Žemės riešutų aliejus yra riebalai, gauti iš žemės riešutų. Tai labai populiaru Azijos virtuvėje. Verta jį naudoti dėl jo sveikatos savybių. Jame daugiausia yra mononesočiųjų riebalų rūgščių, kurių dėka jis teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą. Tai taip pat gali būti naudinga sergant 2 tipo cukriniu diabetu. Tačiau žemės riešutų aliejuje yra daug omega-6 riebalų rūgščių ir labai mažai omega-3, todėl vartojant per daug, jis gali sukelti uždegimą.
Žemės riešutų aliejus gaminamas iš žemės riešutų (Arachis hypogaea), kurie iš tikrųjų nėra riešutai, bet yra žemėje augantys ankštiniai augalai. Šis augalas kilęs iš Pietų Amerikos, kur inkai jį augino jau 2-3 tūkstančius metų prieš mūsų erą. Ispanijos konkistadorai XVI amžiuje atvežė žemės riešutus į Europą, o iš ten jie pateko į Aziją ir Afriką. Žemės riešutai ir žemės riešutų aliejus ekonominę reikšmę įgijo tik praėjusiame amžiuje. Didžiausios žemės riešutų gamintojos yra Kinija, Indija ir JAV. Indijoje beveik 80% žemės riešutų naudojama naftos gamybai, o JAV - tik 10-12%.
Šiuo metu žemės riešutų aliejus sudaro 7–10% viso augalinio aliejaus produkcijos pasaulyje.
Žemės riešutų aliejus yra ypač populiarus Azijoje tokiose šalyse kaip Kinija, Indija, Laosas, Vietnamas ir Kambodža, kur jis naudojamas daugumoje patiekalų. Jis yra kelių formų - šaltai spaustas su aiškiai riešutų skoniu ir geltona spalva, rafinuotas - lengvesnis ir beskonis bei „skrudintas“, populiarus Pietų ir Pietryčių Azijoje, turintis labai ryškų riešutų skonį, naudojamas kaip aromatinis priedas.
Žemės riešutų aliejus naudojamas kepant ir kaip ingredientas salotų padažuose, taip pat gaminant šortus (sukietėjusius riebalus, naudojamus kepant), margarinus ir majonezą. Indijoje iš jo gaminamas veganiškas sviesto ghee skaidrintas sviestas, vadinamas vanaspati. Rafinuotas žemės riešutų aliejus turi aukštą dūmų temperatūrą (229,4 ° C), todėl naudojamas giliai kepti. Aukšta riebalų temperatūra leidžia greitai kepti, gaunant traškią gaminio plutą ir mažai absorbuojant maistą aliejaus.
Taip pat skaitykite: Aliejai, kurie gydo: 15 unikalių savybių aliejų Kokius riebalus rinktis kepimui ir kepimui? Avokadų aliejus - sveikatos savybės ir naudojimasŽemės riešutų aliejaus sudėtis ir maistinė vertė
Žemės riešutų aliejuje yra 884 kcal 100 g. Jį sudaro polinesočiosios riebalų rūgštys (32%), mononesočiosios riebalų rūgštys (52%) ir sočiosios riebalų rūgštys (16%). Atskirų riebalų kiekis gali skirtis priklausomai nuo riešutų, iš kurių gaunamas aliejus, kilmės ir veislės. Riebalų rūgštys, daugiausia randamos žemės riešutų aliejuje, yra šios:
- oleino (omega-9) - 36,4–67,1%,
- linolo (omega-6) - 14–43%,
- palmitinas - 8,3–14%,
- stearinas - 1,9–4,4%,
- žemės riešutas - 1,1-1,7%.
Žemės riešutų aliejuje praktiškai nėra omega-3 riebalų rūgščių, todėl jį reikia derinti su maisto šaltiniais, kad būtų pasiektas teisingas omega-6 ir omega-3 santykis. Dietoje esantis omega-6 riebalų rūgščių perteklius padidina uždegiminius procesus ir kenkia sveikatai.
Be riebalų rūgščių, žemės riešutų aliejuje yra sveikatai vertingų junginių: antioksidantų, vitamino E (15,69 mg / 100 g), fitosterolių (207 mg / 100 g), skvaleno ir kumaro rūgšties. Žemės riešutų aliejuje esantys augaliniai steroliai yra daugiausia beta-sitosterolis, kampesterolis ir stigmasterolis. Šie junginiai turi priešvėžinį poveikį.
Svarbu
Ar žemės riešutų aliejus yra alergiškas?
Žemės riešutų alergija yra viena iš labiausiai paplitusių ir sunkiausių maisto alergijų. Dažniau nei bet kuris kitas maistas sukelia mirtiną anafilaksinį šoką. Žemės riešutų alergenai yra baltymai, todėl rafinuotas žemės riešutų aliejus, kuriame pašalinti visi baltymai, nealergizuoja. Tai patvirtina „The Journal of Allergy and Clinical Immunology“ paskelbtų tyrimų rezultatai. Su šalto spaudimo aliejumi yra kitaip. Jame gali būti baltymų likučių, kurie net ir labai mažomis koncentracijomis gali sukelti stiprią alerginę reakciją. Remiantis „British Clinical Journal“ paskelbtu tyrimu, alerginė reakcija į neapdoroto nerafinuoto žemės riešutų aliejaus vartojimą pasireiškia 10% padidėjusio jautrumo žemės riešutams žmonių.
Mes rekomenduojame
Autorius: Time S.A
Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriška internetine mitybos sistema, esančia Sveikatos vadove. Pasirinkite iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų receptų, naudodamiesi gamtos teikiamais privalumais. Mėgaukitės individualiai parinktu meniu, nuolatiniu kontaktu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!
Sužinoti daugiauSveikatos žemės riešutų aliejaus savybės
Žemės riešutų aliejus ir širdies bei kraujagyslių sistema
Didelis oleino rūgšties kiekis žemės riešutų aliejuje yra atsakingas už teigiamą jo poveikį kraujotakos sistemos funkcionavimui. Naudojant šiuos riebalus gali sumažėti trigliceridų ir cholesterolio kiekis kraujyje, užkirsti kelią oksidacijai ir sumažinti širdies ligų riziką. Viename dideliame tyrime buvo lyginamas vidutinės amerikietiškos dietos ir mažai riebalų turinčios dietos bei trijų dietų, turinčių daug nesočiųjų riebalų rūgščių (alyvuogių aliejaus, žemės riešutų aliejaus ir žemės riešutų), poveikis lipidų kiekiui ir širdies ligų rizikai. Dieta žemės riešutų aliejui sumažino bendrą cholesterolio kiekį 9%, „blogojo“ MTL cholesterolio kiekį - 11%, o trigliceridų kiekį - 11%. Taip pat šiek tiek sumažėjo „gerojo“ DTL cholesterolio kiekis (2,4%). Nepaisant šio nuosmukio, MTL ir DTL santykis žymiai pagerėjo. Vartojant žemės riešutų aliejų širdies ligų rizika sumažėjo 16%, o alyvuogių aliejaus - 25%. Panašūs rezultatai gauti ir moterų po menopauzės grupėje. Remiantis tyrimu, kuriame dalyvavo žmonės iš Brazilijos, Jungtinių Amerikos Valstijų ir Ganos, nustatyta, kad žemės riešutų aliejus daro nedidelį poveikį mažinant bendrą cholesterolio kiekį ir kraujospūdį.
Tiek žemės riešutų aliejus, tiek žemės riešutai turi priešdiabetinių savybių.
Žemės riešutų aliejus ir 2 tipo cukrinis diabetas
Žemės riešutų aliejus gali padėti išvengti 2 tipo diabeto. Tyrimas su žiurkėmis parodė, kad žemės riešutų aliejus padidina kasos insulino gamybą. Jis taip pat slopina uždegimą skatinančių citokinų poveikį. Tyrimas su pelėmis parodė, kad dieta, kurioje gausu oleino rūgšties iš žemės riešutų aliejaus, sumažina gliukozės kiekį kraujyje. Šis poveikis nebuvo pastebėtas laikantis daug riebalų turinčios dietos be oleino rūgšties. Eksperimentas su žiurkėmis, sukeltomis 2 tipo cukriniu diabetu, parodė, kad žemės riešutų aliejaus įtraukimas į dietą 42 dienas žymiai sumažino gliukozės, glikuoto hemoglobino ir kitų žymenų, rodančių diabetą, lygį. Taip pat padidėjo antioksidantų - glutationo ir vitamino E. koncentracija. Pasak mokslininkų, gliukozės kiekį kraujyje sumažinti žemės riešutų aliejus lemia mononesočiųjų riebalų rūgščių kiekis.
Vis daugiau eksperimentų rodo dietos, kurioje gausu sočiųjų riebalų rūgščių, hiperglikeminį poveikį ir jos įtaką atsparumo insulinui indukcijai bei sumažėjusiai gliukozės tolerancijai. Kita vertus, augaliniai aliejai, kuriuose yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių, vis daugiau tyrimų laikomi naudingais glikemijos kontrolei ir 2 tipo cukrinio diabeto prevencijai. Aliejuose esantys tokotrienoliai, tokoferoliai, orizanolis ir fitosteroliai taip pat gali būti atsakingi už augalinių riebalų hipoglikeminį poveikį.
Harvardo visuomenės sveikatos mokykloje atlikus perspektyvų tyrimą, kuriame dalyvavo 83 000 moterų, paaiškėjo, kad moterys, kurios bent 5 kartus per savaitę valgė žemės riešutus ar žemės riešutų sviestą, turėjo 20–30% mažesnę 2 tipo diabeto riziką.
Verta žinotiKiti žemės riešutų aliejaus naudojimo būdai sveikatai
- Vėžio prevencija dėl augalinių sterolių ir polifenolių.
- Artrito skausmo malšinimas trinant per odą. Šis poveikis atsiranda dėl augalinių sterolių ir antioksidantų, kurie, prasiskverbę į odą, gali sumažinti uždegimą ir skausmą. Žemės riešutų aliejaus vartojimas neturės priešuždegiminio poveikio, nes šiuose riebaluose yra daug omega-6 riebalų rūgščių, o bendras jų perteklius dietoje yra atsakingas už lėtinio uždegimo palaikymą.
- Dėl didelės vitamino E koncentracijos drėkina egzema ir sausa oda.
- Vidurių užkietėjimo prevencija. Į racioną įtrauktas žemės riešutų aliejus, kaip ir kiti augaliniai aliejai, skatina peristaltinius žarnyno judesius ir minkština išmatas, todėl lengviau tuštintis. Preparatai su žemės riešutų aliejumi taip pat vartojami rektaliniu būdu, esant nuolatiniam vidurių užkietėjimui, kaip lengvas vidurių laisvinamasis vaistas.
Šaltiniai:
1. Sanders T. H., žemės riešutų (žemės riešutų) aliejus, in: Augaliniai aliejai maisto technologijoje: sudėtis, savybės ir naudojimas, 2002, 225-242
2. Suchoszek-Łukaniuk K. ir kt., Žemės riešutų (Arachis hypogaea L.) sėklų ir vartojamų žemės riešutų aliejaus nauda sveikatai, in: Riešutai ir sėklos sveikatos ir ligų prevencijos srityje, 2011, 873-880
3. Taylor S.L. ir kt., Žemės riešutų aliejus nėra alergiškas žemės riešutams jautriems asmenims, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375
4. „Hourichane J.O.“ ir kt., Atsitiktinis, dvigubai aklas, kryžminis žemės riešutų aliejų alergiškumo tyrimas asmenims, alergiškiems žemės riešutams, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088
5. Pardavimai R.L. ir kt., Žemės riešutų aliejaus poveikis normolipideminių suaugusiųjų lipidų profiliui: Bendras trijų šalių tyrimas, The Journal of Applied Research, 2008, 8 (2), 216-225
