Kimchi - savybės ir receptas. Kaip pasigaminti kimči namuose?

Žiūrėkite daugiau „Kimchi“ nuotraukų 4

Kimchi yra patiekalas, kuris yra Korėjos kultūros simbolis, kurio receptas perduodamas iš kartos į kartą. Teigiama, kad kiekvienas Pietų Korėjos pilietis kasmet suvalgo apie 20 kg kimči. Jo rengimo tradicija netgi įrašyta į UNESCO nematerialaus paveldo sąrašą. Patikrinkite, kokių savybių turi kimchi ir kaip jas pasigaminti namuose.

Kimchi, dar vadinami kimchee arba gimchi, yra marinuotos daržovės, papildytos daugybe prieskonių ir įvairių priedų. Pagal originalų, klasikinį receptą, kimchi yra pagamintas iš kininių kopūstų, šalia kurių yra morkos ir porai, taip pat česnakai ir vasariniai svogūnai, kurie sustiprina skonį ir sterilizuoja patiekalą. Savo ruožtu svarbiausias yra šviežias miltelių pavidalo korėjiečių čili pipiras, vadinamas gochugaru, kurio dėka kimchi tampa aštrus ir išlaiko gaivumą. Be to, kimčiuose gali būti imbiero, vaisių (pvz., Obuolių), riešutų, jūros gėrybių ir žuvies - sūrių krevečių ir ančiuvių, šviežių austrių, pollakų, spindulių ir gyvų mažų krevečių ar net aštuonkojų ar kalmarų. Korėjos virtuvėje yra daugiau nei 100 kimchi rūšių.

Išgirskite apie kimči savybes ir kaip jas pasigaminti namuose. Tai yra ciklo KLAUSYMO GERA medžiaga. Tinklalaidės su patarimais.

Norėdami peržiūrėti šį vaizdo įrašą, įgalinkite „JavaScript“ ir apsvarstykite galimybę pereiti prie žiniatinklio naršyklės, palaikančios HTML5 vaizdo įrašus

Lenkijoje kimchi šnekamojoje kalboje yra kiniški rauginti kopūstai korėjiečių ar korėjiečių kopūstuose.

Kimchi - sveikatos savybės ir kontraindikacijos

Kimchi yra daugybė vitaminų (ypač B grupės vitaminų), mineralų ir skaidulų, tačiau svarbiausias jo ingredientas yra naudingos bakterijos Lactobacillus - priklausantys pieno rūgšties bakterijų grupei. Jie teigiamai veikia sveikatą - padeda virškinti ir reguliuoja žarnyno darbą. Jie taip pat slopina patogeninių bakterijų dauginimąsi, nes gamina transformacijos produktus, kurie yra „nuodingi“ kitoms bakterijoms. Jie taip pat padidina atsparumą infekcijoms ir stiprina organizmą.

Nepaisant daugybės naudos sveikatai, ne visi gali mėgautis kimči skoniu. Dėl aitriųjų čili pipirų ir imbiero kiekio kimchi neturėtų vartoti žmonės, sergantys pepsine opa, refliuksu, dirgliosios žarnos sindromu ar slaugančios moterys. Savo ruožtu dėl didelio druskos kiekio kimchi draudžiama vartoti žmonėms, kovojantiems su hipertenzija.

Taip pat skaitykite:

Marinuotos citrinos - saulė užsidarė stiklainyje
Marinuoti agurkai - kuo juos marinuoti?

Taip pat skaitykite: VANDENS KEFIRAS (japoniški dumbliai / kristalai) - savybės ir paskirtis Kombucha - kombucha gėrimo receptas. Kaip pasigaminti kombuchos gėrimą? „SILAGE“ yra geriausias PROBIOTIKAS

Kimchi - receptas. Kaip pasigaminti kimči namuose?

„Kimchi“ gaminamas įvairiais būdais ir iš skirtingų ingredientų, tačiau vis dar yra keletas bendrų modelių. Čia yra klasikinis kimči receptas.

Kimchi paruošimui jums reikės: kiniško kopūsto (apie 4,5 kg), morkos (apie 3 vnt.), Poro (1 vnt.), Vasarinio svogūno (apie 2 vnt. - po pjovimo jis turėtų užpildyti 1 stiklinę, t. Y. Apie 250 vnt.) ml), česnakai (apie 3 galvutės - nupjovus reikia užpildyti 1 stiklinę), imbieras (ketvirtadalis), gochugaru aitriosios paprikos milteliai (apie 2,5 puodelio), ryžių miltai (2 šaukštai), sojos arba žuvies padažas (1 stiklinė) ), 1 puodelis druskos, 1/4 puodelio cukraus.

Kimchi šaldytuve gali išbūti iki kelių mėnesių.

1) Pekino kopūstų sūdymas

Nupjaukite baltąsias kininių kopūstų šerdis ir supjaustykite jas išilgai į 8 dalis. Tada supjaustykite lapus skersai į dalis (vienas kąsnis) ir įdėkite juos į kibirą. Tada užpilkite vandeniu ir nuplaukite kopūstus. Nuvarvinkite ir pabarstykite stikline druskos. Mirkant kelis kartus atsargiai apverskite kopūstus. Bendras sūdymo laikas yra 1,5 valandos. Praėjus šiam laikui, kopūstai turi būti nuplaunami, kad būtų pašalintas druskos perteklius.

2) Likusių daržovių pjaustymas

Supjaustykite morką lazdelėmis. Iškirpkite jį kampu. Maišytuvu sumaišykite česnaką, svogūną ir imbierą, kad būtų vientisa pasta.

Ne visi kimči tipai yra aštrūs. Vietoj paprikos galite pridėti didelį kiekį ridikėlių.

3) Kruopos paruošimas

Kruopos yra miltų (paprastai ryžių, bet gerai tinka ir kitų, pavyzdžiui, kviečių, taip pat gerai) ir vandens mišinys maždaug 1: 8 arba 1 stiklinė vandens 2 šaukštams miltų. Tada košė keletą minučių kaitinama nuolat maišant, kol viskas sutirštės. Tada į košę įpilkite 1/4 stiklinės cukraus, virkite dar keletą minučių, kol ji pradės skaidrėti. Atidėkite į šalį.

4) Kimči pastos paruošimas

Į atvėsintą košę įpilkite čili pipirų ir sumaišykite iki vientisos masės. Tada suberkite morkas, porus, česnaką ir svogūną, imbierą ir sojos padažą. Kruopščiai viską sumaišykite.

Kimchi geriausiai tinka su ryžiais.

5) Sumaišykite pastą su kininiais kopūstais

Dėvėkite apsaugines pirštines, kad neteptumėte rankų pasta. Įdėkite kinų kopūstus į didelį dubenį ir sumaišykite pastą su kopūstų gabalėliais.

6) Kimči įdėjimas į stiklainį

Įdėkite kimchi į stiklinį indą (niekada ne plastikinį, nes kimchi reaguos su plastiku ir skleis nemalonų kvapą). Neužpildykite kimči iki pat stiklainio krašto - palikite šiek tiek vietos. Fermentacijos metu jie pradeda skleisti dujas, kurios stumia masę aukštyn.

Kimchi reikia palikti kambario temperatūroje 2 dienas. Tada įdėkite kimči į šaldytuvą. Pilnas skonis pasiekiamas po 1-2 savaičių, kai kimchi laikoma uždarytoje šaldytuve.

Verta žinoti

Kimči aštrumo laipsnis priklauso nuo pridedamo korėjietiško čili pipiro kiekio