Kuris maistas yra geriausias kalcio šaltinis?

Norėčiau paklausti, kaip yra su šiuo kalciu. Ar tiesa, kad po terminio apdorojimo kalcis tampa nenaudingas ar net kenksmingas, nes tampa neorganinis? Pienas ir pieno produktai yra pasterizuoti, mes nevalgome žuvies žalios. Žaliuose riešutuose, grūduose, daržovėse ir kt. Yra nedaug kalcio, yra medžiagų, kurios trukdo jo absorbcijai, pavyzdžiui, fitino rūgštis, oksalo rūgštis ir skaidulos. Kiaušinių lukštai yra puikus kalcio šaltinis, tačiau jie nėra tinkami valgyti žalius, nes rizikuoja apsinuodyti salmonelėmis. Ar mes pasmerkti tam, kad kūnas nuolat pritrauktų kalcio atsargas į kraują, pavyzdžiui, kad sumažintų mūsų kaulus? Kurie produktai yra geriausias kalcio šaltinis organizmui?

Mano žiniomis, pienas yra geriausias ir geriausiai virškinamas dėl idealaus kalcio ir fosforo santykio. Piene yra nuo 1 iki 1,2 g / l. Apie 2/3 viso kalcio prisijungia prie kazeino di- ir trikalcio fosfato pavidalu. 10% kalcio yra joninės formos ir apie 20% nejonizuotų karbonatų, fosfatų ir citratų (neorganinės formos, išskyrus citratą).

Terminis apdorojimas, pavyzdžiui, virimas ar sterilizavimas, nepakeičia kalcio cheminės formos. Laktozė karamelizuojasi, prarandamos kai kurios aminorūgštys. Sterilizuoto arba pasterizuoto pieno biologinė baltymų vertė yra šiek tiek sumažinta.

Fermentuoti pieno gėrimai yra geras kalcio šaltinis. Deja, jokio baltojo sūrio ir varškės. Augaliniuose produktuose kalcis absorbuojamas sunkiai dėl prieš maistinių medžiagų.

Kalcio kiekis maiste yra vienas dalykas, taip pat vitaminas D, kuris leidžia absorbuoti kalcį. Jei po tyrimų paaiškės, kad turite trūkumų, turėsite vartoti ir kalcio, ir vitamino D papildų, kaip nurodė gydytojas.

Atminkite, kad mūsų eksperto atsakymas yra informatyvus ir nepakeis apsilankymo pas gydytoją.

Knygos „Dieta didmiestyje“ autorius, bėgimo ir maratonų mėgėjas.