Žmogaus gomurio užkariavime vis daugiau šefų nusprendžia sulieti tradicijas ir avangardą, įtraukdami valgomąsias gėles į įvairius patiekalus, tokius kaip salotos, ryžiai ir desertai. Yra daugybė gėlių, išsiskiriančių savo skoniu, įskaitant levandą, hibiską, vyresnįjį, citrusinius vaisius, tokius kaip apelsinas ar citrina, kaparėlius, artišokus, eukaliptus ir nastručius.
Virėjas Rodrigo de la Calle mano, kad nepaisant to, kad Europos Sąjunga nepripažino gėlių kaip maisto, „gėlės lėkštėje nėra puošyba“, jos vietoj jų naudojamos kaip prieskoniai, siekiant suteikti tam tikrų niuansų.
Virėjas sako, kad naudojamos gėlės skiriasi priklausomai nuo metų laikų, pavyzdžiui, žiemą - rozmarino ir vasarą - cukinijų, nors pavasarį jos būna tada, kai būna daugiau veislių.
De la Calle aiškina, kad iš esmės „gėlės yra kažkas labai subtilaus“, o ne labai invazinis elementas, nors yra tokių, pavyzdžiui, česnako ar rozmarino, jei jos naudojamos dideliais kiekiais. Šefui labiausiai patinka česnakų, rozmarinų, jazminų, cukinijų, antanų ir tagetų gėlės.
Prie ko prisideda gėlės?
Ispanijos dietologų ir maisto mokslų draugijos prezidentas Antonio Villarino Marín, kaip svarbiausias gėlių maistines savybes, pabrėžia A ir B grupės vitaminus, beta-karotinus ir jų darinius, tokius kaip likopenas, ir komponentus, tokius kaip polifenoliai ar fitocheminės medžiagos. . Rožėse ir kiaulpienėse gausu antioksidantų, o žibuoklėse yra geležies.Specialistas teigia, kad nors jie turi maistinių komponentų, jie negali būti laikomi pagrindiniu žmonių maisto šaltiniu. Ispanijoje dažniausiai naudojamos gėlės yra rožės, žibuoklės, kiaulpienės, hibiskas, jazminai, saulėgrąžos ir moliūgai, tačiau mitybos požiūriu jie neturi didelių pasekmių.
Tačiau yra keletas gėlių, tokių kaip brokoliai, žiediniai kopūstai, laiškinis česnakas, kaparėliai, ramunėlės ar šeivamedžio uogos, kurios dažniausiai naudojamos ir įvedamos į įprastą maistą.
Keletas rekomendacijų
Vaisių ir daržovių plovimas prieš nuryjant yra vartotojams gerai žinoma atsargumo priemonė; Tačiau „su tokiu produktu kaip gėlės kartais kyla rizika, kad to gali ir nepastebėti“, - perspėja specialistė.Nors paprastai vartojami kiekiai, palyginti su daržovėmis, yra maži, rekomenduojama prieš ruošiant juos tinkamai išvalyti ir išdžiovinti arba užšaldyti arba palaikyti panardinant į aliejų, kad būtų išvengta pavojaus; Dažniausiai naudojami aliejai, tokie kaip alyvuogės, soja, saulėgrąžos ir, savo ruožtu, sustiprina skonį ir suteikia spalvą.
Villarino aiškina, kad šiltnamiuose dažniausiai naudojami pesticidai, kurie gali būti kenksmingi, ir jei gėlė buvo apdorota fitochemikalais, gali būti, kad jų yra.
Todėl specialistas pataria, kad jie yra ekologiški, ir tuo atveju, jei pasirinksite tuos, kurių produkcija normali žemės ūkio požiūriu, ruošdami patiekalą reikia būti atsargiems. Tačiau jei jie yra gerai išsaugoti ir jais manipuliuojama, „jiems nereikia kelti problemų“, - paaiškina jis.
Gydytojas pataria neimti gėlių, kurių auginimas nežinomas ir kurios dedamos tiesiai į patiekalą, nes jei jos nėra gerai išsilaikiusios ir vartojamos labai šviežios, jos gali sukelti problemų.
Iš gatvės jis pabrėžia, kad „kiekviena gėlė yra tinkamai apdorota“, o kai kurios veislės nesutinka plauti, pavyzdžiui, rozmarinų gėlių, kurių negalima dėti į vandenį, nes jos oksiduojasi.
Galima rizika
Alergija yra pats svarbiausias veiksnys, užkertantis kelią. Villarino aiškina, kad gali būti, kad kai kurie žmonės, išgėrę gėlių, patiria niežėjimą ar diskomfortą, kuris paprastai būna trumpalaikis, nors jis tvirtina, kad neužregistravo jokios alerginės infekcijos, susijusios su valgymo gėlėmis.Jei ketinate reguliariai vartoti gėles, „geriau pradėti lėtai priprasti“ ir valgyti nedidelį kiekį. Taip yra todėl, kad gėlės turi kai kurių medžiagų, teoriškai nekenksmingų žmonėms, kurių nėra kitų rūšių daržovėse ir kurios gali turėti tam tikrų alerginių savybių.
Nors pastebėta, kad valgant gėles kai kuriems žmonėms pasireiškia padidėjęs jautrumas ar alerginė reakcija, jis nėra labai alergiškas, - daro išvadą.
Šaltinis: www.DiarioSalud.net
