Daržovių sriuba, kopūstų sriuba, pomidorų sriuba - kiekvienas iš mūsų turi mėgstamą. Lietingomis dienomis sriubos užpildo, žiemą greitai sušildo, pavasarį papildo maistinių medžiagų trūkumą, vasarą atvėsina ir neapkrauna skrandžio, nors ir patenkina apetitą. Bet iš tikrųjų sriubos yra puikus valgis bet kuriuo metų laiku.
Nepaisant šių privalumų, vargu ar kas dieną valgo sriubą. Mes jį reguliariai duodame kūdikiams - vieną iš pirmųjų „tikrų“ valgių žmonėms - ir sveikstantiems bei kenčiantiems nuo skrandžio problemų.
Tradicinėje lenkų virtuvėje gausu sriubų. Kiekvienas žmogus turi mėgstamiausią skonį. Taigi kodėl mes valgome sriubą vis rečiau ir kodėl vaza, didžiausias kiekvienos paslaugos elementas, yra praeitis? Juk jie kupini privalumų. Čia yra svarbiausi iš jų.
Sriuba padeda išlaikyti liekną figūrą
Tinkamai paruošta sriuba yra mažai kaloringa (pvz., Dalis gryno pomidorų - 28 kcal, su ryžiais - 93 kcal, kopūstų sriuba - 55 kcal, daržovių sriuba - 70 kcal, balinti barščiai - 83 kcal, krupnikas su miežių kruopomis - 100 kcal). Patiekiamas pirmajam patiekalui, jis yra toks pilnas, kad antram valgoma mažiau. Būtent „technologinės klaidos“ lemia kalorijų padidėjimą. Tačiau pakanka kelių paprastų gudrybių:
»Nekepkite ant riebios mėsos (dažnai jos visai nereikia)
Negalima patiekti su dideliu kiekiu makaronų ar bulvių
»Negalima tirštinti roux (sviestas su miltais reiškia papildomas kalorijas ir dalį cholesterolio)
»Negalima balinti riebiu kremu (jei reikia, galima naudoti liesą 12% arba pieną).
Sultinys, virtas ant mėsos ar kaulų, turėtų būti nuriebalintas: jam visiškai atvėsus, ant sriubos paviršiaus susidaro riebalų sluoksnis, kurį reikia nuimti liesa arba šakute. Jei neturite laiko jo atvėsinti, tiesiog uždėkite ant sriubos paviršiaus minkštą popierių arba virtuvinio rankšluosčio gabalėlį (bet akimirką, kad nespėtų jo suminkštinti), kad sugertų riebalai.
Kai kurios sriubos (pvz., Rūgšti sriuba su dešra, žirnių sriuba) yra gana kaloringos, tačiau jų kartais gali pakakti visai vakarienei.
Kam jie netarnauja
- Ankštinių ir kopūstų sriubos nerekomenduojamos žmonėms, turintiems virškinimo trakto sutrikimų (pvz., Dirgliosios žarnos sindromas).
- Žmonės, sergantys inkstų akmenlige ir mažakraujyste, turėtų vengti burokėlių ir rūgštynės, nes jie trukdo absorbuoti kalcį ir geležį.
- Pacientai, sergantys inkstų akmenlige, podagra ir reumatoidiniu artritu, neturėtų valgyti sriubų iš mėsos ir kaulų.
Sriuba suteikia kietą skaidulų dalį
Visos sriubos gaminamos remiantis daržovėmis (daržovių sultiniu), dažnai pridedant svogūnų, savojo kopūsto ir, atsižvelgiant į receptą, burokėlių, cukinijų, brokolių, žiedinių kopūstų, marinuotų agurkų, pomidorų, pipirų ir kt.
Daržovėse esančios skaidulos palengvina virškinimą, prailgina sotumo jausmą po valgio, padeda palaikyti tinkamą riebalų rūgščių kiekį kraujyje ir sumažina riebalų absorbciją. Virtų daržovių skaidulos yra lengviau virškinamos nei žalios daržovės ir turi tokią pačią naudą sveikatai. Kad būtų dar daugiau, vietoj baltų makaronų į sriubą geriau įdėti neskaldytų grūdų, o vietoj baltųjų - nevalytus ryžius.
Sriuboje gausu mineralų
Sriuba yra daržovių dalis, kurią turėtume suvalgyti bent 5 porcijas per dieną. Tokiu būdu galite juos „gabenti“ į vaikus, kurie dažnai bjaurisi visomis daržovėmis. Jie yra tuo labiau vertingi, nes kai kurios maistinės medžiagos patenka į atsargą, kurioje verdamos daržovės. Ką daryti, kad jų liktų kuo daugiau?
»Naudokite šviežias daržoves, kai jos nėra šaldytos; užšaldant išsaugoma dauguma mineralų
»Nuvalykite daržoves prieš pat kepimą, ilgai mirkant vandenyje, galima prarasti dalį mineralų
»Daržoves dėkite į verdantį vandenį, tik ruošdami raudonus barščius, burokėlius užpilkite šaltu vandeniu, kad dažikliai patektų į sultinį.
»Uždenkite puodą, išskyrus sriubas iš ankštinių augalų, špinatų, burokėlių.
»Virkite kuo trumpiau, daržovėms suminkštėti reikia 15–20 minučių. Išimtis yra sultinys, kurį reikia ilgai virti ant silpnos ugnies.
»Druskos naudokite kuo mažiau, ją galite pakeisti žolelėmis (čiobreliais, rozmarinais, peletrūnais, bazilikais, mairūnais, česnakais).
»Visiškai atsisakykite druskos, jei naudojate skystą (maggi) arba miltelių pavidalo (vegeta) prieskonį ar sultinio kubelį.
»Kadangi virimo metu prarandama didžioji dalis vitamino C, norint kompensuoti jo trūkumą, sriubą pabarstykite kalendra, petražolėmis, krapais ar laiškiniais česnakais.
»Norėdami praturtinti sriubą mineralais, taip pat galite pabarstyti kressų, sojų pupelių, ridikėlių ir kt. Daigais, atsižvelgiant į sriubos skonį.
mėnesinis „Zdrowie“
-w-rudce.jpg)
