CUKRUS: saldus yra ne tik baltasis cukrus, tai yra saldiklių apžvalga

Cukrus, kaip ir riebalai, turi baisią reputaciją tarp mitybos specialistų. Bet tai neatbaido saldumynų mėgėjų. Be cukraus, yra daug saldiklių. Kuo jie skiriasi, o gal sveikesni nei įprastas cukrus?

Iškart po gimimo mes pažiname saldų skonį kartu su motinos pienu. Jame yra laktozės, kuri yra vienas iš cukrų (angliavandenių) - įvairios junginių grupės. Vienos iš jų susideda iš daugybės molekulių (krakmolo), kitos - iš dviejų mažesnių molekulių (sacharozės, laktozės), yra ir pavienių cukraus molekulių, kurios nėra sujungtos į didesnes grupes (gliukozė, fruktozė). Cukrus, o tiksliau gliukozė, yra jūsų pagrindinis energijos šaltinis, 1 g cukraus yra lygus 4 kalorijoms. Labiausiai turėtų degti angliavandeniai, net 55-60 proc. kalorijų. Pavyzdžiui, moteriai, kuriai reikia 2000 kcal per dieną, tai reiškia daugiau kaip 270 g angliavandenių. Problema kyla, kai mes valgome per daug cukraus, nes jų perteklius greitai kaupiasi kaip riebalinis audinys. Nepamirškite, kad riebaluojasi ne angliavandeniai, o jų perteklius (panašiai kaip ir riebaluose).

Taip pat skaitykite: KMI skaičiuoklė - teisingo KMI GLIKEMINIO RODIKLIO formulė: kas tai? Nuo ko priklauso glikemijos indeksas? Kalorijų skaičiuoklė

Natūralūs saldikliai

• Stevia - augalas, kuriame steviozidai (glikozidai) yra kelis šimtus kartų saldesni už sacharozę ir turi mažai kalorijų. Ekstraktai dedami į gėrimus, saldumynus, desertus ir pyragus. Lenkijoje jis yra miltelių, vandens ekstraktų ir tablečių pavidalu. Kadangi trūksta galutinių stevijos nekenksmingumo tyrimų, ji nebuvo patvirtinta maisto gamybai daugelyje šalių.
• Ksilitolis (beržo cukrus) gaunamas iš beržo žievės. Jis priklauso poliolių - angliavandenių, kurie virškinimo trakte absorbuojami lėčiau, grupei, o jų apykaita praktiškai nepriklauso nuo insulino (arba mažai dalyvauja insulino veikloje), t.y. jie nedidina gliukozės kiekio kraujyje ir nestimuliuoja insulino sekrecijos. Todėl ksilitolio glikemijos indeksas (IG = 8) yra kelis kartus mažesnis nei cukraus.
• Taumatinas gaunamas iš Afrikos augalo Thaumatococcus daniellii. Ji priklauso baltymams, ji yra 2000 kartų saldesnė už cukrų. Jis turi savybę prailginti saldų skonį. Pagrindinė kliūtis plačiam šios medžiagos naudojimui yra didelė gamybos kaina.

Kuo pavojingas cukrus vaiko dietoje? Pamatyti!

Glikeminis cukrų indeksas

Svarbu, kaip greitai maiste esantys cukrūs patenka į kraują, ir tai lemia jų glikemijos indeksą. Kadangi apskaičiuoti šį rodiklį nėra lengva, geriausia naudoti mūsų IG skaičiuoklę. Kad išlaikytume liekną figūrą, turėtume rinktis angliavandenių produktus, tačiau būtinai su mažu glikemijos indeksu (viso grūdo duona, al dente virta grūdų makaronai, žalios daržovės, tirštos birios kruopos). Iš tokių produktų gliukozė išsiskiria lėtai, tada cukraus kiekis kraujyje būna stabilesnis ir mes nebesijaučiame alkani. Didžiausias glikemijos indeksas yra gliukozė, po to seka sacharozė, t. Y. Ant mūsų stalų populiarus rafinuotas cukrus, kurį naudojame prie kavos ir arbatos, kaip priedą prie desertų ir kepinių. Tačiau yra ir daugiau saldiklių. Jų skonis panašus, tačiau tarp jų yra skirtumų.

Žemiau esančioje galerijoje pažiūrėkite, kuo skiriasi skirtingos cukraus rūšys ir jų alternatyvos: klevų sirupas, agavų sirupas, melasa, fruktozė, kristalinis baltasis cukrus, rudasis cukranendrių cukrus, rudasis cukrus, palmių cukrus ir sintetinis saldiklis.

mėnesinis „Zdrowie“