Kiauliena yra skani, tačiau turi daug kalorijų ir sočiųjų riebalų rūgščių. Lenkijos mokslininkai įrodė, kad jis gali būti mažiau kaloringas ir daug sveikesnis. Naujos kokybės kiaulienos mūsų parduotuvėse bus galima įsigyti 2016 m. Ko galime tikėtis?
Per pastarąjį pusšimtį metų požiūris į dietą pasikeitė: žinome, kad tai daro įtaką sveikatai. Deja, mes vis dar valgome labai sutirštintą energingą maistą, o gyvenimas sukuria vis mažiau galimybių naudoti jame esančias kalorijas. Todėl mes storėjame, dažniau nei anksčiau, sergame su mityba susijusiomis ligomis, pvz., 2 tipo cukriniu diabetu. Kaip to išvengti? Atsakymas paprastas: reikia pakeisti savo gyvenimo būdą ir dietą, tačiau praktiškai tai visai nėra lengva. Todėl Varšuvos gyvybės mokslų universiteto Žmonių mitybos ir vartojimo mokslų fakulteto mokslininkai pasirinko kitokį sprendimą. Jie nusprendė nekeisti vartotojo įpročių, bet pritaikyti jiems maisto gamybą, kad įpročių poveikis sveikatai būtų kuo mažiau neigiamas. Dalyvaujant komandai prof. Jarosławas Horbańczukas iš Lenkijos mokslų akademijos genetikos ir gyvulininkystės instituto bei dr. Eng. Tadeuszas Blicharskis iš Lenkijos kiaulių augintojų ir gamintojų asociacijos „Polsus“ gamino naujos kokybės kiaulieną.
Naujos kokybės kiauliena - mažiau kalorijų, daugiau vitaminų
Sveika kiauliena turi subtilesnį skonį ir kvapą. Jis yra 30% mažiau kaloringas nei tradicinis ir turtingas vitaminų, mineralų, baltymų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių. Jame yra daugiau vitamino E ir seleno, kurie yra stiprūs antioksidantai, taip pat geležies, vario ir cinko. Labai svarbu ir tai, kad pati mėsa yra liesesnė. Didelis naujosios kiaulienos privalumas yra mažesnis sočiųjų riebalų rūgščių ir didesnis polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis (įskaitant omega-6 ir omega-3, naudingomis proporcijomis), kurie sumažina aterosklerozės ir su ja susijusių ligų riziką. Keičiant santykį tarp sočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių, žymiai sumažėja tikimybė, kad kiaulienos nugarinėje ar šonkauliuose esantys raumeniniai riebalai užkimš mūsų kraujagysles cholesterolio kiekiu.
Natūrali modifikacija
Kaip gaunama mažiau kaloringa, maistingesnė kiauliena? Sėkmės paslaptis slypi gyvūnų šėrime. Buvo sukurti specialiai sukoncentruoti pašarai, į kuriuos pridedami organiniai ir neorganiniai vitaminai ir mineralai (pvz., Juose miežiai turi daugiau seleno nei įprasta). Be įvairių rūšių javų, juose yra linų sėklų, kurių dėka mėsoje yra daugiau polinesočiųjų riebalų rūgščių ir vitamino E. Visi šie vertingi ingredientai veisimo metu yra įmontuoti kiaulių mėsos audinyje, todėl jie mums yra biologiškai prieinami, t. Y. Kūnas lengvai valgo asimiliuoja. Naujoji kiauliena yra natūralus funkcinis maistas. Tačiau maitinimas yra tik dalis sėkmės. Tai taip pat pasiekta genetinės gyvūnų atrankos, specialaus veisimo kryžiaus gavimo ir pačios veisimo technologijos dėka. Tai trunka apie 1,5 mėnesio ilgiau, o gyvūnų svoris neviršija 115 kg. Kiaulės, sveriančios daugiau nei 120 kg, viduje yra labai riebios, todėl, pavyzdžiui, šonkauliai yra labai apaugę riebalais.
Be druskos ir polifosfatų
Kiauliena, kurios maistiniai parametrai yra aukštesni, rinkoje turėtų pasirodyti 2016 m. Tai bus 5–10% brangiau nei tradiciniai, jau vien dėl to, kad auginimas užtrunka ilgiau, tačiau yra skanesnis ir daug sveikesnis. Varšuvos gyvybės mokslų universiteto mokslininkai sukūrė mėsos perdirbimo ir pakavimo technologijas, kurios nepablogina jos maistinių savybių. Speciali pakuotė užtikrins ilgą galiojimo laiką (10–11 dienų). Jie bus pažymėti lengvai matomu grafiniu simboliu ir nurodys teiginius apie maistingumą, susijusius su sveikatą stiprinančiomis produkto savybėmis. Jam nebus švirkščiama sūrymo, kuriame yra druskos (jis skatina hipertenziją) ir polifosfatų (gali sukelti kalcio sutrikimus), kurie padidina mėsos svorį, o tada gaminant nuteka.
Taip pat bus tradiciniai šaltibarščiai
Parduodant taip pat bus iš tokios kiaulienos pagaminti šaltibarščiai. Patentų biurui buvo pateiktos paraiškos gaminti 6 asortimentus šaltų mėsos gabalų: kumpio, nugarinės, kumpio, dešros, vidutinių ir rupių maltų dešrų. Juose yra sumažėjęs druskos, riebalų, kalorijų kiekis (dešrose jų yra apie 37% mažiau), padidėjęs polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis ir kontroliuojamas alergiškumas. Gamybos technologija yra tradicinė (rūkymas, natūralūs prieskoniai ir žolelės). Nenaudojamas visas priedų asortimentas, kai kurie iš jų gali kelti pavojų alergiškiems žmonėms ir žmonėms, netoleruojantiems maisto.
Verta žinoti
Naujos kiaulienos savybės jau buvo įvertintos Pasaulinėje išradimų, mokslinių tyrimų ir naujųjų technologijų mugėje „Brussels Innova“ 2013–2014, kur ji pelnė aukso medalius. Šiandien Europai reikia ne tik skanaus, bet ir mažiau kaloringo bei aukštesnių maistinių parametrų maisto.
mėnesinis „Zdrowie“
