik mėsėdžiams!

Lašiša gyvena Baltijos jūroje, Šiaurės Atlanto vandenyne ir kai kuriose upėse Europoje ir Šiaurės Amerikoje. Baltijos lašišų ištekliams gresia išnykimas, o Ramiojo vandenyno lašišos, sužvejotos prie Aliaskos krantų, yra stabilios ir sertifikuotos MSC. Taigi rinkitės Ramiojo vandenyno lašišas, kurių populiacijai negresia išnykimas.

Natūraliai sugauta ar išauginta lašiša?

Daugiau nei 80% išaugintų lašišų rinkoje yra Norvegijos lašišos. Lašišos auginamos jūrų akvakultūroje, baseinuose, esančiuose jūrų aplinkoje ir atskirtuose nuo jos. Įrodyta, kad laukinė lašiša yra paveikta ir jai kelia pavojų lašišų auginimas. Sumažėjo laukinių lašišų, gyvenančių šalia akvakultūros, skaičius. Tai įvyko dėl užkrėstų ūkiuose auginamų utėlių, išsiskyrusių ūkiuose naudojamų chemikalų (antibakterinių, antiparazitinių, antivirusinių ir priešgrybelinių medžiagų), padidėjus laukinių lašišų populiacijoms, genetiniai pokyčiai ir padidėjusi konkurencija aplinkoje auginant lašišas, išleistas į laisvę. Ūkyje auginamos žuvys šeriamos iš žuvų miltų ir žuvų taukų pagamintomis granulėmis, kuriose taip pat yra miltų, grūdų, pupelių, sojos pupelių, vitaminų, mineralų ir dažo kantaksantino, suteikiant išaugintai lašišai išskirtinę, patrauklesnę oranžinę arba rausvą spalvą, kuri skiriasi nuo lašišos kilmės. nuo natūralaus laimikio, kuris yra pilkas.

Ekologiškos lašišos rinkoje yra vis daugiau. Sąlygas tokiuose ūkiuose griežtai reglamentuoja ES įstatymai. Ekologinė akvakultūra turi atitikti rūšių poreikius, o gamybos sistemos - žuvų gerovės reikalavimus. Ūkiai turėtų būti ekologiškai neužterštose vietose ir negali turėti neigiamos įtakos gamtinei aplinkai. Ekologiška lašiša šeriama pašarais, kurių lašišos galima įsigyti laukinėje gamtoje, ir ekologiškais pašarais. Žuvų miltus ir žuvų taukus naudoti leidžiama, tačiau jie turi būti paruošti iš žuvų papuošalų, gautų iš tvarios žuvininkystės ir skirtų vartoti žmonėms. Be to, žuvies miltai ir žuvų taukai gali sudaryti ne daugiau kaip 30% kasdienio lašišos maisto raciono.

Ekologiškų lašišų ūkiuose vykdoma veikla, užkertanti kelią ligų atsiradimui. Jei gydymas yra būtinas, veterinarinis gydymas atliekamas naudojant homeopatiniuose tirpaluose esančias augalines ar gyvūnines medžiagas, augalus ir jų ekstraktus bei galiausiai natūralius imunostimuliatorius ar probiotikus. Be to, prieš pateikdamas apdorotą žuvį į rinką, ūkininkas turi apie tai pranešti sertifikavimo įstaigai.

Ūkyje auginamoje lašišoje yra daugiau riebalų ir omega-3 riebalų rūgščių, palyginti su laukinėmis lašišomis, nes naudojama dieta, praturtinta šiais riebalais. Tačiau išaugintoje lašišoje yra mažiau vitaminų ir mineralų nei laukinėse lašišose, išskyrus vitaminą A, niaciną, fosforą ir natrį. Dėl didesnių sveikatingumo verčių ir chemikalų nebepridėjimo geriau rinktis natūralios žvejybos lašišas, sugautas prie Aliaskos krantų, kurių ištekliams negresia išnykimas, arba lašišas iš sertifikuoto ekologinio ūkininkavimo.

Ar nėščia moteris gali valgyti lašišą?

Tiek šviežia lašiša - laukinė ir ūkyje auginta - ir rūkyta lašiša yra gyvsidabrio junginiais neužterštos žuvys. Todėl jie yra saugūs nėščioms ir krūtimi maitinančioms moterims, tačiau AAA aplinkos apsaugos agentūra ir Maisto ir vaistų administracija rekomenduoja visų žuvų, įskaitant lašišas, suvartojimą apriboti iki 340 g per savaitę, o plėšriąsias žuvis iš raciono pašalinti, įskaitant skumbrė arba kardžuvė.

Lašiša yra ypač vertinga nėščioms moterims žuvis dėl mažo gyvsidabrio junginių kiekio ir didelio omega-3 rūgščių kiekio, kurie palankiai veikia vaisiaus nervų sistemos vystymąsi.

Kantaksantinas ir astaksantinas: dažikliai, naudojami dažyti lašišą

Kantaksantinas, naudojamas auginamoms lašišoms suteikti spalvos, yra cheminės sintezės junginys. 2013 m. Europos maisto saugos tarnyba patvirtino kantaksantiną kaip saugų gyvūnų pašarų priedą, kuris neturi neigiamos įtakos žmonių sveikatai. Tačiau per didelė kantaksantino dozė gali būti pavojinga, įskaitant sukelti odos pakitimus ir akių problemas.

Astaksantinas, skirtas dažyti lašišos mėsą ekologiniame ūkyje, yra gaunamas iš natūralių šaltinių, iš vėžiagyvių lukštų, kurie minta dumbliais, kurie natūraliai gamina šiuos dažus. Natūraliai gautas astaksantinas yra naudingas sveikatai: jis turi antioksidacinių savybių, apsaugo ląsteles, audinius ir organus nuo laisvųjų radikalų daromos žalos. Be to, astaksantinas turi priešuždegiminių ir imunomoduliuojančių savybių ir slopina navikų augimą. Naujausi tyrimai taip pat praneša apie astaksantino poveikį širdies ir kraujagyslių ligų, atsirandančių dėl jo antioksidacinių savybių, prevencijai ir slopinimui. Astaksantino kiekis, kurį galima įdėti į žuvų pašarus, yra apibrėžtas Europos Sąjungos įstatymuose ir yra ne didesnis kaip 100 mg vienam kilogramui pašaro. Todėl lašišas geriau rinktis iš ekologinių ūkių, astaksantino pridėjimas kaip dažiklio ne tik neturi neigiamo poveikio, bet netgi turi teigiamą poveikį sveikatai.

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriška internetine mitybos sistema, esančia Sveikatos vadove. Pasirinkite iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų receptų, naudodamiesi gamtos teikiamais privalumais. Mėgaukitės individualiai parinktu meniu, nuolatiniu kontaktu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Maistinė vertė 100 g produkto

Šaltinis: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Pakeitimas, 2012 m

Kaip pasigaminti lašišą?

Lašišą galima paruošti įvairiai. Šviežia žuvis tinka kepti (taip pat aliuminio folijoje), kepti ant grotelių, troškinti, garuoti ir kepti. Lašiša gali būti patiekiama įvairiuose padažuose - nuo daržovių, pomidorų, krapų, žolelių ir grybų padažų iki vaisių padažų, pvz., Mango, aviečių, spanguolių, citrinos. Lašiša taip pat bus puikus risoto ir kashotta ingredientas su daržovėmis ir sriubomis. Lašiša taip pat gali būti naudojama ruošiant iešmus, troškinius, karius ar makaronų patiekalus.Tiek rūkyta, tiek šviežia lašiša puikiai tinka kaip tortilijų, salotų priedas arba kaip pastos ingredientas.

• Kepta lašiša: elegantiško Kūčių patiekalo receptas

Lašišos derinys su daug vitamino C turinčiais produktais, tokiais kaip pomidorai, paprikos, brokoliai ar Briuselio kopūstai, padidins šios žuvies vitamino B12 biologinį prieinamumą. Pridėjus daug kalcio turinčių produktų, kurių geri šaltiniai yra: špinatai, brokoliai ar migdolai, sukuriantys gerą skonio kompoziciją su lašiša, padidės vitamino D absorbcija.

Ant grotelių keptos lašišos su juodaisiais ryžiais ir brokoliais receptas

Ingridientai:

• 100 g lašišos filė
• 150 g brokolių
• 10 g alyvuogių aliejaus
• Herbes de Provence
• krapai
• druska
• pipirai

Paruošimo būdas:

Lašišą nuplaukite, nusausinkite, įtrinkite druska, pipirais ir žolelėmis. Įkaitinkite grilio keptuvę, kepkite ant grotelių apie 10 minučių. Virkite brokolius. Patiekite su juodaisiais ryžiais ir virtais brokoliais.

Šaltiniai:

1. Prieiga prie informacijos svetainėje: https://ndb.nal.usda.gov

2. Lenkijos gyventojų mitybos standartai, I Amendment pakeitimas, 2012 m

3. Pomykała Dariusz, Akvakultūra ekologinėje gamyboje, 2011 m

4. Mania M., Wojciechowska- Mazurek M., Starska K., Rebeniak M., Postupolski J., Žuvys ir jūros gėrybės kaip metilo orberio poveikio žmonėms šaltinis, PZH, 2012